“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“哇沙米香肠”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
烤熟香肠1条,基础酱料1又1/2大匙,哇沙米适量,葱丝适量
哇沙米香肠的做法步骤:
1、将烤熟香肠刷上基础酱料(基础酱料配方可参考麻辣香肠食谱);
2、在划开处填入葱丝,挤上哇沙米即可。
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哇沙米鸡脖子
食材明细:
鸡脖子6个(去皮),哇沙米1大匙,酱油1又1/2大匙,糖1大匙,白萝卜泥1大匙,香油1/2大匙
哇沙米鸡脖子的做法步骤:
(1)将鸡脖子洗净沥干,除了哇沙米以外的调味料拌匀,再把酱料与鸡脖子一起腌制入味。
(2)用铁叉2支串起固定,全部作好备用。
(3)烤架上刷上少许油,把串好的鸡脖子放到烤架上烤,并须翻动烤至两面熟透且微焦香,即可刷入哇沙米酱,再烤1~2分钟后就可食用。
哇沙米章鱼烧
食材明细:
章鱼200公克,姜1小匙,葱1小匙,洋葱末3大匙,胡萝卜末2大匙,酒3大匙,面煳料:280㏄,中筋面粉350公克,泡打粉1/4小匙,小苏打1/4小匙,盐1/4小匙,白胡椒1/4小匙,蜂蜜1小匙,奶油1小匙,酱料A:60㏄,玉米粉1又1/2大匙,柴鱼风味酱油240㏄,糖50公克,酱料B:少许,哇沙米少许
哇沙米章鱼烧的做法步骤:
1.将章鱼烫熟,放入冷水中冷却后,捞起沥干水分后切块;酱料A中的玉米粉与水6大匙拌匀成玉米粉水备用。
2.将面煳料拌匀,静置10分钟后,加入所有材料(章鱼除外)略拌均匀备用。
3.模子烧热,抹上一层薄油,倒入作法2的材料至9分满,中央放入一块章鱼块,以中火烤至面煳表面起小泡泡,稍微脱模,翻转一圈,烤至面煳凝固且熟透,表面呈金黄色,即为章鱼烧备用。
4.柴鱼风味酱油、糖、水混匀煮沸,拌入作法1的玉米粉水,即为基础酱料备用。
5.将作法4的基础酱料刷在章鱼烧表面,挤上哇沙米,撒上柴鱼片即可。
起司香肠米沙拉
食材明细:
热米饭100公克,起士香肠100公克,橄榄油醋酱适量,四季豆段20公克,苜宿芽5公克,小豆苗20公克,玉米粒1大匙,小蕃茄少许
起司香肠米沙拉的做法步骤:
1.热米饭用1大匙橄榄油醋酱拌匀备用。
2.将起士香肠切片;四季豆段烫熟;小蕃茄切片备用。
3.将所有材料排盘,在生菜上淋上适量橄榄油醋酱即可
品尝美味宜人沙西米
关键字:沙西米日本菜健康美味
沙西米是泊来语,日语写作刺身,发音“sashimi”,沙西米是汉语音译而来。其实,沙西米是生鱼片,它是日本料理的代表,可谓日本的国菜。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼。滋味美不可言。
沙西米的原料主要有三类:
(一)鱼类:例如鲷鱼类、三文鱼、鲔鱼、青花鱼、鲣鱼、鲈鱼、针鱼、旗鱼等。
(二)甲壳类:例如乌贼鱼、章鱼、海胆虾等。
(三)贝类:例如赤贝、青柳贝、乌贝、鲍鱼、牡蛎、荣螺、平贝、水松贝、象拔蚌、北极贝、帆立贝等。
在日本,可供何等沙西米的海产品有一百多种。由于季节的变化,每个季节可供上市的海产品约30至50种,在不同的季节,厨师展卖的沙西米应是时令佳肴。
做沙西米的海产品要干净无污染,原料最好是鲜活的。活的鱼类、贝类是上好的原料。其次是经过保鲜处理的。为了方便保管和运输,很多活的海产品,捕捞后马上进行特殊的加工处理(放血、去内脏、用冰覆盖等),然后在保鲜箱中放入冰袋,将处理过的海产品放入箱中,密封好后,直接运送到餐馆。
第三是冷冻品,例如鲔鱼身长可达2-3米,重量近400公斤。对于这样大的鱼,必须切割分档,然后经真空包装,低温速冻。所以,鲔鱼红肉,腹内多是冷冻品。另外,很多贝类、甲壳类也有冷冻品,例如北极贝、帆立贝、乌贼鱼等。
用来制做沙西米的海产品是经过特别加工处理的,在加工过程中应特别小心,防止污染。这样的海产品即成为沙西米的直接原料,把这些原料再经过刀工切配,即可装盘食用。不需要加热烹调。沙西米是生的料理,是原始的料理。
用来做沙西米的海产品多捕捞于深水海洋中,受污染或患寄生虫较少。上桌前,又经过科学加工和消毒处理,故生食之无妨。
切配沙西米,刀工极为重要。因为,海产品原料经过刀切装盘,即可食用,所以刀工的好坏直接影响沙西米的质量。沙西米的美味显现在切好的鱼肉片本身之刀工,其前提是技术高超切好的鱼片薄厚一致,切片光滑,不散不碎,整齐美观.
