“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索整理,小编为你呈现“春节年味之财源广进”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
玉米面60克,麵粉50克,糖3大匙,豆沙80克
春节年味之财源广进的做法步骤:
1、玉米面、麵粉、糖用温水和成面团,然后醒10分钟。
2、把玉米面团分成多个小份,搓圓,擀成小块面皮。
3、在面皮中放入适量豆沙团,包成饺子形状。
4、放入锅中蒸15分钟即可。
小贴士:
因为我用的玉米面比较粗,所以皮擀的有些厚,吃起来有点窝窝头的感觉~甜甜的红豆沙~~无油的小甜点~~~带着新年的祝福送给你~~~~
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广式年味小食煎堆
食材明细:
糯米粉200克,白糖80克,清水约135克,苏打粉4克,泡打粉1.5克,芝麻适量
广式年味小食煎堆的做法步骤:
第1步除芝麻以外所有材料混合加入清水,到最后的时候可以留下一点点看情况加,有些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水。
第2步揉制米粉差不多可以成面团,但要保证全部糯米粉是湿透的,不能有干粉揉制米粉差不多可以成面团,但要保证全部糯米粉是湿透的,不能有干粉
第3步然后放进装着芝麻的袋子里,把袋子轻轻左右翻动就全部均匀的粘上芝麻了
第4步油先烧到六成热,然后再降回到三四成热的样子,保持火候不变,把团子放进去,马上轻轻的翻动团子,要不停的转动,用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动,适当时候又轻轻把团子压扁,再放开,一直到团子炸的是原来的两倍以上,直到表面金黄圆润。即可捞出!
春节年味之大红大紫
食材明细:
黑米粿片,葱,火腿,辣椒,油少量,盐少量,甜辣酱,沙茶酱
春节年味之大红大紫的做法步骤:
1、黑米粿過一下熱水,捞起备用。因为我的黑米粿刚从冰箱里拿出來,有点结块了。
2、锅中下极少量的油(据说辣炒年糕其实是用水炒的而不是用油,我加点油只是想把葱爆香),加入葱花和火腿爆香,加入少量盐翻炒一下。
3、加入水、甜辣酱、沙茶酱,煮沸。
4、最后加入黑米粿片翻炒一下,蓋上锅盖,焖到湯汁收得差不多的时候即可熄火装盘。
传统年味菜之卤猪头肉
食材明细:
主料:猪头适量
辅料:葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量
传统年味菜之卤猪头肉的做法步骤:
1,猪头洗净收拾利落。
2,准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒)。
3,准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒)。
4,3、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料。
5,加入盐、料酒、老抽、味精后。
6,大火烧开后转小火卤一个小时即可。
年味菜之蒜薹炒猪头肉
食材明细:
猪头肉,蒜薹,盐,酱油,醋,香油,辣豆豉,蔬菜精,葱姜
年味菜之蒜薹炒猪头肉的做法步骤:
1.事先卤好的猪头肉切片,蒜薹切段,葱姜切末。
2.取一碗,放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精,调匀备用。
3.锅内放油,八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀,然后迅速放入蒜薹,翻炒。待蒜薹颜色变深,倒入步骤2中的调料,颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。
小贴士:
这是道快炒菜,所以一定要快炒、勤翻锅。 猪头肉炒久会变粘糊锅。也影响口感。
广味萝卜糕
喜欢美食的看官们不可错过萝卜糕,哦,说到萝卜糕,还数广味的最好。香香糯糯,入口即化!,一吃就停不下嘴。各位爱美食的朋友,快自己动手做一盘萝卜切糕吧,保证不后悔哦!
