水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?为此,你可能需要看看“茭白鸡米”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
鸡胸肉1块(约200g),茭白1根(约100g),新鲜毛豆仁50g,春笋50g,红椒1/2个,蛋清1只,料酒1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),生抽1茶匙(5ml),白胡椒粉少许,油1汤匙(15ml)
茭白鸡米的做法步骤:
鸡胸肉清洗干净,切成1cm见方的鸡丁,加入蛋清、料酒、盐(1/2茶匙,3g)、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。
新鲜毛豆仁洗净。茭白和春笋削去老硬外皮,洗净后切成1cm见方的丁。红椒洗净后也切成1cm见方的丁。
大火加热炒锅中的油,待油七成热时,先放入鸡丁滑炒1分钟,至鸡丁呈熟色时,依次放入新鲜毛豆仁、春笋丁、茭白丁、红椒丁翻炒3分钟,至所有材料都熟透。
最后调入生抽和剩余的盐(2g)即可。
小贴士:
如果买不到新鲜的春笋,也可以用冬笋或者水发冬笋代替。
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榨菜丝茭白鸡蛋饼
食材明细:
主料:茭白1 株,榨菜丝40克,面粉50克,鸡蛋2只
辅料:盐适量
榨菜丝茭白鸡蛋饼的做法步骤:
1,食材:茭白、榨菜丝、面粉、鸡蛋
2,将茭白剥壳清洗一下。
3,用擦菜板擦成丝。
4,接着,合入面粉和榨菜丝,打入鸡蛋。
5,加适量的盐。
6,加适量的清水。
7,调味拌匀。
8,然后,取平底锅置火上倒油,倒入拌好的面糊用中小火煎至两面金黄,即成。
卤水白鸡
食材明细:
鸡1000克,花椒20克,盐30克,大葱50克,八角2克,黄酒25克,姜20克
卤水白鸡的做法步骤:
1.将开膛去脏的鸡洗净,放入锅中,加入清水(淹没鸡身),葱段,姜块(拍松),花椒,八角,绍酒,精盐,用旺火烧沸后撇去浮沫,大火煮10分钟,改用微火煮熟即成,晾凉食用。
2.食用时随用随取,将鸡剁成块或去骨批成片,切条或丝,浇上卤汁即可。
小贴士:
1.宜选用当年未产蛋的肥嫩母鸡。2.鸡必须加工洗净,并焯水,以去除血污。3.光鸡以卤至断生且入味为度,可使菜品嫩滑爽口。
盐水白鸡
食材明细:
鸡腿500克,芝麻25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,花椒5克,盐5克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,芥末5克,醋5克,香油5克,辣椒油3克,芝麻酱10克
盐水白鸡的做法步骤:
1. 将葱、姜、蒜洗净,葱切成段和末,姜切成片和块,蒜切末;
2. 将鸡腿放入锅中,加入葱段、姜块、适量精盐,煮熟后切成块,摆在盘中待用;
3. 取一器皿,放入芝麻酱、葱末、蒜末、白糖、酱油、白胡椒粉、麻椒、芥末、醋、香油、红油、熟芝麻、适量的高汤,搅拌均匀淋在鸡块的左半边;
4. 再取一器皿,加入蒜末、白糖、酱油、醋、辣椒油拌匀,淋在鸡块的右半边即可。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
太白鸡(2)
食材明细:
仔鸡腿300克,辣椒、盐、酱油、白糖、料酒、姜、泡椒、花椒、大葱、味精、色拉油各适量。
太白鸡的做法步骤:
1、将鸡腿剁块,加酱油、料酒略腌;干辣椒切段,姜、葱切长方片。
2、锅内注油烧至四成热,下入鸡块炸至上色。
3、锅内注油,下葱姜、泡椒、花椒炒香,烹料酒,加入鸡块、盐、味精、酱油、白糖及少许汤,小火烧熟,收汁亮油,翻匀出锅即成。
小贴士:
特点
色泽红亮,麻辣鲜嫩。
茭白炒鸡米(1)
食材明细:
茭白,鸡胸,青椒,胡萝卜,盐,生粉,鸡精,食用油,料酒
茭白炒鸡米的做法步骤:
1.茭白洗净切丁,青椒切丁,胡萝卜切丁。
2.鸡胸切丁,加料酒,盐腌制一下,再加生粉搅拌。
3.加热油,倒入鸡丁翻炒,用铲子划散。
4.待鸡丁变白色后,倒入茭白和胡萝卜翻炒,最后倒入青椒炒匀。加盐,鸡精调味即可出锅。
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