水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?为此,你可能需要看看“四川豆花”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
黄豆1斤,榨汁机,滤布,大米,碱水(市面上现在卖的少了,仔细找找吧)
蒜蓉、姜末、生抽酱油、醋、四川红辣椒及辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱、香油
四川豆花的做法步骤:
1.黄豆一斤加上约一把大米用温水浸泡2小时,将黄豆泡涨,加了大米出来的豆花很嫩很白很滑啊,这是小时候奶奶的做法了,那时候我们是用石磨磨出来的,口感真的是没法比
2.清洗黄豆和大米混合物,再加入适量温水,加入搅拌机中嚼烂,越细越好啊
3.滤布最好也买白色的,孔越细越好,慢慢过滤接入洗干净的容器
4.选大铁锅,不是煮汤那种,最好是广口铁锅,这样后期加碱水的时候更均匀。将滤过的豆汁全部倒入锅中,大火烧开,此时出来的就是豆浆了,可以撑出来几碗喝的,余下的立刻转小火,拿勺子舀一小勺碱水绕圈式的缓慢划过页面,一次化2-3小勺,然后等待观察,这个时候豆汁会开始出现豆花的絮状物了,越来越多,适当不定时化碱水1-2勺,知道豆花凝结到如图片的状态。立刻关火!否则豆花就老了。直接用漏勺盛入容器中。
5.调料:碟子中按个人口味加入,蒜蓉、姜末、生抽、醋、四川红辣椒和辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱末、香油。
6.夹取豆花沾套料即可使用,旁边加上一晚白米饭很酣畅淋漓!
ps:小时候吃的味道,永远忘不掉
ps:豆腐吃不完可以用布包好,上面压一个重物,第二天基本上豆腐就很紧实了,就是外面卖的那种老豆腐了。可以切片炒、熬汤、凉拌等均可,比外面卖的盒装豆腐来的原生态啊!
小贴士:
点化碱水一定要慢!少量多次,随时观察豆花凝集的情况。
烧开后火一定要文火!
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火腿川豆
食材明细:
蚕豆750克,火腿100克,香油50克,盐5克,味精1克
火腿川豆的做法步骤:
1.将川豆荚子剥去外壳洗净,下入开水锅内氽过捞出,用冷水过凉。
2.火腿切成同川豆一样大小的丁。
3.烧沸香油,下入火腿炒香,然后下入川豆及上列调料,稍焖收干,装盘晾凉,食用时淋香油即成。
小贴士:
蚕豆又称川豆。蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
四川油茶
食材明细:
主料:大米200ml,黄豆适量,四川大头菜适量,面粉150克,鸡蛋1个,植物油适量
辅料:盐适量,酵母2克,泡打粉1克,油条膨松剂1克,辣椒油少许,花椒面少许,味精少许
四川油茶的做法步骤:
1,黄豆头晚洗净,用清水泡好。
2,第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水,倒入油锅,一边炸一边翻动,直至表面金黄酥脆即可盛出待用。
3,炸好的黄豆。
4,大米淘净,放入豆浆机里,加入适量的水,约750克左右(或成米饭的碗7-8碗水)以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊,可以先把大米泡上2小时。
5,豆浆机选“五谷豆浆”功能。豆浆机工作时,你可以腾出手来做别的。
6,煮好的米糊。
7,面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀,中间掏个洞,打入鸡蛋,用筷子挑散,倒入一点油,再缓缓倒入适量温水,用筷子将面粉调好,以筷子能调成团,状态稀稀就成,手抹点油,把面往下压一压,压平后,抹上植物油,醒15分钟左右就可以炸了。
8,锅里倒入适量的植物油,将醒好的面揪下一小块,用手压平后,用手捏住两头,拉一拉,抻一抻,丢入油锅,两面炸得金黄酥脆即可。
9,炸好的薄脆饼。
10,葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。
11,取一碗,盛入适量米糊糊,放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗,将薄脆捏碎撒到迷糊上,再放上一调羹酥黄豆,撒上几颗葱花,和匀就可以香香地开吃了。
四川泡菜
食材明细:
豇豆100克,胡萝卜100克,圆白菜250克,子姜200克,赤砂糖50克,白酒20克,白醋10克,姜10克
四川泡菜的做法步骤:
1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。
2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。
3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1-2天,冬天4-5天即可食用。
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