“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“黄油玉米”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:玉米(鲜)300克,调料:黄油10克
黄油玉米的做法步骤:
1.玉米洗净,放入盘内,加水加盖高火7分钟取出。
2.玉米去衣(在玉米头尾各插上一枝竹签,可免烫手),搽上黄油即可。
小贴士:
食物相克:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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人气小吃【黄油烤玉米】的做法
很多女孩子觉得粗粮玉米口感比较粗糙,但我从小就喜欢吃玉米,最香的加工方式当属火烤。玉米中的维生素含量非常高,是稻米、小麦的5-10倍,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。对人体是十分有益的,据《本草纲目》记载:玉蜀黍种出西土,甘平无毒,能调中开胃。与大豆、小麦相比,玉米的脂肪、蛋白质含量较低,碳水化合物含量较高,因而玉米制品越来越受到健身以及减肥人士的青睐。
材料:
水果玉米2根,黄油20g,黑胡椒碎少许,沙拉酱适量,番茄酱适量,,
人气小吃【黄油烤玉米】的做法的做法步骤:
步骤1,将玉米放入清水中煮熟
步骤2,捞出后用厨房纸擦干表面水分,均匀的涂抹黄油
步骤3,放入空气炸锅或烤箱,190度,烤20分钟,中途翻面受热均匀,满屋子都是黄油的奶香味儿
步骤4,成品图,最后美美的挤少许沙拉酱、番茄酱,撒少许现磨黑胡椒碎调味即可,开啃
步骤5,成品图
黄油龙虾
食材明细:
用料主料:龙虾1000克配料:鱼蓉、鸡蛋黄、面粉、鸡蛋清调料:黄油、蛋挞、精盐、味精、葱姜汁、绍酒、精炼油
黄油龙虾的做法步骤:
1、龙虾头尾蒸熟,摆在盘上。龙虾中段切小块,用精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味。
2、将鸡蛋黄、黄油、面粉调成糊,浇在龙虾上,入烤箱烤至金黄色取出。鱼蓉制鱼珠状,入油温中“养”熟捞出,入锅,勾芡,放在蛋挞上即可。
小贴士:
制作关键
龙虾烤制时,要掌握好温度和时间。
黄油曲奇
食材明细:
低筋面粉100g,黄油70g,蛋黄1个,细砂糖15g,糖粉30g,抹茶粉(宇治五十铃)1g,柠檬汁5g
黄油曲奇的做法步骤:
第1步软化70g黄油,用电动打蛋器一档打开就行。细砂糖15g
第2步加上35g糖粉,糖粉结块可以过一下筛。软化黄油加入糖和糖粉
第3步打蛋器一档,将黄油和糖搅拌均匀,不用刻意打发,看不见糖即可。加入5g柠檬汁,搅拌均匀
第4步加入一个蛋黄,一档让蛋黄黄油融合分两次加入100g面粉
第5步用抹拌的手法,使黄油和面粉融合融合好的面糊
第6步加入1g或1.5g五十铃抹茶粉准备好八齿大号裱花嘴,裱花袋装好面糊,在不粘烤盘挤好曲奇,同时烤箱预热到160-170度。
第7步烤十分钟左右就可以了,温度高的话,烤的时间就要短。这个方子能做24个
第8步同样的方子做原味的,可以做30个,可能是挤的稍微小点。
小贴士:
模具用的是学厨30个位的不粘模具。
黄油粟米
食材明细:
玉米(鲜)300克,黄油10克
黄油粟米的做法步骤:
1.玉米洗净,放入盘内,加水加盖高火7分钟取出。
2.玉米去衣(在玉米头尾各插上一枝竹签,可免烫手),搽上黄油即可。
小贴士:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
黄油杏鲍菇
食材明细:
杏鲍菇1个,植物黄油30克,芝麻口味沙拉汁25ml,盐少许,黑胡椒粉少许
黄油杏鲍菇的做法步骤:
第1步杏鲍菇切成约半厘米厚的片;煎锅中火烧热,加入黄油融化;
第2步放入杏鲍菇片煎至一面微黄;反过来煎另一面 ,两面各洒少许盐和胡椒粉;
第3步吃的时候配上沙拉汁作蘸料即可。
黄油卷
食材明细:
高筋面粉250克,干酵母3克,鸡蛋(中)1个,无盐黄油40克,盐5克,绵白糖20克,牛奶120ML,蛋液适量
黄油卷的做法步骤:
第1步称重好各种材料。搅拌刀预先装好,把牛奶倒进面包桶。
第2步轻轻向桶内加入高筋面粉。在面粉中间挖个小坑。
第3步将干酵母倒入小坑内。加入盐和绵白糖。
第4步倒入黄油。打入鸡蛋。
第5步盖上机盖,选择菜单“8发面团”程序并启动开关。面包机工作1个半小时后,蜂鸣器响起时,面团就发酵好了。
第6步取出面团,等量分割成10个小球并揉圆。在小面团上盖一块湿布,静置10分钟。
第7步静置后,用手将面团揉成水滴形。用手拿着面团较细的一装潢,右手拿着擀面杖,将面团从左向右慢慢擀开。
第8步从长的一边开始卷,最好能够卷的紧一起,这样面包出炉后会比较好看。面团接缝处向下,排放在烤盘上。每个卷之间要留一些距离。30度环境下醒发30分钟。
第9步表面刷上蛋液。放入预热到180度的烤箱内烘焙15-20分钟。完成后立即取出面包,放在冷却架上冷却。
小贴士:
1、这款面包的分量为10个,烤盘一次烤5个,分2次烘焙。2、面团在空气中放置久了容易变干,所以静置和醒发时最好盖上一块温布。3、用烤箱烘焙面包时,为面包整形的动作必须迅速。不然面团表面容易发干,而且面团还容易发酵过度。
黄油鲶鱼
食材明细:
鲶鱼肉1000克,大蒜50克,茄子20克,黄油100克,盐、白糖、鸡粉各适量
黄油鲶鱼的做法步骤:
1、将鲶鱼肉改刀成菱形块。
2、茄子洗净,改刀成渔网形。
3、将上述主料入锅,加入黄油一同煨制入味,装入盘中,点缀盘饰即成。
小贴士:
特点
鲶鱼软糯,香滑可口。
孙跃臣 (黑龙江)
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