主料:萝卜两根(去皮刨丝后三斤),粘米粉一包(454克),澄面50克,干香菇少许,虾干少许(不是虾皮,是有虾尾的虾干),红肠半根
调料:白胡椒粉3小勺(5ml的小勺),生抽30ml
做法:
1.将萝卜去皮刨丝,放在盆中备用;
2.干香菇和虾干冲洗干净后,用少许开水泡软,我用了100克的水;(TIP1:泡香菇和虾干的水不要倒掉,留待后面用)
3.泡发的干香菇、虾干切丁;红肠切丁,尽量切得小一点,黄豆粒大小即可;锅中放油,放入三种丁小火翻炒,只到把香味炒出来,然后乘出待用;(TIP2:锅中的油不用放太多,红肠本身有一部分油,用小火可以慢慢煸炒出来)
4.锅中多放一点油,将萝卜丝倒入,大火翻炒,只到炒到萝卜丝有点软的时候,放入两小勺盐(5ML的小勺);
5.将香菇丁、虾干丁和红肠丁倒入锅中,和萝卜丝一起翻炒均匀,炒到萝卜丝已经完全变软;
6.放入3小勺(5ML的小勺)白胡椒粉;倒入之前泡香菇和虾干的水,再倒入30ML的生抽;(TIP3:生抽的量视情况而定,不可太多,不然后面就成不了糕了)
7.准备粘米粉和澄面,粘米粉一袋刚好够,称出50g待用;
8.关火,迅速将粘米粉和澄面倒入锅中,开始搅拌;(TIP4:用木勺搅拌比锅铲好用,一定要有耐心,中途不能加水)
9.搅拌到无干粉状态即可;
10.容器内抹油,将搅拌好的萝卜泥倒入容器内;
11.将容器放在蒸锅中,大火开蒸。40分钟过去后,萝卜糕就熟了!
温馨小贴士:盘子里面的酱是李锦记的泰式甜辣酱,搭配萝卜糕的味道甚好!
【精彩推荐】喝白萝卜根榨汁缓解嗓子疼!喝白萝卜根榨汁缓解嗓子疼!
冬季干燥多风,人很容易上火。一上火,最明显的受伤部位就是嗓子了,发干发痒,甚至还很疼痛。小编就带各位看看专家们推荐的清嗓方,防治都有哦。
【防】一周吃两块鸭肝
甘霖营养学院院长冯竞楠:现在很多人都会有嗓子疼的经历,我也有。说是吸烟、用嗓过度的缘故,其实跟我们日常的饮食习惯有着很大的关系。维生素A、B、C摄入不足,营养素缺乏,导致患上慢性咽炎,动不动嗓子就痒,就疼,根本还是要改变饮食习惯,注意平时用嗓习惯。
现在,人人都在讲究健康饮食,有些人吃东西精挑细选的,结果反而是把健康饮食给弄丢了。对于有慢性咽炎,容易嗓子疼的,我倒建议一周吃两次动物肝脏,一次半两~1两就可以了,比如每周吃1~2块鸭肝就差不多了,然后就是补充绿色蔬菜和水果了,这样就能够补充充足的维生素A、B、C了。
特别是年轻人,觉得吃动物肝脏很恶心,也就不吃,其实,动物肝脏里的维生素A的含量很高,能够有效补充营养素。
我一直说,要每天吃一斤蔬菜、水果,而这一斤里头,深色的蔬菜和水果就要在1/3以上才行。有的人喜欢吃菜,却不知道要多吃的是深绿色的蔬菜和水果。如果有的人胆固醇高,不能吃动物肝脏,那么就多吃点深色的蔬菜和水果吧,比如胡萝卜、西兰花等。
【治】白萝卜根榨汁
吉林省健康学会常务理事郝孟忠:我老母亲73岁了,有一次咳嗽的厉害,我就给老母亲榨了一小碗白萝卜根汁,因为很辣,我就让她咳嗽的时候泯上一小口,结果第二天咳嗽就没那么咳嗽了。
以前我也试过用白萝卜的肉来榨汁,结果发现效果就不如白萝卜根那么好。可萝卜根榨出来的汁实在是辣口,老年人或者体质太弱的人,如果实在是喝不下去的,就可以建议把萝卜的根拿来煮水喝,但里面什么也别加,连盐都是不能加的。
中医认为萝卜味辛甘,性凉,入肺胃经。有萝卜响,咯嘣脆,吃了能活百来岁之说,以前也听人提过,如果有鼻出血,可以生捣白萝卜汁滴鼻;如果有感冒的话,也可以煮白萝卜吃;过节聚餐吃得太油腻了,就可以炖点萝卜汤,消食还养胃。
如果经常上火,嗓子动不动就会发痒难受,建议平时在家里头也可以买点柚子、柿子等清肺热效果不错的水果,时不时吃上一点,既当零食补充维生素,还对嗓子有好处。
【疗】菊花梨块冰糖饮
清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅:北京的空气较为干燥,很容易就嗓子发干、发痒,同事们也都喜欢用菊花泡水喝,有的人用菊花加冰糖、甘草泡水当茶饮,而我喜欢用菊花加几片切成小块的梨,再加点冰糖用开水冲泡着喝。
