“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?由此,小编为你收集并整理了虾仁烘蛋(3)请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
材料:,虾仁4两,蛋5个,葱末1大匙,毛豆仁2大匙,罐头玉米粒2大匙,太白粉半小匙 调味料:酒半小匙,盐半小匙,味霖1小匙
虾仁烘蛋的做法步骤:
1.虾仁先放入锅中炒至熟透,再起锅盛入碗中,然后放入玉米粒、熟毛豆仁和葱末拌匀成为虾仁料备用
2.另取一个碗,打入蛋并加入酒、盐和味霖打散后,再加入太白粉水拌匀备用
3.锅中烧热3-4大匙油,先倒入大部分的蛋汁,再放上虾仁料后,淋上剩余的蛋汁,再以小火慢慢烘至一面熟透后,翻面继续烘至全熟,且二面呈现金黄色即可完成
厨师叮咛:
*若改用新鲜玉米粒,则需先烫熟
97Msw.com相关知识
酱烧虾仁青豆烘蛋
食材明细:
鸡蛋5个,虾仁150克(自己喜好,酌情处理),鲜豌豆50克(自己喜好,酌情处理),葱花15克,玉米粉25克,盐1/3茶匙,胡椒粉1/4茶匙,泰国甜辣酱3茶匙,番茄酱1茶匙
酱烧虾仁青豆烘蛋的做法步骤:
虾仁去黑肠,洗净及抹干水,拌入部分盐、胡椒粉和水淀粉及蛋清拌匀腌10分钟,青豆洗净待用。
蛋打散,加入盐、玉米粉、葱花后打松;
把油放入锅中加热,把蛋汁到入锅中,先用大火烘,再用小火烘3、4分钟,此时蛋皮两边会渐渐膨高,如果中间没有膨起,可以另放一勺油淋在中间,盖上锅盖,使蛋全部膨高后,小心用锅铲翻面,待两面呈金黄色,即可放在盘中。
再烧热2汤匙油,爆葱花,炒虾仁,再加入青豆炒香,最后加芡汁煮滚,淋于蛋面。
净锅,加入“泰国甜辣酱”“番茄酱”,在热锅上稍微翻炒下,酱汁浇在虾仁青豆烘蛋上即成。
小贴士:
烘蛋用小火,盖紧盖子。
蛋中可添加韭黄,荸荠末等料以增质感和味感。
烘蛋出锅马上上桌,时间久了会缩瘪。
马铃薯烘蛋
食材明细:
马铃薯200公克,洋葱1/2个,蛋2颗,奶油20公克,沙拉油45㏄,盐少许,胡椒粉少许
马铃薯烘蛋的做法步骤:
1.马铃薯洗净并沥干水份后去皮,切成约0.3公分厚的薄片后放入冷水中去除淀粉质,捞起并沥干水份。
2.洋葱切末;蛋打散后加入盐、胡椒粉拌匀后,备用。
3.取一6吋的平底锅,将锅烧热后加入45㏄的沙拉油后,再放入作法2的洋葱末及作法1的马铃薯片拌炒至马铃薯稍软后再加入奶油拌炒。
4.待作法3的奶油融化后,再加入作法2的蛋液后,快速的搅拌直到蛋液凝固后,即可翻面并煎至上色即可。
西红柿烘蛋
食材明细:
西红柿适量,鸡蛋适量,香葱适量,植物油适量
西红柿烘蛋的做法步骤:
第1步【西红柿烘蛋】12m+食材:西红柿、鸡蛋、洋葱圈、盐、植物油小烤盘中刷一点植物油。
第2步西红柿带皮切小丁。鸡蛋加适量盐打散。
第3步将西红柿、洋葱圈盛入盘中;淋入鸡蛋液。烤箱调整到200度,入烤箱烤15分钟。
第4步西红柿烘蛋完成了。
苦瓜烘蛋
食材明细:
鸡蛋250克,苦瓜150克,淀粉(玉米)70克,小麦面粉30克,盐3克,植物油40克
苦瓜烘蛋的做法步骤:
1. 鸡蛋磕入碗中,加精盐、面粉、干淀粉及少许清水搅打均匀;
2. 苦瓜切成细粒,用精盐略腌渍后挤干水分;
3. 炒锅置火上,放入植物油烧热;
4. 锅内先倒入搅匀的鸡蛋液摊开成蛋饼,再将苦瓜粒撒在蛋饼上,然后加盖烘至蛋饼两面金黄,起锅装盘。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菠菜烘蛋
食材明细:
A.菠菜150公克,红蕃茄1颗,盐少许,黑胡椒少许,起士丝30公克,B.蛋3颗,鲜奶油1大匙,盐少许,黑胡椒少许,C.沙拉油2又1/2大匙,奶油3小匙
菠菜烘蛋的做法步骤:
1.菠菜洗净,去头、蒂,切成3公分长;红蕃茄去蒂,切成0.5公分厚圆片备用。
2.锅中加1/2大匙沙拉油均匀佈满锅底,用中火加热,油热未冒烟前倒除多余油分,加入1小匙奶油使其融化后,放进作法1的菠菜炒至软化,加入盐、黑胡椒调味,沥除多余水分盛起备用。
3.将蛋打散,与其他材料B混合均匀成蛋液。
4.将2大匙沙拉油均匀佈满锅底,用中火加热,加入2小匙奶油使其融化后,倒入作法3的蛋液,用筷子边煎边搅动,并不时摇动锅身,煎至半熟时,铺上起士丝和作法2的材料,转小火,盖上锅盖闷煎至略焦,翻面继续烘煎至金黄色即可。
粉丝烘蛋
食材明细:
粉丝适量,火腿适量,鸡蛋适量,大葱适量,榨菜适量,大蒜适量,圆白菜适量,盐少量,鸡精少量,油适量
粉丝烘蛋的做法步骤:
第1步先将各种材料洗净切好,煎烤机内放油(用深型的盘);将大葱丝、大蒜片、火腿丁、榨菜丝放入锅内翻炒至出香
第2步然后放入粉丝和圆白菜丝(粉丝事先温水泡开,沥干水分后用老抽腌了一下,色泽会好看很多),撒入盐、鸡精拌匀,圆白菜丝变色后盛出。锅体两部分中间连接处是活动的,我做粉丝烘蛋的时候,就一直保持两部分底盘120°,单面使用;鸡蛋多打一会儿,完全成黄色,然后将蛋液倒入烤盘
第3步待蛋液底下稍稍凝固后,将炒好的粉丝圆白菜均匀地放在蛋皮上,过两分钟就可以吃咯。
烘蛋角
食材明细:
面粉500克,鸡蛋6个,泡打粉7.5克,油25克,白糖500克,猪油150克,核桃仁100克,花生仁100克,腰果50克,芝麻50克。
烘蛋角的做法步骤:
1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟压碎,芝麻炒熟放凉待用。
2.把压碎的核桃仁、花生仁、腰果和炒好的芝麻拌匀加入白糖即成馅。
3.把面粉、鸡蛋、水、泡打粉、油混合一起打成面浆待用。
4.将做烘蛋糕专用的饼铛内刷上一层薄油,加热一会儿,倒入面浆;待面浆基本定形后,在中间加入馅,对折成半月形,待两面金黄成熟即可。
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