食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?小编特地花时间为你收集并编辑了樱橘蛤士蟆,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
干,蛤,士,蟆,油,粒,25,克,罐,头,橘,瓣,10,克,红,樱,桃,10,克。
樱橘蛤士蟆的做法步骤:
泡发好的蛤士蟆加清水、料酒、葱姜,蒸10分钟取出;
漂洗除去腥味,用清水浸泡;
冰糖加清水烧开熬成糖水,滤去杂质;
另取锅放入开水,放入发好的蛤士蟆煮开沥水;
锅内倒入糖水、橘瓣、蛤士蟆烧开,倒入汤碗,放上红樱桃即成;
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鸡茸蛤士蟆
食材明细:
雪蛤膏20克,鸡胸脯肉75克,肥膘肉25克,豌豆15克,火腿10克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克,姜汁10克,葱汁10克,小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒15克,味精3克,鸡油10克
鸡茸蛤士蟆的做法步骤:
1. 将蛤士蟆油(雪蛤膏)放入盛器中,加入沸水,加盖焖透后,放入清水中拣去杂质和黑丝;
2. 将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中,加入清汤500毫升,葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出;
3. 将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥,用葱姜水加清汤500毫升化开,加入精盐,搅打上劲,加入鸡蛋清和湿淀粉,再搅匀成鸡茸;
4. 取炒锅置火上,加入清汤和蛤士蟆,调入精盐、味精和黄酒烧透;
5. 再撇去浮沫,加进豌豆,用淀粉勾芡,倒入鸡茸搅匀至熟,出锅至深盘中,撒上火腿末即成。
小贴士:
1. 蛤士蟆油本是无味之物,全凭料理得当,烹调得法,方能脍炙人口;2. 此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。此菜选用的是雌性哈士蟆卵巢的干制品,哈士蟆油是中医的养阴药,治虚痨、咳嗽等症,为名贵的滋补品。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
清汤哈士蟆(3)
食材明细:
蛤士蟆200克,雪蛤膏100克,猴头菇50克,黄酒15克,盐3克,味精2克,香油2克
清汤哈士蟆的做法步骤:
1. 蛤士蟆油(雪蛤膏)洗净后,放温水内浸泡4 小时左右,然后取出,摘去黑线及杂物,即可使用;
2. 哈士蟆取肉切成小片;
3. 猴头切成片;
4. 哈士蟆油上锅蒸熟;
5. 炒锅放旺火上,加鸡汤750毫升,下猴头片、黄酒烧沸,下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精,撇去浮沫,淋香油即可。
小贴士:
1. 蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡,或浸泡时间过长,以免糜烂失形。泡发好的蛤士蟆油呈棉花状,色泽白,表面有油脂光泽,质地膨松,柔软滑嫩;2. 哈士蟆油本身缺乏鲜味,并有腥味,不能单独用,加入一定数量配料,以弥补原料味道不足。哈士蟆油含有丰富蛋白质,含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黄素等营养成份,是高级营养滋补品。对高血压、肾功能减退、肺结核病人及体弱者具有一定疗效。
卡士达甜味卷(橘味)
食材明细:
主料::高筋面粉275g,牛奶130g,鸡蛋1个,橄榄油15g,奶粉15g,吉士粉5g,白糖25g,盐2g,酵母粉2.5g,卡士达酱适量,自制蜜汁橘皮适量,橘子适量,
卡士达甜味卷(橘味)的做法步骤:
1.所有材料倒入面包机启动发面团程序,揉至表面光滑,面筋扩展,基本发酵到两倍大
2.发好的面团擀成长方形,卷起松弛15分钟。
3.自制蜜汁橘皮和卡士达酱。
4.再次擀成长方形形,抹上自制蜜汁橘皮和卡士达酱。
5.卷起捏紧口。
6.卷好的面团。
7.用刀切成3厘米长。
8.切面朝上放入考纸模里二次发酵。
9.在表面表面刷蛋液,挤上卡士达酱,再放上两个橘子。
10.预热烤箱180度,放中层烤25分钟
出炉后,放凉分装起来保存。
樱饼
食材明细:
主料::糯米适量,豆沙馅适量,樱叶适量,
辅料::樱花适量,食用色素适量(没有科技从蔬菜水果中提取 如火龙果皮),
樱饼的做法步骤:
2.家里没有食用色素 所以我使用的是红萝卜的萝卜皮浸泡出的水 。相对的有火龙果皮提取颜色就简单快速多了(注意颜 色宁可淡不能深)
3.食用色素兑水与浸泡好的糯米混合 蒸熟 (就跟跟米饭一样)
6.能裹得像个团子就更好了 但我能力有限就做的跟个夹心饼干一样。红豆馅的量随自身喜好。 (红豆控的说)
8.完成啦后面的还没裹樱叶
小贴士:
1*糯米蒸的时候可以蒸的软一些,黏性更强。
2*樱叶不可少
3*颜色宁浅不可深
4*手上蘸水防粘
红樱鲫鱼
还记得当年学艺时师父的一句话:好的厨师应该能随机应变,根据不同的环境不同的原辅料做出食客满意的菜品。顶级厨师更能在此基础上化腐朽为神器,将看似平淡之物烹调成舌尖上的记忆!
