只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你印象深刻?考虑到你的需求,小编特意整理了“转化糖浆(1)”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
细砂糖400克,水200ML,新鲜柠檬汁50ML
转化糖浆的做法步骤:
第1步准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),放入糖。加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。
第2步糖水煮开后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。且记,一直到煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水。可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖浆颜色慢慢变深,约40分钟到1小时左右。煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
97msw.coM精选阅读
菠萝版转化糖浆
食材明细:
主料::白糖1000g,菠萝700g,
辅料::水1000g,
菠萝版转化糖浆的做法步骤:
1.把白糖和水一起倒入锅中
2.搅拌搅拌,好让糖适当的融化,煮之前可以搅拌,开始煮了以后千万不能再搅拌了。
3.菠萝切大块,最后容易捞出。
4.糖水煮开后放入菠萝,小火慢慢熬,
5.因为我用的大块的菠萝,菠萝一直漂浮在表面,煮的时候糖水倒是不怎么上浮了。如果锅边上沾有糖浆,不要搅拌,可以用毛刷沾水,轻轻的刷一圈,好让糖浆随着水流入锅内。再次强调,千万不可搅拌哦
6.小火熬煮2小时左右,熬的时间越久,糖浆转化的约充分。一直熬到水分蒸发到只有15%--20%
7.轻轻的夹出菠萝,再稍微煮一会儿即可。如果有温度计,可以量一下,基本上是115度。没有的话可以称重量。1000克的糖,最后总重在1200克只有即可。
8.熬好的转化糖浆,呈现透明的棕红色。菠萝味道很浓,也很浓稠,颜色也很漂亮。今年就靠它做月饼啦
小贴士:
1.菠萝的量我用的多,用量在300--500克也是可以的
2.千万注意熬煮的过程不能搅拌糖浆。因为糖浆一旦搅拌就会造成糖结晶,而结晶是会传染的,到时候就不是糖浆了,则是一锅白糖结晶体啦
3.用过的菠萝也不要扔,可以做翻转蛋糕之类的,还可以做出果冻等等
自制转化糖浆的做法
转化糖浆是制作广式月饼必不可少的食材之一,自从自己学会制作后,就再也没买过。眼看中秋节就快到了,制作月饼的食材也得要提前准备好,所以这两天忙着熬了好几锅糖浆备用。其实熬制糖浆非常简单,只需糖、水和柠檬三种食材,将糖煮至合适的程度即成,而且自己做的糖浆比买的香很多。由于糖浆含有丰富的糖份,所以可以长时间保存也不会结晶,即便是做多了,也可以放到第二年使用,不会造成浪费。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
白砂糖400g,柠檬汁50g,清水200g,,
自制转化糖浆的做法的做法步骤:
步骤1,备好食材:白砂糖和柠檬
步骤2,先将柠檬汁挤出(差不多一个柠檬的量)
步骤3,再过滤一遍,去除杂质
步骤4,白砂糖和水倒入不锈钢锅中,稍加搅拌
步骤5,中火烧开后倒入柠檬汁,再次煮开后转小火继续煮(这期间不要搅拌)
步骤6,在熬煮期间会有许多糖水溅到锅壁上,这时可以用带水的毛刷走一圈,便可清理干净,避免结晶产生
步骤7,大约熬制40分钟到1小时左右,糖浆呈现蜂蜜色即可关火
步骤8,待糖浆冷却后,可倒入无油无水的密封罐里,放置一天后才可使用
步骤9,成品
转化糖浆怎么做
还有10天,就八月十五了,这段时间说的最多的话题就是月饼,鱼也喜欢月饼,喜欢做月饼的过程,所以这段时间鱼最忙的事情就是炒内馅,熬糖浆。
今天就上的这转化糖浆,就是广式月饼必备的。
转化糖浆---广式月饼必备
材料:白砂糖400克、清水200ML、新鲜柠檬汁50ML
转化糖浆怎么做
1、把材料准备好。
2、柠檬洗干净,切开。
3、挤出柠檬汁备用。
4、把白砂糖倒进锅中,加入清水。
5、用勺子搅拌一下,使砂糖和水充分混合。
6、中火煮至沸腾,加入柠檬汁,煮开后转小火。
7、在煮的过程中,会有些糖水因为沸腾而粘在锅壁上,为了防止这些糖水产生糖晶颗粒,可以用毛刷沾点水,在锅壁上轻轻刷一圈,这样,水会沿着锅壁把粘在锅壁上的糖洗刷到锅里。
8、如果担心火力太大影响水分挥发的话,可以盖上锅盖,小火慢慢熬煮,大约煮至40分钟左右,糖浆的颜色会慢慢变深。
