“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编经过搜集和处理,为你提供松子鸡米酥,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
鸡胸肉,松子,红泡椒,生抽,盐,白葡萄酒,淀粉,油皮,油酥,蛋液,芝麻
松子鸡米酥的做法步骤:
1.准备馅料:鸡胸肉切丁(一不小心切大了),松子若干,红泡椒切丁。
2.鸡胸肉用生抽、盐、一点白葡萄酒和淀粉抓腌一下,一点油炒香松子后,下鸡肉丁和红泡椒丁略翻炒即可。
3.制作油皮分成小剂子后,取一块擀平,铺上油酥。
4.几折几擀后成长方形,其实包什么样的形状随你喜欢。
5.铺上馅料后对折并按紧。用叉子按出花纹,注意别弄破了,否则汤汁会流失。
6.最后就刷上蛋液芝麻,180度烤十五分钟左右皮黄就好了,馅料是熟的嘛!
小贴士:
总结: 1.油酥点心用猪油或植物油都可以,但是猪油的更容易酥香些。 2.包馅的东西不管是菜肴还是点心,馅料太干是大忌,一定要保持里面馅料有些许汤汁才丰润好吃,我记得这是个国家级美食评审大师说的,非常赞同。
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松子鸡(2)
食材明细:
主料:鸡容茸鸡皮,马蹄,松仁,玉米,苹果,菠萝,酸奶,鸡蛋,小萝卜,黄瓜盐,胡椒
松子鸡的做法步骤:
1、将鸡皮加入柠檬片、洋葱腌制片刻,盘中撒一层淀粉,放入鸡皮,上面再撒一层淀粉;
2、鸡肉茸中加入鸡蛋、盐、胡椒、松仁、洋葱末、马蹄末、玉米粒、淀粉搅拌均匀,摊放在鸡皮上,放入平底锅中煎制,待鸡肉与鸡皮结合紧后翻身煎另一面,煎熟后取出切成块;
3、酸奶中放入玉米粒、菠萝粒、苹果粒拌匀浇在鸡肉上,黄瓜、小萝卜加盐、白醋、香油拌一下可作为配菜。
松子鸡心
食材明细:
鸡心100克,松子30克,大葱粒、生姜粒、蒜片、胡椒粉、精盐、白糖、味精、料酒、湿淀粉、香油各适量适量,植物油500克
松子鸡心的做法步骤:
制法
将松子去皮,放锅内用小火炒熟,搓去内衣。鸡心洗净,用刀切开,在上面划上十字花刀。用小碗加精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、清汤、湿淀粉兑成汁水。锅内加入植物油,烧至六七成热时,将鸡心入油中炸至鸡心块卷曲时,捞出控净油。锅内留少许底油,烧热后,加入蒜片、葱姜粒煸出香味,下入鸡心略炒,烹入料酒,加松子仁,倒入汁水,翻匀芡汁,盛出即可。
功效
补心镇惊,健脑益智。
用法
佐膳食用,每周1--2次。
应用
适用于心悸失眠,记忆力减退者。
小贴士:
功效 补心镇惊,健脑益智。 用法 佐膳食用,每周1--2次。 应用 适用于心悸失眠,记忆力减退者。
菠菜松子鸡肉卷
食材明细:
鸡胸肉1大块,蘑菇6颗,菠菜叶适量,罗勒叶适量,水牛芝士碎适量,松子20g,大蒜1-2瓣
菠菜松子鸡肉卷的做法步骤:
第1步备好食材,菠菜只取叶子洗净将鸡肉横向切开,用擀面杖擀平,方便等下用来卷馅料;稍微用盐和胡椒调味
第2步小火烤把松子烘个1-2分钟备用蘑菇切丝,蒜捣成泥
第3步热锅,放入黄油放入蘑菇和蒜泥翻炒至出香气,盐和胡椒调味
第4步把菠菜的叶子放入翻炒(菠菜多少根据个人口味调整),很大一把一进去就缩得非常小放入干水牛芝士碎和松子,翻炒至芝士融化,盛出
第5步将适量的罗勒叶洗净撕碎后和菠菜蘑菇松子均匀搅拌将菠菜松子馅儿放入鸡肉中间,额外再洒上些干水牛芝士碎(拍摄灯光原因肉色有些差异)
第6步将鸡胸肉平铺在保鲜纸上小心地卷起成型后去掉保鲜纸,放在锡纸上用锡纸再次固定形状烤箱200C烤20分钟左右,根据鸡胸肉和鸡卷薄厚调整(掌握不好的话可以拆出来偷偷看看)
第7步打开后用厨房纸吸去表面多余水分后轻轻刷一层油用平底锅将鸡卷表面煎至略变金黄色,油可以多一点,小心翻滚不要碎
第8步切成4-5cm厚的片又到了万众瞩目的摆盘时间,放上两片鸡卷,撒一些干的菊花花瓣作为装饰;剩下的菊花可以泡一壶菊花茶来搭配鸡卷饮用
小贴士:
1. 鸡胸肉尽量找大一些的,切开擀平后才能足够卷起来馅料;卷的时候要小心一些不要心急,用锡纸卷好时用一些力来把它在两头像糖果纸一样拧紧,固定住形状;出来之后煎的时候翻滚也要小心不要散。2. 不要小看松子,松子也是重要的中药,久食健身心,滋润皮肤,延年益寿,也有很高的食疗价值;烘炒后搭配了芝士罗勒更能发挥出它的香气。正是因为本身材料各自都有自己的香气,而且也都很浓郁,所以这个鸡卷没有选择再额外搭配酱汁,就享受它本身的美味。
紫米松子年糕
食材明细:
材料:,松子100克,紫糯米300克,糯米粉300克,二砂糖300克,椰子粉适量,热水2杯,玻璃纸1张
紫米松子年糕的做法步骤:
1.先将紫米洗净后放入热水中浸泡3小时,再放入果汁机中打成紫米浆备用
2.取一个大碗,倒入紫米浆、二砂糖和糯米粉拌匀成煳状,再倒入铺有玻璃纸的模型中,将玻璃纸略整型固定,移入蒸锅中,并撒上松子以中火蒸约1小时
3.等到年糕熟透涨大后,以筷子插入,在中层稍微左右晃动后拉起,不会沾黏生粉浆时,熄火取出,并在年糕表面涂抹上1小匙的沙拉油,食用时,切块再沾上椰子粉就完成今天的紫米松子年糕了
厨师叮咛:
*紫米浆打好后不需过滤
*松子可以放入炒锅中炒香,或放入烤箱中烤香
*可将厚纸板剪成长条,绕成一个圈型,即成为底部能透气的模型
*若蒸锅中的水不足时,务必添加热水,否则会使温度降低效果不佳
*如欲热食,也可放入热水锅中烫软,再捞起沾上椰子粉享用,但口感会较黏牙
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