“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你家里也有类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?经过搜索整理,小编为你呈现“万紫千红南瓜盅”,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
日本小南瓜一个,小黄瓜半支,小玉米,红椒半个,苦瓜,紫色包心菜,烤熟白芝麻少许,桂冠白沙拉酱少许
万紫千红南瓜盅的做法步骤:
1.将蒸熟的南瓜取出,再刻出自己喜爱的样子.用冰勺挖出所有的南瓜泥.
2.将南瓜泥和沙拉酱搅拌调匀,先倒1/3的量回南瓜马车内.1/3和所有食材,(刻花下的南瓜也切小块)拌下.
3.最后再将1/3放在顶端并撒上点烤熟白芝麻即可.
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红福南瓜盅
食材明细:
南瓜,南豆腐,鸡肉,草菇,蘑菇,香葱,料酒,蚝油,高汤或浓汤宝,盐,糖,淀粉
红福南瓜盅的做法步骤:
1.挑选外型漂亮的南瓜,洗净,在1/3处横向切开,掏去南瓜籽,南瓜瓤生的时候很硬,容易伤手,可以在蒸熟后,用勺子舀出;处理好的南瓜盅上蒸锅,隔水蒸20分钟;
2.草菇洗净,对半切开;鸡肉切片,用料酒和干淀粉拌匀。
3.要选择比较有韧劲的南豆腐,切小块入煎锅两面煎成金黄;北豆腐也可以,口感则稍逊;用煎豆腐剩下的油滑鸡片。
4.香葱切末,起炒锅,油热后呛锅;出香味后,把菌类放入翻炒均匀,里面我还放了南瓜碎粒,最终效果影响美观,不建议放。
5.放入滑好的鸡肉、煎好的豆腐,翻炒均匀后,加水,没过所有材料,中火煮5-10分钟;
6.放半块浓汤宝,如果有高汤则在上一步添加,
7.南瓜蒸好后,用勺子舀出南瓜瓤,修整好内部造型。蒸好的南瓜皮很嫩,千万注意要不碰破;放盐、糖调味,再倒入一勺蚝油,最后用水淀粉勾芡,盛入准备好的南瓜盅。
小贴士:
嘱咐几句: 1、做南瓜盅时,先用小刀在1/3处划道痕迹,然后再将小刀沿着划痕水平插进南瓜中,一点点横向切开; 2、现在能够买到的南瓜都比较小,人口比较多的家庭建议做二至三个南瓜盅;如果只做一个南瓜盅的话,所有材料的比例一定都控制到一至二两每份,否则做出来的羹太多; 3、羹的选材比较随意,尽可以选择自己喜欢的材料,切忌不用味道过重的就可以; 4、南瓜盅建议提前一天做好,避免时间紧迫伤到手。
南瓜盅
食材明细:
板栗南瓜一个(约1300克),夹心五花肉400克,蒸肉米粉100克,料酒适量,盐适量,生抽2勺,欣和豆瓣酱1勺,老抽少许,香葱适量
南瓜盅的做法步骤:
第1步五花肉去皮切1厘米厚的大片,用料酒、少许老抽、生抽、盐、欣和豆瓣酱拌匀,腌制20分钟。板栗南瓜在顶部三分之一处下刀切开,用勺子挖掉内瓤待用。
第2步把蒸肉米粉拌入五花肉内腌制十分钟左右。取一深碗,把肉片均匀铺在碗底,多余的米粉洒在碗上,隔水在电压力锅上蒸20分钟。
第3步蒸好的肉和米粉填入南瓜盅内压实,上面盖上盖,隔水在蒸锅内蒸45分钟。取出。
第4步上面洒上葱花即成。肉片鲜嫩不腻,米粉鲜香,南瓜甜糯,全家都爱的美食。
小贴士:
五花肉选用夹心偏瘦的为好,不油不腻;南瓜相对容易蒸烂,肉一定要提前蒸至半熟。
万寿冬瓜盅
食材明细:
冬瓜、白萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
万寿冬瓜盅的做法步骤:
1.取一截冬瓜,在表面上雕出各种“寿”字,配上底座,摆在较小的盘中。
2.另用白萝卜雕出两只仙鹤,摆在大盘一侧,配上松树即可。
应用
此造型可应用于给老人过生日的宴席上。可将各种原料放入冬瓜盅内一同蒸熟食用,如夜香冬瓜盅、金银冬瓜盅、八宝冬瓜盅等。
参考菜例
八宝冬瓜盅
主料
鸭脯肉、鸭胗、猪里脊、火腿、虾仁、干贝、香菇、冬笋、鸡骨架等。
调料
绍酒、葱姜、盐、味精、胡椒粉等。
做法
1.冬瓜盅先焯水处理一下,放大碗中,加入鸡骨架、鸡汤、盐,上屉蒸20分钟取出,弃去鸡骨架、鸡汤备用。
2.干贝、香菇、冬笋泡发好,各种原料均切丁,焯水,放入汤窝中,加葱姜、绍酒、鲜汤,上屉将原料蒸烂,拣去葱姜,加盐、味精、胡椒粉,最后将原料同汤汁一起倒入冬瓜盅内即可上桌。
千层果酱盅
这款酥皮是用做饼干的模具来做的,非常简单好做,造型可以随自己的喜欢来做,果酱也可以根据自己的口味来添加,总之是怎么喜欢怎么来。
【材料】
千层酥皮适量蛋液适量果酱适量
【烘焙】
中层180度15分钟左右
【步骤】
千层酥皮的做法点这里
1、用大号饼干模具切下两块。(一般饼干模具同一个形状都有几个大中小不知道你的是不是)
2、一块刷上一层蛋液。
3、另一块用小一号的模具切掉中间的一块。
4、切好后的重叠在第一块上面刷上一层蛋液。
5、放入烤箱中层上下火180度大约15分钟左右稍微上色即可取出。
6、填入果酱即可
【小提示】
1、如果你希望这个盅更深一些可以多叠字几层,不过层太多了在烤的过程中会很容易倒掉。
2、填充可以根据自己的喜欢选择、也可以是奶油。
小编有话说:以上就是小编教大家做的千层果酱盅,还是做有馅的酥皮最好吃了。
南瓜银耳盅
食材明细:
中小型南瓜1个 银耳1大朵 苡米2汤匙 枸杞籽8-10粒 自腌无花果4-5粒
南瓜银耳盅的做法步骤:
预备工作:
一、先将银耳和苡米分别用清水泡两天,时不时要换水。
二、泡好后放入炖盅,加无花果和半盅水,炖1-1.5小时左右。
开火炖南瓜盅
一、用小刀在南瓜上划两道痕线,再用小刀插锯齿形,起南瓜盖,起好盖后挖去瓤。
二、将炖过的雪耳和苡米倒入南瓜里,放几粒冰糖和枸杞籽,按原来的锯齿吻合地盖上盖子,放在开水锅中慢火炖0.5-1小时左右。
三、炖好后即可食用。
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