“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?有请阅读小编为你编辑的咸蛋酿冬瓜,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
冬瓜800克,咸蛋黄10个,玉米粒、豌豆、西式火腿各20克调料盐、味精、高汤各少许
咸蛋酿冬瓜的做法步骤:
1、冬瓜用模具压成形,中间挖空;西式火腿切成小丁待用。
2、冬瓜当中镶入蛋黄蒸熟装盘。
3、玉米粒、豌豆、西式火腿加入调料调味,打玻璃芡,淋在冬瓜上。
小贴士:
特点
冬瓜酿蛋黄合二为一,造型、口感别致
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酿馅冬瓜
食材明细:
冬瓜500克,羊肉(瘦)350克,香油20克,酱油75克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)38克,大葱5克,姜5克
酿馅冬瓜的做法步骤:
1.将冬瓜去皮,去蒂,洗净后从尾部截开成盖,把冬瓜瓤和籽掏出,待用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约75克;葱姜切末备用。
2.将羊肉洗净剁成馅放入碗内,放入盐、酱油,搅拌均匀,搅上劲,将水淀粉洒在馅里,再搅拌,最后加入葱、姜末、味精、香油拌匀。
3.将拌好的馅装入冬瓜罐内,盖上盖,放入碗内,上锅蒸熟出屉,放入汤盘内即成。
小贴士:
本菜中选用是500克左右的圆冬瓜一个。
干贝酿冬瓜
食材明细:
冬瓜400g,干贝10颗,胡萝卜20g,前腿肉60g,淀粉5g,小葱1根,老抽2g,植物油适量,清水适量
干贝酿冬瓜的做法步骤:
第1步干贝清水浸泡2小时以上,泡软。干贝也可以换成香菇、虾皮等干货。冬瓜去皮切块前,可以先用模具刻出长方形,造型会更好看。
第2步切成方块。用小勺挖出小圆洞。
第3步挖出的部分切碎。胡萝卜切薄片。
第4步小葱切花。去皮前腿肉剁馅。尽量用三分肥七分瘦的部分,蒸后的口感会软嫩不柴。
第5步泡软的干贝撕成细丝。和肉馅、葱花一起倒入搅拌碗里,搅拌均匀。给大一些宝宝吃的话,可以在这一步再适量调入盐。
第6步取适量填入冬瓜里。盖上胡萝卜片。
第7步在最顶部点缀少许肉糜。冷水上锅,大火蒸15分钟左右。
第8步蒸的时候可以来准备芡汁。取小锅倒入少许植物油。加入冬瓜丁小火翻炒约2分钟。
第9步加入老抽和淀粉水。用5g淀粉和适量清水调成淀粉水。小火煮至芡汁浓稠后关火盛出。
第10步在蒸好的冬瓜盅上淋入芡汁,即可享用~
酿冬瓜(2)
食材明细:
冬瓜一大块,猪肉、红萝卜、冬菇。
酿冬瓜的做法步骤:
一、将冬瓜切片;
二、用曲奇模盖出花或心形状;
二、用小曲奇模盖出中间孔,用来放肉末;
三、用搅拌机搞碎肉滑,放红萝卜和冬菇粒、生粉搅匀,放肉末入孔中;
四、放碟蒸大约十五分钟(如果冬瓜厚,可先焯水),空锅放芡汁,起泡后汁变透明,表示已熟,淋上芡(芡用鸡精、胡椒面、生抽及水调制)。
咸蛋黄酿烤鸡翅
食材明细:
鸡翅中10只,咸蛋黄5-10颗,料酒1汤匙,生抽2汤匙,盐1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,甘谷辣椒面1小撮
