“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心为你整理的“兰花鱼米映红椒(1)”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
鲜红辣椒500克,草鱼1条约1500克,车厘子,青豆,玉米粒,西兰花
兰花鱼米映红椒的做法步骤:
1、辣椒一劈两半后焯水待用。
2、西兰花清炒后装盘,车厘子点缀。
3、将草鱼去皮去骨,肉切小丁入味后划油,和玉米粒、青豆一起炒熟后撒在盘中的红辣椒上。
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大汤米鱼(1)
食材明细:
米鱼,青豆瓣,雪菜
大汤米鱼的做法步骤:
1.米鱼洗净切成两段入油锅稍煎一下,放入青豆瓣和雪菜。
2.加水煮8分钟,汤色浓稠厚调味出锅。
兰花鱼卷
食材明细:
用料主料:鳜鱼1条(重约900克)配料:净鲢鱼蓉、水发香菇、蟹黄、黄瓜、香蕉、青椒调料:味精、精盐、葱姜末、番茄沙司、白糖、醋、干淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、精炼油、料酒
兰花鱼卷的做法步骤:
1、鳜鱼刮鳞洗净,将头尾人味,拍粉人油锅炸至金黄色即可。
2、取鳜鱼肉改刀成片,加葱姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍入味。香蕉切小条,包在鱼夹上,拍上干淀粉,拖蛋液,入油锅炸至金黄色,捞出装盘成龙形,浇上糖醋汁。
3、净鱼蓉加入精盐、味精、葱姜水上劲,加入鸡蛋清拌匀,抹在香菇上成半圆形,加青椒、蟹黄点缀成兰花,入笼蒸熟取出,浇上芡汁,放在鱼卷两边即成。
小贴士:
制作关键
鱼卷要卷得大小一致。鱼蓉要搅拌上劲,入味。糖酸汁要对好口味。
西兰花营养米糊
食材明细:
主料:西兰花20g,米粉25g
辅料:配方奶30g,枸杞5颗,温开水适量
西兰花营养米糊的做法步骤:
1,西兰花先用清水冲洗干净。
2,挤适量蔬果净浸泡两分钟。
3,再用清水冲洗干净。
4,西兰花改成小朵。
5,放入辅食机的大蒸篮里。
6,水箱加适量纯净水,扣紧杯盖。启动电源,选择蒸制键,时间选择10分钟。
7,蒸熟后,小心旋开杯盖。
8,用刮刀挑出蒸篮,将西兰花倒入搅拌杯中。
9,利用蒸煮出来的蒸馏水来制作菜糊,再次顺时针旋紧杯盖,启动搅拌键,时间设定为5分钟。
10,辅食机工作的同时,将冲调米糊的材料准备好。
11,碗里注入适量温开水,取一勺奶粉冲调成奶液。
12,将米粉倒入冲好的奶液中。
13,顺时针搅拌成均匀的米糊。
14,将打好的西兰花泥倒入米糊中。
15,按一个方向慢慢搅拌均匀。
16,倒入宝宝专用的小碗里。
17,摆上洗净的枸杞装饰好即可。
明月映牡丹
菜系及功能:家常菜谱
明月映牡丹选料:鹌鹑蛋8只,银耳20克,熟火腿瘦肉(或胡萝卜、或果丹皮)、香菜叶少许。
调料:猪油25克,麻油半匙,细盐、味精各少许。
明月映牡丹的做法
1.将银耳用温热鸡汤涨泡2小时,修去老根、洗净,待用。另取小酒盅或白瓷羹匙8只,揩干水,在其内壁涂上一层薄薄的冻猪油,并各磕1只鹌鹑蛋。把熟火腿精肉批切成很薄、很小的菱形片,鹌鹑蛋面上用三片火腿精肉片贴成一朵小红花,配上一片香菜叶,上笼用中小火徐徐蒸3分钟、至熟。
2.锅烧热,放鲜汤,加细盐、味精、发好的银耳,烧沸后,下水生粉勾包芡,淋上麻油,盛在盘中央。再用牙签把鹌鹑蛋拨出羹匙,围放在银耳四周。锅内放鲜汤,调好鲜咸味,下水生粉勾流利芡,淋上猪油,浇在鹌鹑蛋上即成。
特点:鹌鹑蛋形如明月,糯软细嫩、银耳状若牡丹,脆嫩鲜香。清淡宜人。色香味形俱佳。
关键:
1.银耳不可多烧,以保持脆嫩。银耳用鲜汤涨发是使其滋味鲜美。
2.鹌鹑蛋磕入羹匙后,要等其表面水分挥发、形成一层蛋膜时,再进行图案装饰,否则蛋液浮力难以承受香菜叶、火腿的重量,那么,就无法在蛋液表明进行美化。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
吉利鱼米
食材明细:
鱼肉、鸡脯肉各300克,时蔬丁100克,上汤50克,盐、鱼露各适量
吉利鱼米的做法步骤:
1、将鱼肉、鸡脯肉改刀成米粒状,飞水,走油。
2、炒锅放底油烧热,加鱼肉粒、鸡肉粒、时蔬丁、上汤调至入味,滑炒装盘,点缀即成。
创新说明
鱼肉与鸡肉相配,加入时蔬烹制,营养更全面。
小贴士:
特点
玲珑剔透,鲜嫩可口,造型相映成趣。
王文忠 (内蒙古)
红烧米鱼
食材明细:
新鲜米鱼适量,葱适量,姜适量,料酒适量,老抽适量,白糖适量
红烧米鱼的做法步骤:
第1步米鱼去鲮鳃肠洗净, 吹干鱼身上的水分;将锅烧热后用姜片在锅底抹一遍再到入油,油烧热后放入鱼煎;
第2步煎好一面再煎另一面,两面都煎成金黄色后盛出滤去油;锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;
第3步加老抽、白糖调味,加少许清水,中火烧2-3分钟即可.
黑米鱼
食材明细:
草鱼500克,黑米500克,香油10克,盐5克,白酒5克,胡椒粉5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,辣椒粉5克
黑米鱼的做法步骤:
1. 将草鱼尾部剁一刀,放入清水放净血,捞出宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,擦干水分,切成带骨的厚片;
2. 姜、蒜切末;
3. 黑米洗净控水,下入锅内炒熟磨成黑米粉;
4. 将鱼片加入精盐、姜蒜末、白酒拌匀腌入味;
5. 捞出控干,再加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、香油拌匀,放入坛内盖盖封严,腌10天左右即可食用。
红霞映山湖
食材明细:
山药8两,水少许,砂糖1大匙,红枣15粒,山楂3片
红霞映山湖的做法步骤:
1.山药去皮洗净切成块状后与水一起在果汁机中搅打成汁后,倒入小汤锅中,以小火慢慢煮至滚沸,再加入砂糖煮至完全融解后,离火并倒入食用容器中。
2.另取一锅,放入红枣、山楂和少许水以中火煮约10分钟后,去除掉山楂、红枣皮、红枣核,只留下红枣肉和汤汁继续以小火煮至呈煳状时,再浇淋在作法1的山药煳上即可
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