“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许"玉米丸子"是你正在寻找的内容,还请多多关注我们网站!
食材明细:
花枝浆300公克,玉米粒100公克
玉米丸子的做法步骤:
1.将花枝浆和玉米粒一起混合搅拌均匀后,再用力摔打数下直到呈现出胶质状为止。
2.用手结成圆球状后,放入蒸笼里蒸熟即可取出。
97msw.coM精选阅读
玉米面丸子发糕
食材明细:
主料:新良玉米粉150克,面粉50克,鸡蛋55克,水适量,芹菜杆2根,胡萝卜半根,大虾数只,芹菜叶少许,洋葱1/4个
辅料:酵母3克,泡打粉2.7克,盐2克,植物油少许
玉米面丸子发糕的做法步骤:
1,发糕材料准备好:新良玉米粉,面粉,酵母、盐、洋葱、芹菜杆、胡萝卜、大虾(鸡蛋临时缺席,一会儿我把它逮住);
2,玉米粉、面粉、酵母、盐、鸡蛋、水同入碗中,水不要一次全部加进来,要根据面糊的状态逐量加;
3,用勺子将所有材料混合,搅拌好的玉米面糊应该是这种膏状的,舀起来能在勺子里成坨但却不能流下来,如果面糊太稀,后面涨起来会比较费劲儿;
4,蒙上保鲜膜放在温暖湿润的地方发酵;我是放在烤箱里35度发酵的,如果室温低,可以将大蒸锅中放水烧热后关掉,把玉米面糊放锅里发酵,人为制造温暖湿润的环境;
5,发酵面糊的时候把蔬菜处理一下:胡萝卜、洋葱、芹菜切细细的丁,留少许洋葱和芹菜叶做最后的装饰用;大虾从中间纵剖至肚子处,上面两块粗的分开使用,尾巴部单独使用;
6,发酵好的玉米面糊是原来的2-2.5倍大小了;
7,将蔬菜丁(虾仁除外)和2.7克双效无铝泡打粉放入玉米面糊中,搅拌均匀;因为玉米面糊比较沉重,我直接煎不需要二次发酵,所以放了一点泡打粉,用量不超过面粉量的2%;我用了150克玉米面和50克小麦面粉,总量是200克,最高限度用到4克就可以了;泡打粉不宜早放,在进锅操作前放入就可以,防止跟水跟酸接触过早而失效;
8,新思特多功能锅的章鱼小丸子煎盘放在锅上,1档加热,煎盘里用刷子刷少许油;
9,用小勺将玉米蔬菜糊舀入小丸子窝里,与表面持平就可以的;
10,将锅子调到4档,让热量更足些,小丸子慢慢隆起来了,将虾仁摆放在表面;
11,待表面略干、底部定型且能用筷子一碰就动起来时,翻面煎;看这一个个小可爱是不是很萌?
12,继续用4档加热,待带虾仁的这面也成熟定型上色后,再翻过来,将单独留出来的洋葱丁和芹菜叶撒在上面,有了绿色紫色白色的加入,小丸子们个个生动起来,恨不得马上蹦到我的嘴巴里。
13,玉米面丸子发糕,暄软料足,比蛋糕还好吃。
小贴士:
1、泡打粉是食品型的复合膨松剂,主要用于食品的快速疏松和膨胀;它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,使食物膨胀和松软。以前的泡打粉中含有明矾,长期大量食用会有脑萎缩退化等症状,但现在使用无铝泡打粉就不会有这种危险了,且泡打粉的用量在全部食品中也只是偶尔使用,所以不要一听泡打粉就排斥噢;
2、玉米粉中缺少面筋,单独放它不易起发,加少量面粉给它增加筋度,发糕也会有支撑力。
杂蔬玉米肉丸子
丸子是对于不吃菜的小孩子最好的解决方法,放上甜甜的玉米,保准让孩子自己吃的比谁都欢快。
杂蔬玉米肉丸子
原材料:猪肉末240g,甜玉米1根,红萝卜1根,山药1节
配料:玉米淀粉40g,盐4g,黑胡椒粉2g,料酒10ml,枸杞子20粒,生抽5ml
具体做法:
1:各式食材准备。
2:猪肉末放入深盆中,加少许盐,料酒。
3:同一方向搅拌上劲后静置20分钟。
4:山药去皮,用擦子磨成泥。红萝卜洗净后也磨成泥。玉米棒上掰下玉米粒,洗净。
5:肉泥中加入山药泥,红萝卜泥,玉米粒。
6:同一方向搅拌均匀。
7:加入玉米淀粉,现磨黑胡椒粉,盐。
8:用3根筷子,同一方向搅拌上劲成团。
9:蒸盘上垫上红萝卜片。
10:戴一次性手套,取肉泥团成团。
11:团好的丸子放入盘中。
12:锅中烧水,水开后入蒸盘,大火蒸12分钟。
13:蒸好的肉丸子移入盘中。
14:锅中倒少许油,加入水淀粉,枸杞子,生抽,勾芡淋入盘中即可。
小贴士:
1:胡萝卜洗净即可,无需去皮的。
2:肉馅搅拌的时候,切记一定要朝同一方向搅拌。
3:肉丸上面铺上红萝卜片,防粘。也可刷一层薄油。
小编有话说:以上就是小编教大家做的杂蔬玉米肉丸子,里面也可以放其他的菜,随你自己喜欢就好。
烤丸子
食材明细:
猪肉丸子150公克,葱段10公克,洋葱片15公克,青椒片15公克,白芝麻适量,竹签适量,照烧酱适量
烤丸子的做法步骤:
1.取竹签,将猪肉丸子和葱段、洋葱片、青椒片依序串入。
2.放入预热200℃的烤箱中烤5分钟后,取出刷上照烧酱,再放入烤5分钟后取出,撒上白芝麻即可。
健康食疗《玉米丸子》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了菜谱丸子专题,希望您能喜欢!