“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下是小编为大家整理的“大酥牛肉米线 ”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
两大条牛腱,郫县豆瓣1大勺, 葱 四根,姜1块,蒜四瓣,剪断的干辣椒三四只,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三个,草果一个,陈皮,香叶各一片,番茄酱一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷叶少许.老抽料酒适量.
whole Beef Shank 2pc , Sichuan spicy bean sauce 1Tbsp, green onion 4pc,fresh ginger 5slices, garlic 4 cloves, dry chili 3pc, Sichuan pepper corn 1tsp, fennel seeds 1/2tsp, clove 1/2tsp, star aniseed 3pc, whole blck cardamom 1pc, dried tangerine peel 1pc, bay leaf 1pc, rock candy 1/2 cup, dry shiitake marshroom 3pc, mint 1/4 cup, soy sauce(dark soy sauce1/4 cup, Chinese rice cooking wine 1/2cup)
(本来在昆明是要用昭通酱或汤池老酱来做的,这儿找不到只有拿豆瓣酱来替了.)
下面是切成麻将块大小的牛腱,可以看见里面筋络密布,外面还包着一层白膜(筋):
一些材料.外圈顺时针是郫县豆瓣,葱节,番茄酱,香叶,八角,丁香,草果,蒜头,陈皮,香菇.内圈顺时针是姜块,花椒,小茴香籽,干辣椒.
大酥牛肉米线的做法步骤:
大酥牛肉做法:
1, 先把牛肉切麻將大小的块,泡冷水两个小时去除血水,中间换几次水.再用大锅煮开水,牛肉进去飞水.等水再开后.撇去血沫,捞出滤干.如果觉得还不干净可以再用开水洗.
2, 豆瓣剁细,草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡开.(这次偷懒没剁细,结果卖相不够理想.)
3, 锅中放底油少许,油热后先放姜片,蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟,注意火侯不要炒糊.等红油出来豆瓣的酱香也出来后,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉块大火炒,同时烹入料酒,一直炒,老抽也在这时下.
4, 把炒过的牛肉换到沙锅里,这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤(我通常买罐头牛肉汤先煮开),没有的话就下开水.汤刚没过肉,再大火煮开.
5, 这时再加入冰糖和花椒,丁香包,陈皮,葱结,香菇和胡椒粉,挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开,偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右,或直接用汤锅或电炖锅小火炖也行.我一直不喜欢用高压锅,觉得炖出来感觉不一样.
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牛肉炒米线
食材明细:
牛里脊肉一小块,胡萝卜适量,云南米线一包,葱适量,姜适量,香菜适量
牛肉炒米线的做法步骤:
第1步真空包装的云南米线,用沸水加盖浸泡三分钟,搅拌后将水滤出。牛里脊肉逆势切成细丝,用蚝油、料酒和黑胡椒粉抓匀后,放点食用油拌匀腌制20分钟
第2步胡萝卜切细丝,姜切细丝,葱切段。锅烧热后爆香葱姜丝,捞出扔掉。
第3步倒入胡萝卜丝煸炒至变色发软,盛出。关火把锅中油温降到温热,开火倒入牛肉丝滑炒至表面变色即盛出。
第4步煸炒好的胡萝丝和烫好的米线倒入锅中,再倒入100ml左右的高汤(没有就放清水)。加一汤匙半生抽,转大火不断翻炒。