咸蛋黄酿烤鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅中洗净,沥干净水分从连接翅根的那一端下手,在两根骨头中间连接的位置剪一刀,剪断。然后用手分别拧两根骨头,拧断以后抽出来,完成鸡翅中的脱骨。
第2步依次将10只翅中都脱骨处理完加入所有调味料抓匀揉捏5分钟,然后用保鲜膜盖好,送入冰箱冷藏腌制过夜。
第3步第二天取出,在腌好的鸡翅中间塞入一颗咸蛋黄。咸蛋黄,狂热分子如我就是塞一整颗。否则的话,推荐放半颗~依次全部塞好。
第4步如图示用牙签将开口处封一下按照步骤2的脱骨方法,一般会保留一块和翅尖部分相连的骨头(如图)也就是说那一端是封住的,所以只需要用牙签封另一端即可。
第5步用牙签封的那一端特写一张~封口方法应该一目了然了。当然一头通就封一端,如果拆骨完是两头通的,就同样方法把两端都封起来就行了。
第6步摆在铺好锡纸的烤盘上,送入预热好200的烤箱中层。入炉后转上火200,下火180,烤30分钟。取出迅速将鸡翅翻个面,再回炉,转单上火200,烤5分钟,让底面充分上一下色即可。
第7步直接吃会很过瘾~也适合切成小片。零食、佐餐,都很好。
蛋花蒸酿冬瓜
食材明细:
冬瓜500克,猪肉(瘦)250克,虾米10克,香菇(鲜)10克,大葱20克,鸡蛋清60克,盐3克,胡椒粉1克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克
蛋花蒸酿冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜洗净,去皮,切成六块,每块成柱形,将中心掏空,下氽一下,晾凉。
2.瘦肉剁成蓉;虾米、香姑、葱切成米粒状,掺入肉蓉中,加蛋清30克搅拌上劲。
3.每个空心冬瓜柱内壁上撒些干淀粉,酿入搅好的肉馅,用中火蒸熟。
4.热锅放油,加清汤,各种调味料,用湿淀粉勾芡,再加一个打好的蛋清,出锅后浇在蒸好的冬瓜上即可。
倍儿有面子的宴客菜【咸蛋黄酿猪肚】
食材明细:
主料:猪肚尖1个,咸蛋黄6个
辅料:卤水汁适量,水适量,牙签适量
倍儿有面子的宴客菜【咸蛋黄酿猪肚】的做法步骤:
1,准备咸蛋黄6个。
2,将猪肚处理洗争只取猪肚尖部分。
3,把咸蛋黄放蒸锅内蒸。
4,蒸熟后碾碎备用。
5,用牙签将猪肚底尖部分封住。
6,接着用勺子将碾碎的蛋黄塞入肚尖中。
7,轻轻的压紧实点。
8,最后又用十多根牙签封牢。
9,取一个深锅注入水并加入适量卤水汁。再放入封好的猪肚尖大火烧开后转中小火焖煮40分钟关火,继续卤20分钟。
10,切成片状摆盘即成。
小贴士:
a、卤水汁和水的比例是1:2,(味道不要调太浓因为蛋黄是咸的哦)
b、稍凉切开即食最佳。
苦瓜咸蛋
食材明细:
材料:苦瓜2条,葱1支,生咸蛋3个,鸡蛋1颗 调味料:盐1/4小匙,酒1/3小匙,绍兴酒适量
苦瓜咸蛋的做法步骤:
1.取一个盘子先抹上少许油,再放上生咸蛋黄,并淋上少许酒后,移入锅中蒸至变硬,再起锅切碎备用
2.取一个碗,倒入咸蛋蛋白和鸡蛋蛋白搅打均匀成为蛋白液备用
3.苦瓜去除囊籽并切片后,放入滚水中汆烫去生,再起锅备用
4.锅中烧热2大匙油,先倒入蛋白液炒至熟透、微焦,再加入苦瓜和盐拌炒后,加入切碎的咸蛋黄,再将绍兴酒淋在咸蛋黄上
5.接着加入一半的葱末翻炒均匀,再起锅盛盘,然后撒上剩余的葱末即可完成
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