切沙西米的刀是专用柳叶刀,细长而锐利,刃长24厘米,这种刀又叫关东型生鱼刀,其刀尖呈四角形,刃部料薄,单面有刃,即刀的右边有刃,左边无刃。沙西米基本切法有退拉切、消切、抖刀切、牙面分别叙述。
1.退拉切右手执刀,从鱼的右边开始切。将刀的刀跟部轻轻压在鱼肉上面,以直线往自己方向退拉着切。切好的第一片使其横倒、靠右边,第二片倾斜靠在第一片上,第三片靠在第二片上……这样一边切,一边顺手摆整齐,直到切完。切时最好一刀切完一片,这样切出的鱼片光洁,动作潇洒利落,给人以美感。切忌切到一半又回刀重切,因为这样切出的鱼片中间有波痕,鱼片既不交洁也不美观。 2.削切这种刀法和中国料理的正批相似。把整理好的一块鱼肉放在砧板上,从鱼的左端开始下刀。刀斜切进鱼肉,再向自己人方向盘拉引,直至一片鱼肉切完。再用同样刀法将整块切完。每切好一片,用左手将鱼片叠放整齐,方便装盘。 3.抖刀切把鱼肉放砧板上,从鱼肉的左端开始切。刀斜切进鱼肉,立即开始均匀抖动刀,向自己的方向拉引,左手即将切好的鱼肉叠放整齐即装盘。此刀法多用于切章鱼、象拔蚌、鲍鱼、日式煎鸡蛋等。 无论运用哪种刀法都要顶丝切,即刀与鱼肉的筋纹呈90度夹角。这样切出的鱼片,筋纹短,利用咀嚼,口感好。刀忌顺着鱼肉的筋纹切,因为筋纹太长,口感不好。沙西米的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的好吃有两层含义:1.容易入口;2.鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5厘米,例如三文鱼、鲔鱼红肉、旗鱼等。须特别注意的是,鱼肉一定要剔净鱼骨,装进盘里的生鱼片,绝对不能有鱼骨,以防卡住食客,发生危险。 红花绿叶,配伍得当 生鱼片一定要有配菜,一般细切为长丝者,如萝卜、黄瓜、土当归和南瓜。也可用裙带菜、海苔和海藻。此外还有紫苏叶、菊叶、生菜叶(铺在生鱼片下面),以及装饰在生鱼片旁边的紫苏花穗、生姜片、黄瓜和菊花等。这些食物不只有装饰的功能,还有帮助消化、去腥味的作用,最好全部吃掉,不要留下。 绿芥末是吃沙西米不可缺少的调味料。汉语译为瓦沙比。瓦沙比具有独特的香味和充满刺激的辣呛味,能除去鱼的腥、臭味,衬出鱼的美味。通常瓦沙比呈膏状,可以捏成各种形状如秋叶形、心形等,放在生鱼片旁边,起点缀、衬托作用,增加美感。常用的绿芥末有粉状、膏状以及自然界种杆的植物--山葵。粉状的绿芥末要用水调和才能使用,粉和水的比例为1:2,调和均匀,在密封状态下,静放2至4分钟,瓦沙比独特的风味和丰富、刺激的辣呛味就会产生。粉状瓦沙比容易受潮,所以开封后应迅速移放到密封容器中。避开高温,多湿、阳光直射处,放于冷暗处保管。膏状的瓦沙比是成品,装入包装中,象牙膏一样,用时挤出即可能,非常方便。 当一般沙西米摆在面前,首先映入眼帘的是具有美感的造型,近赏完,即可动筷品尝,先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前,用筷子夹一片生鱼片放在空盘中,再夹取适量瓦沙比放在鱼片上,然后将鱼片折叠,盖在瓦沙比,沾上酱油,即可放入口中,刚开始咀嚼时,能品尝出三种味道,即鱼的本味、酱油味、瓦沙比独特的香味及富有刺激的辣呛味。随着不断地咀嚼,鱼片越嚼越烂,直至粘糊状,满口生津,沙西米变成了复合味。瓦沙米气味冲鼻,像吃沙瓤西瓜一样,有沙的感觉,即辣又香。鱼肉鲜香,微甜。香、甜、沙、咸、辣混为一体,这种感觉非语言所能描述,只有品尝过沙西米的人,才能有同样的体会。 吃完一种鱼的沙西米,要吃一口黄瓜或吃一小片姜,以清除口中余味,然后再品尝另一种鱼的沙西米。
萨拉米香肠意式奶酪披萨
食材明细:
饼胚:适量,高筋粉150g,发酵粉2g,酵面100g,盐3g,橄榄油25g,黄油5g,馅料:适量,番茄2个,白洋葱50g,胡椒粉2g,盐2g,糖5g,马苏里拉奶酪120g,车打芝士50g,帕玛森奶酪3g,罗勒叶2片,萨拉米香肠片适量,蘑菇片适量
萨拉米香肠意式奶酪披萨的做法步骤:
第1步披萨饼胚用料,放入面包机和面程序,揉至面团光滑。醒发30分钟。锅里放橄榄油,煎一下蘑菇片。
第2步取出蘑菇片后,接着放入洋葱末炒香。放入去皮番茄块,加糖、胡椒粉和盐调下味道。煮至水份收干,晾凉备用。
第3步面条揉圆。可以用双手按压出圆形,也可以用擀面杖擀成圆形。
第4步烤盘涂抹黄油防沾。放入饼胚,整形后再用叉子扎空。
第5步铺上准备好的番茄披萨酱。接着放一层马苏里拉奶酪,然后再摆上蘑菇片和车打芝士。根据自己喜好点缀一些洋葱丝和青椒丁。
第6步上面摆满萨拉米香肠片,撒上帕玛森奶酪和罗勒碎。烤箱预热180度,烤12分钟左右即可。
第7步趁热的时候可以拉出长长的丝。
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