“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?经过整理,小编为你呈上芋头焖米粉,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
米粉1包,芋头1/2个,肉丝1/2杯,虾米1两,葱段1/3杯,红萝卜丝1/3杯,猪油2大匙,高汤5杯,蒜末1大匙,盐2小匙,酱油2大匙,糖1大匙,胡椒粉2小匙,香油1大匙
芋头焖米粉的做法步骤:
1.)将米粉加水浸泡2∼3小时至完全软化后捞起沥干,虾米洗净泡水、芋头洗净切块备用。
2.)将锅预热,加入猪油及少许油,先放入虾米、红萝卜丝爆香,再放入蒜末爆香,然后放入肉丝拌炒至8分熟,加入所有调味料、芋头及高汤煮沸5∼8分钟后,放入米粉拌炒,并需翻动至汤汁收干,再放入葱段略焖拌匀即可。
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芋头肉丝炒米粉
食材明细:
细米粉1/2包,猪肉丝50公克,葱1根,芋头丝80公克,虾米15公克,油葱酥1茶匙,水80㏄,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/2茶匙,盐1/4茶匙,酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
芋头肉丝炒米粉的做法步骤:
1.细米粉放入滚水中,一滚起就捞出,用盘子盖上焖5分钟;猪肉丝加入腌料拌匀;葱洗净切段,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油,将芋头丝炸过捞出油倒出。
3.于作法3的原锅倒入适量油,加入猪肉丝炒至变白,放入葱段、虾米炒香后,加入作法1的细米粉、作法2的芋头丝、水、油葱酥及所有调味料,以中火拌炒均匀即可。
芋头焖鸭
食材明细:
鸭肉300克,葱一颗,芋头1/4个约250克,盐,酱油,料酒,生粉,胡椒面,姜片,糖,酱油
芋头焖鸭的做法步骤:
1.芋头去皮切成小块,然后放锅里把两面略煎,芋头煎过或炸过,等下焖的 时候就不容易烂,也快熟些.
2.鸭肉切成小块后,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒面拌匀腌15分钟.
3.沙锅擦干水分后,放炉子上开小火把锅略为烧热后,倒点油(如果鸭子比较肥,可以把鸭油一起放进煎香,)油烧热后,把姜片和葱白放进爆香,然后把鸭肉倒进 沙锅.转中火,用筷子不断搅拌鸭肉,以免粘锅.
4.等鸭肉炒至变色后,把煎过的芋头放进沙锅同焖,加半碗水,再加点糖,盐, 酱油,拌匀后,合上盖焖30分钟,途中要注意开盖用筷子搅拌下,以免粘锅, 如果水太水,可适当加点水.
5.等鸭肉和芋头焖到熟透后,洒上葱段,合上盖就可熄火,但不要马上开盖, 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖.
小贴士:
等不及了吧?呵呵,一开锅满屋子都闻到芋头的香味,芋头吸收了鸭肉汁后,特别入味,又绵又香.没几下就把一碗饭扫光了.小心得:鸭子一般比较肥,怕油的话,可以把厚鸭皮和油切下来,煎成鸭油,炒青菜很好吃.下面这锅就是煎过油的香芋焖鸭,油分明显少很多,右边那碗就是鸭油了,
南瓜焖芋头
食材明细:
老南瓜500克,芋头1个,盐,植物油(不要用花生油)
南瓜焖芋头的做法步骤:
1、南瓜削皮,切成方块备用。
2、芋头要带着胶皮手套,削皮,否则皮上的生物碱会让皮肤发痒,然后切块。
3、用比较厚的平底锅或者压力锅,倒入油,油量稍微多一些。
4、油热了,倒入芋头块,盖上锅盖。压力锅,不要盖紧,放到上面就行了。
5、等过了15分钟再放南瓜,然后搅拌均匀。
6、中途不用翻动,前后一共大概30-40分钟,小火焖熟。
7、最后把盐撒到上面,拌匀即可。
小贴士:
1、不能加水,南瓜会煮出水。这样煲的南瓜,特别甜。
2、用厚的平底锅,不要用砂锅,容易糊,而且会半生。
3、要先焖芋头,后放南瓜。
4、最后拌的时候,因为南瓜很糯,容易碎掉,不过味道特别香甜。
5、要用小火,焖熟。
芋头焖牛腩
食材明细:
芋头半个,牛腩适量,八角花椒适量,大葱适量,姜片适量
芋头焖牛腩的做法步骤:
第1步先将牛腩切块洗净,放在加了料酒、葱姜的碗里腌制十分钟(也可以将料酒换成啤酒)牛腩块冷水下锅烧开后撇去浮沫,然后捞出用温水洗净血沫
第2步将芋头洗净,去皮切成两厘米见方的小块锅内放油,下入牛腩稍微翻炒,并将葱段、姜片、八角花椒放入,加老抽上色后加入适量开水,大火烧开后再改小火炖
第3步半小时后改用砂锅,焖到牛腩八成熟时,把芋头块放入砂锅内,至芋头块熟软;(用铁锅炖半小时是为了改砂锅后节省些时间)用盐、鸡精调好口味后出锅。
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