“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?于是,小编为你收集整理了玉米萝卜虾。我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
材料:,虾(八两),甜玉米(一个),萝卜(半个),调味料:盐(一茶匙),高汤精(一茶匙),生粉(2茶匙),勾芡用),香菜(1棵),麻油
玉米萝卜虾的做法步骤:
虾去壳,去沙肠;甜玉米棒剥取玉米粒;萝卜切丁;香菜切段。
加油(2汤匙),中火热平底锅,将玉米粒加入翻炒片刻再加入萝卜丁翻炒1分钟左右,接着加入虾,快炒至其变色,加入盐及高汤精,翻匀后,用生粉水勾芡并加入香菜段,滴入麻油,即成。
小贴士:
采用甜玉米炒制,才更显此菜的鲜甜味,而且玉米粒易剥下来.
虾要新鲜,炒制之后,韧性才会好.
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虾泥萝卜
食材明细:
鲜虾500g,肥猪肉,干贝各100g,白萝卜1根,蛋清1只,白胡椒粉2g,黄酒50ml,鲜姜15g,水淀粉1汤匙(15ml),风味豆豉酱1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),油2茶匙(10ml)
虾泥萝卜的做法步骤:
第一步自制酱汁:
鲜姜清洗干净,取5g剁成姜泥,剩余的则剁碎挤出姜汁。
干贝放入小碗中,加入姜泥和黄酒,移入蒸锅中,大火隔水蒸15分钟左右,取出,待凉后用手能拆成细丝。
取6只鲜虾,清洗干净,摆放在适用于微波炉的盘中。将盘子放入微波炉,以高火烘烤10分钟(中途需要换一次盘子),烘烤至虾的肉和虾壳分离即成为虾干。取出,剥去虾壳,切成细丝。
炒锅中入油,大火烧至七成热,放入风味豆豉酱,爆出香味,再放入干贝丝和虾干丝,煸炒2分钟即制成酱汁。
第二步烹调:
剩余的鲜虾剥去虾壳,沿背脊中线稍偏的地方划一刀,去掉虾线。肥猪肉切成小块。
将处理好的虾仁、肥肉块、放入搅拌机中,调入盐和和姜汁,用搅拌机打成泥状,倒入碗中,加入蛋清,用手搅打至黏稠上劲,加入白胡椒粉调味。
白萝卜去皮,清洗干净,切成6cm见方的块,用冰激凌勺或小勺在每块白萝卜块的中间挖出一个凹槽。
在白萝卜块的凹槽中填入自制的酱汁,将萝卜块移入蒸锅中,大火隔水蒸至萝卜用筷子可以插入。
关小火,用勺子将搅打好的虾泥放到萝卜块上,转大火继续蒸3分钟。
炒锅中加入1汤匙自制的酱汁、100ml凉水、水淀粉,中火熬成黏稠的芡汁,淋在蒸好的虾泥萝卜上即可。
小贴士:
肥肉是为了让虾泥更加嫩滑,虾泥上劲是为了口感的弹性和形状的完整。
其中的白萝卜也可以用冬瓜代替。
萝卜虾汤
食材明细:
青萝卜100克,对虾50克,花生油10克,醋3克,大葱10克,盐2克,胡椒粉2克
萝卜虾汤的做法步骤:
1. 将萝卜洗净,切成丝;
2. 炒锅烧热,加入花生油适量;
3. 烧热后,加入葱花,然后再加入大虾,翻炒几下;
4. 虾锅中加入适量水和萝卜丝,八成熟时,加入各种调味品烧开即成。
小贴士:
选新鲜萝卜,不要用萝卜尾部。此菜富含优质蛋白质、维生素和纤维素,有补充营养和减肥的双重功效。青萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
萝卜虾卷
食材明细:
虾仁300克,白萝卜300克,鸡蛋100克,荸荠50克,料酒20克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)3克,胡椒粉2克,香菜5克,葱汁5克,姜汁3克
萝卜虾卷的做法步骤:
1. 将白萝卜去皮,洗净,切成薄片,下入开水锅内焯透,捞出过凉;
2. 虾仁洗净剁成茸;
3. 香菜择洗干净;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 马蹄(荸荠)去皮,洗净,剁成末,同虾茸加入精盐、料酒、味精搅拌成馅;
6. 将萝卜片放入虾馅卷成卷,上锅蒸熟,取出改刀,码入盘内;
7. 炒锅加水,葱姜水、精盐、味精烧开,用水淀粉勾薄芡,淋在萝卜卷上,撒上香菜叶即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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