“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对美食菜谱感兴趣吗?小编花时间专门编辑了天使之翼,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
胡萝卜,白面,玉米面,纯牛奶一袋,鸡蛋1个。
天使之翼的做法步骤:
胡萝卜叉丝
白面,玉米面2对1的备好,用温牛奶拌匀
加入胡萝卜,鸡蛋,盐,再充分搅拌,
平底锅放油,倒入一勺面糊,煎熟即可。
小贴士:
面糊搅拌要均匀。
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烤鸡翼
食材明细:
鸡翼6只,黑胡椒烧肉酱300克
烤鸡翼的做法步骤:
1.鸡翼用100克的黑胡椒烤肉酱腌渍1夜备用。
2.作法1的鸡翼放上网架,不断翻转涂酱,烤约10分钟即可。
炸鸡翼
食材明细:
新鲜鸡翼4只.,红辣椒1个,芫荽少许.,胡椒粉适量,生抽适量
炸鸡翼的做法步骤:
1.鸡翼用牙签插几下,放盐胡椒粉,生抽淹30分钟.
2.锅里放油,放入淹好的鸡翼炸至金黄色.装盘.
3.红辣椒切丝放锅里炒香,和芫荽一起放鸡翼上.
天使包
食材明细:
高筋面粉220克,低筋面粉60克,绵白糖25克,盐4克,鸡蛋1个,奶粉40克,水115克,玉米油20克,淡奶油50克,干酵母5克,绵白糖(涂抹奶油)10克,奶粉(撒粉用)20克,黄油(裹入开酥用)100克
天使包的做法步骤:
第1步准备食材将鸡蛋、25克绵白糖、盐、20克玉米油、40克奶粉、115克水、高/低筋面粉、干酵母放入面包机提篮
第2步启动面包机和面程序,将上步骤所有材料混合,揉面(20分钟左右)。如果没有面包机,手动揉面也可以,手动揉20分钟揉好的面团表面光滑
第3步将面团装入保鲜袋,放冰箱冷藏25分钟醒面取一张油纸铺底,100克黄油切成9片,摆成9宫格的样子
第4步黄油上面再铺一张油纸,用擀面杖将分散的9片轻轻推擀成一整片擀成一整片的黄油片,放入冰箱冷冻10分钟
第5步取出已经冷藏了25分钟的面团,擀成长方形或者正方形都可以取出冷冻过的黄油片,如图方向放在方形大面片上
第6步面片四角如图方向包住黄油片,将接缝处捏紧撸平用擀面杖将包裹着黄油的面片擀薄、擀大,成如图长方形
第7步将长方形面片的1/3向里翻折,如图向里面翻折另一个1/3,就像叠被子一样哈,非常简单
第8步用擀面杖分别横向、纵向将上步骤的“被子”擀长、擀平、擀大、擀薄重复第13、14、15步,完成第二次“叠被子”
第9步然后再次重复第13、14、15步,完成第三次“叠被子”最后一次叠好被子,将面片擀成薄厚均匀5毫米厚的长方形面片
第10步将边角不整齐的部分切掉,均分成5等份拿起一条卷起
第11步全部卷好了,分开放入烤盘,四周间隔4厘米,因为还要发酵,面卷体积会膨胀放入烤箱,设置上下火30度45分钟进行发酵,里面放一碗水防止干燥结皮,这是发酵好的图片
第12步烤箱上下火180度,烤制20分钟,面包卷出炉啦来个特写,起酥非常好
第13步烤面包时我们来做涂抹奶油,取50克淡奶油,加入10克绵白糖,电动打蛋器打发5分钟左右出来这样的纹路就可以了,打发淡奶油不要着急,开始可能一直是液体状态,打发时间够长就可以出现图中固体状了
第14步刮刀取出一块奶油,均匀涂抹在面包卷上将奶粉过筛撒在涂过奶油的面包卷最上面
第15步摆盘上桌,不是脏脏包,是美美的天使包,口感一级棒!