红樱鲫鱼的做法
1.红皮萝卜切下萝卜樱洗净控水后放入泡菜坛子泡一天即可
2.泡了红皮萝卜的泡菜水也是红红的,看着就惹人喜爱。
3.这道菜的用五个萝卜樱、两根蒜苗、一条鲫鱼就够了
4.萝卜樱切碎后挤干水份备用(这一步是必须的,炒一切泡菜都适用)
5.鲫鱼对剖以后剁成小块然后加老姜、葱、料酒和盐码味半小时
6.码好味的鲫鱼用漏勺过滤水份
7.鲫鱼下入六成油温的油锅中浸炸至金黄酥脆后捞出备用
8.锅内留少许油五成油温时加入干辣椒节和花椒炝锅
9.再加入萝卜樱快速翻炒均匀(适当加糖)
10.炸好的鲫鱼下锅后适当烹入少许白酒
11.蒜苗下锅后翻炒至断生即可起锅
12.起锅后加入油酥花生米不但好看也可增加菜品风味、口味重的朋友还可以趁热加点花椒面。
如此菜中的鲫鱼能吃出不酥脆的鱼刺
或整体焦苦味那么这道菜就失败无疑了!
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
橘香鱼条
食材明细:
平鱼500克,橙皮30克,酱油35克,盐10克,白砂糖25克,料酒25克,姜10克,味精3克,植物油150克,香油5克
橘香鱼条的做法步骤:
1.将鱼刮鳞,剖腹,去内脏及鱼鳃,剪去鱼鳍,剁去头尾,清水洗净。用刀将鱼平片为2片,抽去大骨,改刀成鱼条,用少许酱油,黄酒浸渍一下。
2.将橙皮洗净,放入水中浸泡一夜,再放入水中煮开,捞出晾凉,用刀刮去皮内白膜,切成细丝,放盆内,加少许盐腌制半小时,用清水冲洗,挤干水。
3.锅内放油,烧至六七成热,下鱼条,炸至鱼脆色黄,捞出沥油。
4.锅留余油烧热,下姜片略煸,放酱油,白糖,盐,姜片,及适量清水,开锅后再下鱼条和橙皮丝烧煮片刻,待鱼入味,放味精,淋香油,即可装盘。
小贴士:
也可用鲜橙皮代替橙皮。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
薏米橘羹
食材明细:
薏米150克,蜜橘500克,白砂糖15克,糖桂花15克,淀粉(豌豆)10克
薏米橘羹的做法步骤:
1.将无核蜜橘剥去外皮,掰成瓣,用刀片去薄皮,切成小丁。薏米用清水洗干净,放碗内浸泡2小时,备用。
2.取铝锅置火上,倒入清水适量,加入薏米煮开,移至微火上慢煮,待薏米浮起,即烂。加白糖、糖桂花,放入蜜橘丁烧开,用水淀粉20克(淀粉10克加水)勾稀芡,盛碗内即成。
小贴士:
1. 薏米,其性味甘淡,有健脾利湿、清热排脓之功。橘子能理气润肺。2. 二料合用,则此汤羹具有健脾润肺利湿之功效,适于肺结核、风湿性关节炎等病人食用。3. 健康人食之能健体强身。蜜橘:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
橘拌皮蛋
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)260克,橘子50克,酱油10克,姜10克,醋5克,香油5克
橘拌皮蛋的做法步骤:
1.皮蛋去壳,每个切成8个橘子形瓣;糖水橘子取出沥干;姜洗净去皮切成丝备用。
2.取一盘,从中央开开始摆皮蛋,方法是将盘中央皮蛋两瓣对接,然后一瓣皮蛋一瓣糖水橘,成菊花形, 第一圈摆满后,在外摆第二圈,方法同上,直至皮蛋和糖橘子摆完。姜丝放入小碗中,加入酱油、醋和香油拌匀,食时蘸汁即可。
小贴士:
主料中的橘子选用糖水橘子罐头。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
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