“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了引发米饭战争的回锅番茄圈,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
番茄,面包糠,鸡蛋,鸡蛋,调料
引发米饭战争的回锅番茄圈的做法步骤:
1.番茄切片裹蛋液,再沾面包糠。
2.入中火油锅,煎至两面金黄,盛出。
3.锅中留底油,爆香蒜末和剁椒,放番茄圈翻炒。
4.加少量盐、胡椒粉,起锅。真的很好吃,很下饭。所以要准备多点米饭,不然会引发米饭战争哦。
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番茄洋葱圈
食材明细:
番茄2个,大个洋葱1个,调料若干
番茄洋葱圈的做法步骤:
1.番茄去皮切小丁,洋葱切圈。
2.锅烧热,入油,炒香蒜末,倒入番茄丁,煸炒至成貌似番茄酱的样子。
3.倒入洋葱圈,放盐、胡椒、一点点生抽。
4.用番茄皮做两朵小花,当盘饰。这一步可以省,不过,我目前的美食口号是——将“腐败”进行到底,所以……
番茄奶酪烤米饭(1)
食材明细:
米饭,牛奶一小勺,番茄,奶酪,胡萝卜,黄瓜,葱,洋葱
番茄奶酪烤米饭的做法步骤:
1.家里有的几样菜和米饭。
2.把米饭炒炒,这个地球人都会。
3.炒好的饭放进烤碗里,倒一小勺牛奶,这样做一来增加奶香,二来防止烤好的米饭过于干硬。
4.放一片番茄。
5.最上面铺一层奶酪。
6.烤箱220度10分钟,OK。
酥酥脆脆 de 番茄甜甜圈
食材明细:
番茄,炼乳,馒头,鸡蛋
酥酥脆脆 de 番茄甜甜圈的做法步骤:
1.番茄切1CM厚的圈。
2.馒头去皮,用擦菜板擦成末。如果有面包糠,也可替代。
3.2个鸡蛋搅打均匀。
4.番茄片逐一入蛋液,然后沾馒头屑或面包糠。
5.平底锅,油7、8成热,入番茄片。煎至两面金黄。
6.浇炼乳吃。香香甜甜、酥酥脆脆。而且一点也不腻。 小雨,喜欢不喜欢?
警惕厨房油烟引发癌症
厨房油烟和妇女肺癌的发生有明显关系。据一项调查发现,饮食业的炊事人员的肺癌发病率较一般职业高,常在厨房做饭者比不常做饭者肺癌死亡率高出近1倍,常在厨房做饭者患肺癌的几率甚至远远高于不常在厨房做饭的吸烟者。而根据最近一项研究显示,吸入过量的炒菜油烟,可能是引发肺癌的因素。究其原因多半是由于烹调习惯所造成,可以毫不夸张地说,厨房油烟已成了威胁我们生命健康的“隐形杀手”。
根据专家研究和验证,厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系:当油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时,油温可达350℃,这时除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,不仅会使人产生“醉油”症状,还能导致慢性中毒,容易诱发呼吸和消化系统癌症。
根据动物实验发现,菜籽油、豆油加热到270―280℃时产生的油雾凝聚物,可以导致细胞染色体损伤,这被认为和癌症发生有关。不加热的油没有这种损害,加热不到240℃时,损害作用较弱。所以,食油加热温度过高,尤其是加热冒油烟时能产生大量有害的致癌物质,特别是油炸食品时,满厨房都是油烟,对身体危害很大。反复加热的食油,如多次用来油炸食品的食油,不仅本身含有致癌物质(所以应少吃油炸食品),它所产生的油烟中含致癌物也更多,危害性更大。我国一些研究者通过临床分析发现,肺癌患者除了与吸烟关系较大外,还与经常熏闻油温过高产生的油烟有直接关系,这些患者多半50岁以上,有较长的烹饪史。
预防“油烟综合征”最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间,对一般家庭来说,厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。此外,炒菜时的油温也要有所控制,尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,从营养学角度上,可使油中保持一定量的脂肪酸和脂溶性维生素,下锅菜中的维生素也得到了有效保存。
回锅蛋
食材明细:
鸡蛋3只,豆豉1勺,红辣椒1根,小葱1根,油适量,混合酱汁(3勺水+1勺酱油(李锦记蒸鱼豉油)+半勺醋)
回锅蛋的做法步骤:
1.鸡蛋放入冷水中加一勺盐煮,煮蛋过程中要不停搅动鸡蛋,水开后转中小火10分钟(此时还要继续搅动3-4分钟),取出煮好的蛋用冷水不断冲洗,让鸡蛋迅速冷却。
2.剥去蛋皮,刀子擦油将鸡蛋切成约半厘米厚蛋片,每切一次刀子就擦一次油,可以使蛋片切得比较平整。再将蛋片用油中火煎至两面边缘发黄起皱取出。
3.豆豉用水泡一会,变软后略洗捏碎,用少许油炒香,加入混合酱汁,煮开后放入煎好的蛋片混合入味,最后撒上葱花和辣椒圈就可以了。
小贴士:
最后撒上的辣椒圈只起装饰作用,喜辣的人可以将红辣椒圈和豆豉一起下锅炒香。 蛋黄人均每天最好不超过一个,如一个人吃这道菜,可以取出2个蛋黄隔天下面炒饭用(或做玛格丽特小饼干)。
回锅豆腐
食材明细:
北豆腐1块,五花肉150克,青椒1根,葱姜蒜适量,花椒适量,木耳8朵,郫县豆瓣酱适量,甜面酱适量,酱油适量,糖适量,鸡精适量,料酒适量
回锅豆腐的做法步骤:
第1步木耳泡发后洗净备用,青椒切象眼片备用五花肉洗净,锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒,煮出香味后,放入肉,大火煮至断生后捞出,用凉水浸凉后切薄片备用
