“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的岭南人的家常饭 —— 煲仔饭,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
大米2杯,腊肠1截,胡萝卜1/2根,西兰花1朵,生抽2大勺,蚝油1大勺,白砂糖1茶匙
岭南人的家常饭 —— 煲仔饭的做法步骤:
1.米洗净放入砂锅,加水浸泡一小时以上。米和水的比例约为1:1.5;
2.浸泡米的等待时间中,将腊肠洗净蒸熟,切片备用;
3.西兰花、胡萝卜洗净,下开水锅断生,切片备用;
4.泡好的米中加入一茶匙植物油,搅匀,盖上锅盖,先用大火煮开,转小煮至七成熟。
5.放入腊肠及各种配菜,盖上锅盖继续小火煮,大约5分钟左右关火,不要立即打开盖子,继续焖15分钟,香味会更加浓郁;
6.等待的15分钟,将生抽、蚝油和白砂糖混合成调味汁;打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,搅拌一下就可以上桌啦。
小贴士:
1.米一定要提前浸泡,将芯泡透,这样熟的快,而且不易出现夹生或烧糊的现象; 2.关火后一定不要立刻打开锅盖,这样可以把香味焖入饭中; 3.腊味最好选择皇上皇的,广东的老字号,味道很悠长; 4.如果发现米饭夹生,可以在饭上再浇些水进去,继续小火焖,直到米饭把水吸干,基本就熟透了。
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家常腊味煲仔饭
食材明细:
大米1杯,清水1杯半,广式香肠1根,腊肉1块,香菇2朵,生抽3汤匙,老抽1/2茶匙,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,香油1/2茶匙,凉开水4汤匙,食用油1茶匙
家常腊味煲仔饭的做法步骤:
第1步将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水,水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度;大火煮开后调成小火,淋入食用油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右;
第2步香菇、香肠和腊肉切片;将3汤匙生抽,1/2茶匙老抽,适量盐、糖、香油和2汤匙凉开水放在一起搅匀调成汁。
第3步打开盖子看一下,水分快收干;将切好的香菇、香肠和腊肉码放在米饭上;
第4步用小火焖10分钟即可,食用时淋上调好的料汁;油菜焯水后与米饭搭配食用。
岭南酥皮
食材明细:
中筋面粉500克,牛油或猪板油300克,白糖25克,鸡蛋1个,清水125克,食用黄色素少许。
岭南酥皮的做法步骤:
①将面粉筛过,先取250克面粉和牛油或猪板油搓匀,即成为油心。放在不锈钢盘的一边。
②再将面粉250克放在案板上,扒成窝形,放入白糖、食用黄色素、鸡蛋、清水和匀,搓至起筋纯滑即为水皮。放在不锈钢盘的另一边,盖一块湿毛巾,放入冰箱里冰冻。
③将冰冻后的酥皮拿出擀成日字形,将两端向中间折入,折成4折,再放到冰箱里冰冻,冰冻后再擀成日字形,再折叠成4折(即第二次4折)即成,然后再放入冰箱冰冻备用。
贴士:
①必须用凝固有筋的牛油或凝结实的猪板油。
②擀皮时手用力要均匀,叠折时要四角匀称,使成品层次分明。
③将油酥冷藏至结实,使酥皮硬一些为好。品质要求,皮层有筋韧生,油酥和水皮的软硬要适度,层次均匀,无穿皮漏酥,酥皮完整。
岭南小炒肉
食材明细:
猪肉200克,红葱头几粒,豆豉20克,青红椒各一个,油适量,酱油适量,盐少许
岭南小炒肉的做法步骤:
第1步猪肉洗干净切片,红葱头去掉外衣,拍扁
第2步锅里放入一点儿油,倒入红葱头煸香,然后倒入猪肉
第3步在猪肉表面的水分干了还没出油的时候倒入一勺水,水不需要多,估计能煮到肉差不多熟就干的量就可以了水分干了,肉也差不多熟了,这个时候保持中小火,不要大火,慢慢煸炒,直到猪油慢慢逼出来,很香了
第4步加入豆豉,青椒,再炒一小会,加入酱油和盐调制自己喜欢的咸度和颜色
第5步就可以出锅了!
岭南酥鸭
食材明细:
鸭2000克,火腿肠200克,鸡蛋75克,油菜薹200克,洋葱(白皮)50克,盐35克,酱油10克,味精3克,大葱10克,黄酒50克,小麦面粉50克,胡椒粉1克,菱角粉50克,姜5克,桂皮3克,八角3克,花椒3克,丁香2克,植物油80克
岭南酥鸭的做法步骤:
1.将光鸭剖腹去内脏,斩大脚、翼梢,洗净后拆除大小骨头,放入盘内,加入丁香、花椒、桂皮、大料、葱结、姜块、黄酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌制2小时,上笼大火蒸2小时,至烂,取出,去掉各种香料,滗出汤汁。
2.将鸡蛋磕入碗内,加入五香粉、清水25克、面粉、菱粉,用筷子打匀,抹在鸭身上,再抹上干菱粉备炸。
3.将菜苔洗净,出水,迅速捞起,加油、盐、味精,翻炒几下,装入另一小盘内。洗净锅烧热,倒入生菜油,烧至五成热时,下入洋葱粒炸至整形金黄色时捞出,然后炸火腿粒,时间不能太长,否则咬不动。最后用七成热油锅炸鸭子,炸至皮酥呈金黄色时取出,切成长3至4厘米、宽1.5厘米的条,整齐摆成鸭原形,装在盘内,把洋葱粒、火腿粒撒在全鸭面上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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