第5步锅中汤水收干至原来的一半时,倒入炒好的牛肉丝,不断翻炒至锅中汤水收干。撒些香菜快速翻炒下,即可出锅。
酸菜牛肉砂锅米线
食材明细:
主料:牛肉适量,酸菜适量,米线适量
辅料:生姜适量,料酒适量,大葱适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,辣酱适量,葱花适量
酸菜牛肉砂锅米线的做法步骤:
1,牛肉洗净,切麻将大小的块,冷水入锅,加入葱段,料酒,姜片焯水。(我还要做卤牛肉,所以放一起焯水了)
2,准备好葱段,花椒,八角,姜片和香叶,用纱布包起来。
3,将焯好水的牛肉块,香料包,料酒放入电压力锅中,加入适量开水,按“肉”键煮熟。
4,干米线提前泡软备用。
5,炒锅烧热,加入适量油,放入葱花煸炒出香味。
6,放入适量酸菜炒匀。
7,加入适量牛肉和汤。
8,将炒好的料倒入砂锅中。
9,开锅后,下入泡软的米线,煮至沸腾,米线没有硬心即可。
10,加入适量辣酱,根据自己的口味加或不加盐。
小贴士:
酸菜和辣酱里已含盐,盐要少放或不放。
云南名小吃——大酥牛肉面
食材明细:
主料:牛肋条900g,新鲜刀削面适量
辅料:生姜一小块,大蒜一头,八角4颗,桂皮食指大小一块,香叶5片,草果1个,子弹头辣椒一把,花椒一小撮,老抽适量,生抽适量,甜酱油适量,小葱3根,香菜3颗,韭菜一小把,薄荷叶适量,酸菜适量,辣椒油适量,香醋适量,盐适量,油适量
云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:
1,如图是做大酥牛肉的原料。
2,牛肋条切成2厘米见方的块。
3,冷水下锅,将牛肋条焯水。
4,焯牛肉的时候处理一下配料,大蒜去皮洗净,生姜洗净切片,其他配料放一起,清洗一下,草果清洗后拍裂。
5,焯好水的牛肉用热水清洗,沥水。
6,炒锅上火,加入适量油,油热后下入大蒜和姜片爆香。
7,放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油,炒出香味。
8,加上适量老抽上色,再加适量生抽和甜酱油调味。
9,把牛肉转移至砂锅中,一次性加足水,牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。
10,放入调料,八角,桂皮,香叶,辣椒,草果。
11,加一小撮花椒,大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。
12,出锅前再用少量盐调味,小火炖煮的牛肉耙软入味,牛肉汤味道浓郁。
13,如图是面条及配料,还有油辣椒和酸菜忘记放一起了。
14,小葱洗净切葱花,韭菜摘洗干净,切碎,香菜洗净切段,薄荷叶摘去老茎,清洗干净,切成段,酸菜备好。
15,煮开一锅水,下入刀削面煮几分钟至面条浮起来,煮至自己喜欢的口感。
16,面条捞入碗中。
17,浇上炖牛肉的汤,放上牛肉,小葱香菜韭菜碎,酸菜和薄荷。
18,再加一些辣椒油和醋,一碗美味的大酥牛肉上桌啦~
小贴士:
1、浇牛肉汤的时候,舀肉汤滚开的地方,可以避开牛油。
2、面条可以用宽面,细面,刀削面,手感面,挂面都可以。
软酥牛肉
菜系及功能:家常菜谱
软酥牛肉原料:牛肉500克。色拉油500克(约耗50克),精盐8克,白糖4克,料酒10克,麻油5克,姜片10克,八角1克,山柰1克,葱段5克,鲜汤30克。
软酥牛肉的做法:
1)牛肉洗净,切成6厘米见方的块,放入冷水锅中,置于火上焯至无血水,捞起放入清水锅中,加入姜片、葱段、料酒、精盐、八角、山柰卤熟后,捞起晾凉,切成O.5厘米粗的条。
2)炒锅置于火上,放入油烧至四成热,下入牛肉条,至炸紧表皮后捞起。
3)炒锅内留20克油,放入葱段煸出香味,掺入鲜汤,放入白糖,下入牛肉条,小火焖熟,改中火收至汁水快干,淋入麻油,再收一下起锅装盘,晾凉即成。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
锅酥牛肉
食材明细:
牛腿肉500克,鸡蛋2只,生菜150克,干淀粉50克,料酒10克,盐7克,胡椒半克,味精2克,白糖40克,醋15克,香油,葱姜,花椒少许。
锅酥牛肉的做法步骤:
1.牛肉下开水中氽一下捞出,加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟;
晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片,按扇面摆在平盘内。
2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆,抹在牛肉片上,逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面
棕红色时捞出,沥去油,切成筷子头粗的条,摆在盘子一边。
3.生菜切细丝,加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。
酥卤牛肉
食材明细:
牛肉(后腿)500克,八角2克,酱油75克,大葱50克,桂皮3克,黄酒50克,白砂糖50克,姜25克,香油25克
酥卤牛肉的做法步骤:
1.将牛肉洗净,切成两块,放在沸水锅中氽2分钟,用凉水洗去血污。
2.取小沙锅一只,放入竹制盛器,用葱,姜垫底,把牛肉排放在上面,加入白糖,绍酒,酱油,桂皮,八角和芝麻油,舀入清水浸没牛肉,置于旺火上烧沸,然后改用微火,在沙锅盖周围以水面粉,搓条密封,焖烧5小时左右,直至牛肉酥烂,起锅后,拣去葱,姜,八角,桂皮,盛入汤盘内,浇上原汁即成。
小贴士:
1.宜选用黄牛后腿肉,并剔除较大,罗厚的筋瓣。 2.以沙锅焖制,并将沙锅盖四周密封,以保持牛肉香美。 3.牛肉以焖至酥烂为度。
酥炸大生蚝
食材明细:
澳洲大生蚝肉220公克,面包粉50公克,鸡蛋1颗,玉米粉30公克,白胡椒盐1大匙
酥炸大生蚝的做法步骤:
1.把大生蚝肉洗净后、沥干;将蛋打散成蛋液,备用。
2.把大生蚝肉沾上玉米粉后,再沾上作法1的蛋液,最后再沾裹面包粉。
3.热锅,加入约500㏄沙拉油(材料外),加热至约160℃时,放入大生蚝肉以中火炸约1分钟至酥脆即可装盘,食用时沾少许白胡椒盐即可。
什锦米线
食材明细:
米粉200克,千张豆腐丝100克,五花肉沫100克,香菇3个,火锅丸子5/6个,小油菜4颗,葱姜蒜适量,八角1颗,火锅料25克
什锦米线的做法步骤:
第1步葱姜蒜切沫备用,热油上锅把葱姜蒜沫煸炒出香味,放入肉沫肉沫翻炒变色加老抽生抽上色加大量的水,煮沸。
第2步肉汤煮沸的过程中,把准备的火锅丸子从中间切开,豆腐皮切细丝,泡发的香菇切片,小油菜清洗干净备用。米粉如果是需要提前泡发的就提前温水泡发2小时。我用的是即食米粉,可以温水泡3分钟即可下锅。肉汤煮沸之后,把备菜依次下锅,丸子、豆皮、米粉、最后放入青菜和火锅料再次煮沸。加入盐,鸡精,醋,香油,浅尝下味道合适即可出锅。
第3步出锅,可以添加自己喜欢的蔬菜配色,我用了圣女果。味道微微酸辣,非常适合夏天食用。
水晶米线
食材明细:
主料:米线150g
辅料:水2000ml,盐1匙,味精0.5匙,醋10ml,香油5ml,大头菜20g,香菜3只
水晶米线的做法步骤:
1,我们要准备的基础材料:米线150g、香菜3棵、大头菜20g。
2,香菜切碎
3,大头菜切成丁
4,锅里放进500ml的水,放进一匙盐。
5,再放进0.5匙味精。
6,盖上锅盖烧。
7,有空的话,用勺子搅拌,让盐和味精均匀化入水中。
8,水开,关火,盛进容器里。
9,将剩余的1500ml的水放进锅里,烧开。
10,锅盖四周冒热气,水开,盖子打开,把米线轻轻放进,或者用筷子夹,沸水很热的。
11,煮2分钟左右,捞出。
12,把大碗里的透明汤汁舀两勺半进小碗里。
13,米线捞出放进小碗里面。
14,加醋
15,加香油
16,成这个样子了!
17,加大头菜!
18,加香菜
19,好了!
20,今天米线和香菜放的有点多,没有昨天的水灵,今天都看不见汤汁了!堆满了香菜和米线,昨天米线是在汤里游动的那种。。。
21,能吃辣的拌点辣椒!
22,都看不见汤汁了!
23,尝尝吧!
砂锅米线
食材明细:
米线适量,鲜熟驴肉适量,菜心适量,香菜适量,海南辣椒酱适量,浓汤宝适量
砂锅米线的做法步骤:
第1步煮熟的驴肉切薄片米线用开水煮五分钟,煮至稍软即可,然后盛出
第2步砂锅内放水,烧开后放入浓汤宝放入米线后放入几棵洗净的青菜煮至青菜变色即可,然后放入少许盐调味。
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