9、煮至比蜂蜜还要稀一点的浓度就可以了,因为冷后的糖浆会比较稠。
关火,冷却后装入密封罐里,放置一天后就可以使用。
冷却后的糖浆,用勺子装满满一勺。
糖浆会顺着勺子慢慢地流出来。
滴下来的糖浆是浓稠浓稠的。
美味小贴士
在广式月饼中,转化糖浆的作用是非常非常滴重要,因为它跟饼皮的回油有直接的关系,好的转化糖浆,烤出来的月饼不但回油快并且花纹也特清晰,总结一下鱼熬糖浆的小经验,鱼是这样熬的:
1、鱼喜欢用厚底的锅,并且最好用不锈钢或陶瓷锅来煮糖浆,因为厚底锅或陶瓷锅受热慢,水分挥发的不会太快。
2、一定要小火,慢慢煮,煮的时间越长,糖浆的颜色会越深。在煮的过程中,如果水分挥发的过快,但糖浆的颜色还没很到位时,可以适当再多加点水来煮,并且要留意糖浆的颜色和浓稠度,差不多时就可以熄火了,因为冷却后的糖浆会比热的时候稠。
3、煮的时候不要搅拌,鱼这糖浆就在煮之前搅拌一次,就是加把清水加入砂糖中时搅拌一下,搅至糖和水混合就行了,煮的过程不需要搅拌糖水。
4、冷却后糖浆的是很浓稠并具有流动性的,如果变硬的话,可以适当加点水重新糖浆软化,搅拌均匀后煮开即可。
5、很多糖浆都说做好后要放置1星期或15天后再使用,但鱼这糖浆放置了一天就可以使用了,呵呵,当然,糖浆放置的时间越长,使用效果会越好。
网站小提示
竹笋和糖浆不能一起吃:同食会引起中毒
榨柠檬汁要用正确方法
柠檬味道甘酸,虽然很少直接食用,但因其酸甜清新的味道,却也成了制作多种饮料时不可缺少的调味料。若是直接将柠檬放入榨汁机中榨汁,很容易造成资源的浪费,因此应学会正确的取汁方法。一般来讲,可以先将柠檬放入...[更多]
转化糖浆的制作的做法
这中秋临近了,很多人都有了自己动手做月饼的念头,特别是传统的广式月饼。不过,也有不少人一开始就被广式月饼的配料弄晕了头。有人跟我说:我找了几个月饼方子,可是这些配料,这这这,这都是啥啊?其实,说穿了,这里面也就两个东西我们平时接触的少。一个是枧水,一个是转化糖浆。枧水很容易找到替代方案,所以留到明天的月饼制作里去介绍。而需要费点功夫的,就是转化糖浆了。对于我们普通家庭过日子的人来说,转化糖浆很难买到。自己制作转化糖浆,是很多人的不二选择。那么,今天让我们先来做转化糖浆吧~~
材料:
细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML,,
转化糖浆的制作的做法的做法步骤:
步骤1,准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。
步骤2,加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
步骤3,等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
步骤4,这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
步骤5,然后,一直用小火慢慢熬煮即可。
步骤6,煮40分钟到1小时左右。
步骤7,煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
步骤8,煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
自制月饼转化糖浆:的做法
请仔细看下注意事项哦!自制的月饼转化糖浆味道很清香,有淡淡的柠檬味。熬制温度在115-117度之间记住加入材料的顺序,水没有烧开之前不可搅拌,避免起沙,成品浑浊。柠檬汁最好用新鲜自己榨的,味道很清香,榨出的汁需要过滤一下。加入柠檬汁后表面会有泡沫,可以用网筛清除一下,这样使成品更清澈。水开后始终保持小火煮,水烧开很快,100度到117度之间升温很慢,需要耐心保持小火煮。成品最好用玻璃瓶密封,冷却在盖上盖子,密封半个月后方可使用。
材料:
细砂糖700克,水300克,柠檬汁85克,,
自制月饼转化糖浆:的做法的做法步骤:
步骤1,准备好需要的材料
步骤2,注意添加材料的顺序,先在奶锅中加入水,再加入细砂糖,不要搅拌。
步骤3,放在炉子上中火加热煮开,切记不要搅拌,防止起沙。
步骤4,烧开后转小火,加入柠檬汁,继续煮。
步骤5,插入探针温度计,设置117度闹铃提醒。
步骤6,可以用网子除去表面的泡沫,使成品更清澈。
步骤7,熬到117度关火。
步骤8,倒入玻璃瓶中,冷却密封,常温放置半个月后在使用。
步骤9,成品
步骤10,成品
相信《转化糖浆(1)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!