菊花作茶饮可以清热解毒,而梨水可以去肝火,助菊花的清热解毒功效,现在空气污染比较严重,多吃梨可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。
本来多喝白开水都对嗓子有好处,由于我的体质偏干,容易上火,没事捧着个菊花杯子不仅对我的嗓子有好处,对我的身体也有好处呀。
一般,等水泡得都没什么味道了就可以换掉了,一天泡一次就足够了,再好的东西也不能贪杯。最近过节,伙食都比较油腻,也就可以在茶杯里头适当的加点干山楂,这样还可以帮助消食。
【精彩继续】胡萝卜致不孕大蒜杀精这些食物让你断了下一代!胡萝卜致不孕大蒜杀精这些食物让你断了下一代!
宝宝是爱情结晶,是父母生命的延续,但是如今不孕不育的年轻夫妇越来越多,有很多并没有患上哪些无法医治的疑难杂症,但也总是很难怀上孩子。其实,很有可能是日常饮食出了问题,有些食物虽然营养丰富功效神奇,但凡事过犹不及,一旦贪吃过多就让你不知不觉中断了下一代!》》》男人预防不育吃什么?这些食物补肾养精有奇效
胡萝卜
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、多种维生素以及对人体有益的其它营养成分。美国新泽西州罗特吉斯医学院的妇科专家研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲生育的妇女不宜多吃胡萝卜。
烤牛羊肉
吃烤牛羊肉是内蒙古、新疆等地居民习惯,有人发现爱吃烤羊肉的少数妇女生下的孩子患有弱智、瘫痪或畸形。经过调查和现代医学研究,这些妇女和其所生的畸形儿都是弓形虫感染的受害者。当人们接触了感染弓形体病的畜禽并吃了这些畜禽未熟的肉时常可被感染。
大蒜
多食大蒜克伐人的正气,还有明显的杀灭精子的作用,育龄青年如食用过多,对生育有着不利的影响,故不宜多食。
向日葵籽
向葵花籽的蛋白质部分含有抑制睾丸成分,能引起睾丸萎缩,影响正常的生育功能,故育龄青年不宜多食。
招财进宝之金银满屋
食材明细:
带子12个,腰果50克,日本豆腐4条,生菜1颗,红椒1个,鸡蛋1个,生粉适量,姜1片,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/3茶匙
招财进宝之金银满屋的做法步骤:
第1步材料备好。调料、腌料备好。
第2步带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用。日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段。
第3步生菜洗净沥干水份。元贝放入腌料腌制15分钟。
第4步鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉。锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐。
第5步将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用。另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用。
第6步另起锅下油,放入元贝和红椒。把炸过的豆腐放入,再勾芡。
第7步把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘。另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒, 立刻过冷河,沥干水份。其余的生菜过凉开水,沥干水份待用。
第8步盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰。将“金银满屋”放在生菜上即可。
春节宴客菜之溜虾腰
食材明细:
猪腰2个(约180克),虾仁100克,彩椒50克,蒜5克,葱5克,美极鲜酱油10克,白胡椒1克,盐3克,糖5克,醋15克,料酒10克,南荠50克,蒜苗20克,麻油5克,生粉适量,水淀粉适量,香油适量
春节宴客菜之溜虾腰的做法步骤:
第1步猪腰去臊切花刀。加白胡椒料酒生粉腌制。
第2步彩椒切块南荠去皮切片蒜苗洗净切段。虾仁去沙腺洗净,加白胡椒生粉料酒上浆。
第3步锅里放适量油烧6成热将虾仁过油捞出控油,在将腰花过油捞出控油。锅里放少许油下蒜葱煸香的虾仁。
第4步翻炒后放腰花加盐烹入料酒,加糖,美极鲜酱油,放入配菜加少许鸡汤翻炒淋入香油,麻油水淀粉勾芡即可。成品。
小贴士:
勾芡要求是勾薄芡。
广味香肠奶酪焗饭
食材明细:
米饭适量,青豆适量,广味香肠适量,玉米粒适量,马苏里拉奶酪适量
广味香肠奶酪焗饭的做法步骤:
第1步炒锅放油,翻炒一下青豆和玉米粒,然后放入米饭和广味香肠,将米饭炒散加入少许盐调味。炒好的米饭用可入烤箱的容器盛出,我用的是乐扣的格拉斯
第2步米饭上散匀马苏里拉奶酪,入烤箱180度焗5分钟左右,至奶酪溶化。或入微波炉高火转3分钟,至奶酪溶化即可。
招财进鲍
食材明细:
活鲍鱼500克,土豆粉100克,生粉10克,黄油、鲜奶、蛋黄各50克,百灵菇500克,芹菜400克,鲍汁、鸡汤、盐、生粉、味精、白糖各适量
招财进鲍的做法步骤:
1、活鲍鱼加工后用鲍汁�好,加入生粉、蛋黄等制成元宝形状,入屉蒸熟后浇上鲍汁。
2、芹菜加工成竹排形状,将浇汁后的元宝摆放在上面。
3、百灵菇制成铜钱形状,用鸡汤煨好后摆入盘中,点缀舟饰即可。
小贴士:
特点
咸鲜软嫩,形象逼真。
李辉(辽宁)
北京年味小吃姜汁排叉
食材明细:
面粉250克,糖120克,麦芽糖250克,生姜适量,油适量
北京年味小吃姜汁排叉的做法步骤:
第1步用泡姜的水,约一至两个小时;面要和硬一点,1斤面加入4两生姜水;
第2步面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟;面饧好后准备擀面,为防止面粘案板,先在案上撒些淀粉,将面团擀成大面皮;
第3步把擀好的面去边角,然后切成6厘米宽的长条,要同样宽;切好后2个面片叠在一起码整齐,在每小块儿叠起的那一端切三刀,中间一刀要长一些;
第4步翻排叉, 2片面片叠在一起, 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好;把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好;
第5步粘连的部分尽量翻起来, 整理好排叉;炸排叉:做油锅,倒入适量油,油五成热时,排叉下锅, 用小火;
第6步炸成淡黄色,捞出控油;裹糖:做煮锅,放入适量水与姜丝一起煮;
第7步把姜味煮出来后,将姜丝捞出;锅中放入白糖,待白糖化开;
第8步再放入麦芽糖,搅拌均匀;糖汁熬开后,用筷子夹起排叉,依次裹糖;
第9步把粘好糖的排叉放在筛网上控一会;待糖冷却,就可以码盘了。
小贴士:
1.用生姜泡水和面,这样味道更浓郁;面要和的硬一些,一斤面四两水,面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜; 2. 饧好的面团,放在案板上, 撒些淀粉防粘连; 面要擀得薄一点,而且一定要薄厚均匀;3. 面片切出多余的边,折叠后切成大小适中的排叉片,两片合一,中间切一长二短三刀,两端分别从左右两边的刀口中穿过,翻成排叉生坯; 4. 炸排叉时注意油温不宜太高, 小火炸成淡黄色后捞出控油;4. 姜洗净去皮切成丝,煮成鲜姜水,加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠,放在温火上保温;姜汁蜜要熬至粘稠适中,既不宜过稠,也不宜过稀;5. 裹糖浆时一定要一个一个裹,这样才能裹的均匀,时间不宜长,排叉捞出放在网格上放凉,再装盘就可以适用了。
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