小贴士:
吃过网红脏脏包,挺好吃的,想做一款不一样的同类食品,我用奶粉代替了可可粉,于是就有了白色象征纯洁的天使包,也很好吃呢。小伙伴们不妨自己做起来,其实做法并不复杂,只是比普通面包耗费多一点时间和工序而已
美女厨房之土豆小丸子煎鸡翼
烹制方法(三人份) 材料:土豆(2个)、芝士(2片)、鸡翼(6个)、青红菜椒各(1个)、面粉(5汤匙)
调料:孜然(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、油(5碗)、水(3汤匙)
1、腌鸡翼。洗净鸡翼,将1/2汤匙盐、1/2汤匙孜然洒在鸡翼上,涂抹均匀后腌10分钟。
2、做土豆丸子。土豆洗干净,切成小块,放入微波炉中火加热3~4分钟,取出摊凉。
3、将土豆块放进保鲜袋里,用刀压成泥状,加1汤匙盐挤压数下,让土豆泥中的盐入味。
4、把芝士片切成小块,将双手放在清水里浸一下,抓一小团土豆泥,用拇指在中间按一个洞,放入几块芝士做馅料。
5、将手中的土豆泥搓成小丸子(汤圆状),再把剩下的土豆泥都以芝士块做馅,一一搓成小丸子。
6、调面糊。在小碗里倒5汤匙面粉和3汤匙清水,轻轻搅拌做成稠面糊;将土豆丸子放进碗里,让它们在面糊里打滚,裹上一层黏稠的面糊。
7、炸丸子。热锅后再烧2分钟,倒入5碗油大火烧热,将6个裹了面糊的土豆丸子放进油锅里炸一下,立即转小火,将土豆丸子炸至呈金黄色,便可起锅。接着再放进其他土豆丸子,炸好后捞起沥干油装盘。
8、煎鸡翼。用清水冲掉鸡翼上的孜然,加1/3汤匙盐调味;捞去油里的剩余物,开火烧热油后,将鸡翼放进油锅里,用小火煎8分钟左右,沥干油后装盘。
9、洗净青、红菜椒,去掉头尾切成圈,放在盘边作装饰(也可食用);将沥干油的鸡翼、土豆丸子摆进盘里,即可开动咯!
厨神贴士
1、炸土豆丸子技巧:一是调的面糊要黏稠一点,太稀的话,丸子炸的时候容易散掉,面糊的黏稠度以捞起一点面糊往下倒,面糊不会断掉为准。二是油温的控制,将土豆丸子放入进去热油里,将油泼在丸子上,让表层的面糊锁住丸子,再调小火慢慢炸至金黄色即可。 2、煎鸡翼时,要用小火慢煎8分钟,如果鸡翼较为厚身会比较难熟,可放进微波炉叮1分钟即可。
天使的珠泪
食材明细:
圣女番茄适量,桂花酱适量,蜂蜜适量,酸梅适量,薄荷叶少许
天使的珠泪的做法步骤:
1.在番茄上浅浅划入十字刀痕,再放入滚水汆烫,接着捞起浸泡于冷水中,剥去外皮备用。
2.混合调味料的所有材料,再拌入番茄中搅拌均,放入冰箱中冷藏腌渍6小时以上即可食用。
可乐鸡翼
食材明细:
鸡翼6只,可乐1罐,生抽少许
可乐鸡翼的做法步骤:
1.鸡翼切块用生抽腌30分钟
2.锅放油炒鸡翼,倒入可乐,加盖煮至收汁
酒醉鸡翼
食材明细:
主料:鸡翅1000克,调料:大葱5克,姜5克,盐15克,味精1克,黄酒8克,大曲酒20克
酒醉鸡翼的做法步骤:
1.将仔鸡翅膀洗净,放入锅中,加适量清水烧沸后,撇去浮沫,再用小火煮15分钟,稍冷却,斩去翅尖,拆尽骨头,仍旧保持鸡翅形状;
2.沙锅上火,加入清水约500克和葱,生姜,精盐,黄酒,味精烧沸,倒入盛器中;
3.将出骨的鸡翅放入盛哭喊中,倒入白酒,再用塑料纸封口,醉制4小时,即可供食。
卤水掌翼
食材明细:
鹅脚翼2000克,卤汁1000克
卤水掌翼的做法步骤:
将鹅翅,脚去除绒毛,洗净。入卤水锅,用小火浸煮熟(勿烂)即成。
玫瑰熏鸡翼
食材明细:
鸡翼(中段)12只,粗盐(sea salt)20g,四川花椒10g,铝膜纸
熏料:干玫瑰花1杯,红茶50ml,米50ml,糖50ml做法:
玫瑰熏鸡翼的做法步骤:
1)鸡翼洗净后用厨用纸吸干水分;
2)四川花椒和粗盐入锅加热并翻炒,至盐的颜色变深且开始有点冒烟时断火;
3)在鸡翼上均匀抹上热的椒盐,腌3小时。冷水冲洗表面盐份后风干4-5小时,然后用大火蒸8分钟;
4)取一铁锅,先垫一层铝膜纸,倒入所有的熏料后拌匀。放入一个大的蒸架,上面均匀摆放鸡翼,盖上锅盖;
5)大火5-6分钟至产生很多烟雾时,转至中火熏10分钟左右。熄火后等10分钟,待烟雾熏入鸡翼后再开盖。
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