第2步将北豆腐切成三角块,入煎锅,炸至两面金黄备用炒锅热油,五成热时,下入肉片快速滑散,加入姜片、蒜片以及豆瓣酱,炒至肉片微卷时,加入料酒
第3步加入木耳,加入甜面酱炒匀加入豆腐炒匀,放适量酱油、糖、鸡精调味
第4步加入青椒,炒至断生即可起锅
小贴士:
1、 五花肉煮至用筷子能插动,且没有血水冒出为正好2、 因为有豆瓣酱与酱油,所以我没放盐,如口重的话,可以加适量的盐
回锅鸡
食材明细:
公鸡500克,青蒜50克,榨菜150克,青椒100克,豆瓣20克,辣椒(红、尖、干)30克,酱油50克,料酒15克,甜面酱7克,盐3克,白砂糖4克,味精3克,猪油(炼制)50克,鸡精1克
回锅鸡的做法步骤:
1. 仔公鸡肉清洗干净,斩成小条块;
2. 青蒜洗净,切成节;
3. 青椒去蒂及籽,清洗干净,斜切成节;
4. 郫县豆瓣剁细;
5. 锅置火上,放入小青椒,加盐煸炒断生捞出;
6. 锅内烧化猪油,精炼油至六成热,放入鸡块加料酒煸干水分,投入郫县豆瓣,甜面酱,红酱油,白糖,干辣椒节,精盐炒匀,再放入小青椒,榨菜,青蒜翻炒出香味,烹入味精,鸡精,推转和匀,起锅盛入盘中即成。
回锅鲫鱼
食材明细:
鲫鱼1500克,鸡蛋65克,植物油100克,淀粉(玉米)20克,豆瓣15克,甜面酱30克,酱油15克,味精2克,白砂糖10克,料酒20克,盐5克
回锅鲫鱼的做法步骤:
1. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净剁成块;
2. 蒜苗斜切成段;
3. 锅内倒油烧至五六成热,将鱼块逐一均匀挂上淀粉和鸡蛋搅拌成的蛋糊后放入锅中炸至金黄捞出;
4. 锅内留适量底油,倒入豆瓣爆香;
5. 放入鲫鱼块翻炒几下后倒入甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、翻炒均匀;
6. 翻炒均匀后放入蒜苗略炒几下即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
焦圈是什么?焦圈的做法
焦圈是什么?焦圈的做法
焦圈是什么?
焦圈是一种北京特有的炸制食品,碗口大小,形似西方的炸面包圈,但口感更酥脆。可贮存十天半月,质不变,酥脆不皮。焦圈常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用。
老北京的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间常断档。说到炸焦圈,北京人都知道一个焦圈俊王,原是南来顺职工,已故去。他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄,大小一般,特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,绝无硬艮的感觉。
焦圈的做法
材料准备:面粉500克、温水300毫升、无铅泡打粉3克、碱面2克、盐1克、食用油50克。
制作步骤:1、将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。
2、缓缓加入温水,边加边搅拌。
3、用手揉成面团。
4、加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。
5、盖上保鲜膜,饧发3个小时。(饧制过程中每隔一小时要揉制一下)。
6、取出面团擀成碗边薄厚的面片,再切成5厘米宽。
7、将宽面片切成2厘米宽的窄条,每两个剂相叠,用小刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点。
8、轻轻扯开切口,形成封闭的面圈,
9、油烧至6成热,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈,使之成手镯形。
10、定形后翻面,炸至枣红色出锅控油,即可。
回锅带鱼
食材明细:
主料:带鱼适量
辅料:蒜苗适量
配料:葱适量,姜适量,蒜适量,郫县豆瓣酱适量,豆豉适量,鸡蛋适量,淀粉适量,白酒适量,料酒适量,胡椒粉适量,花椒适量,盐适量,糖适量
回锅带鱼的做法步骤:
1,带鱼洗净切菱形小块,加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。(带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥 ,盐的量要加足。)
2,葱姜蒜切片,青蒜切段。
3,腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。
4,再拖一层鸡蛋液。
5,炒锅上火,待油温四成热时下入带鱼块。
6,定型后用小火煎制金黄,翻面。
7,待两面都煎黄时,把火调大,吐出多余的油。
8,盛出备用。
9,仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油
10,下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。
11,烹入料酒,加白糖、盐、老抽定好味。
12,下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。
13,轻轻翻炒均匀出锅即可。
14,成品图
15,成品图
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