“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?为此,小编特意呈上“美式乱煮玉米派”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
原料:(6份餐)
精瘦碎牛肉(90%)1磅
大青椒1个,切丁(那天我懒,找了冰箱,发现红椒,就用红椒。红椒糖度太高,不如青椒清香)
大洋葱1个,切丁(颜色没讲究,我一般用红洋葱,不过从糖度来考虑,估计还是白洋葱或者黄洋葱比较合适,不会太甜)
大西红柿3个,切丁,或用一罐14.5oz(约400克)的罐头番茄(整个或diced 都可以)
罐头甜玉米(sweet corn)6oz一罐
橄榄(Olive)罐头17oz一罐,我挑whole Olive。
Monterey Jack cheese 一包
大蒜3-4枚,压扁
胡椒面少许
美式辣椒面(chili powder)
玉米面(cornmeal) 1 cup (量杯)
水4 cup
橄榄油和盐
美式乱煮玉米派的做法步骤:
烤箱预热350度(F)
大平底锅放火上,加油,中小火,油稍热,放入大蒜,洋葱和青椒,煸到洋葱和青椒变软变色。把碎牛肉揉碎,放入锅中,煸到变色。放入番茄,胡椒,辣椒面和盐,翻炒两下后,加盖用中低火烧煮20分钟左右,出锅前5分钟,加入罐头玉米。
烧煮tip,1)盐和辣椒面要适当多放些,比一般菜要稍咸,并要闻到辣椒面的香味,
2)用番茄罐头和玉米罐头,必须去水,只要固形物。
在馅料乱煮的时候,准备做玉米糊。用1杯冷水泡1杯玉米面,用筷子一个方向搅拌。剩下3杯水放入小锅煮。水沸后,加入调好的玉米糊,并加入少许盐和辣椒面,一定要少许,点到为止,调中火,变搅边煮,大概5分钟,关火,待用。
等馅料煮好后,关火。另取出深口烤盘(我用方形玻璃烤盘),用一半的玉米糊抹在烤盘的底部,技术高超的同学可以尝试涂抹侧边,我的技术很烂,这里不炫耀。放入馅料,抹平。放馅料时注意如果太稀,尽量不要汤汁。(贤惠的同学,可以用剩余的汤汁下面条,那个像呀)在馅料之上平铺罐头油橄榄。罐头油橄榄仍然是去水,只要固形物。在油橄榄之上,铺上一层玉米糊。在玉米糊之上,大方地铺上cheese。
最后一步——把烤盘放入烤箱,这个时候,你就可以想做啥做啥,等吃了。350度烤20-30分钟左右,或等cheese融化并出现焦黄斑,关火,Tamale Pie 就做成了。
首先,牛肉加胡椒加辣椒面(chili powder),味道好极了。其次青椒的清香配合洋葱的甜香,加上玉米的甜脆,玉米面特殊的香味,cheese的creamy,最后加上油橄榄的清香,口感异常丰富。
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乱煮一品锅
食材明细:
牛肉400g,娃娃菜400g,豆腐2大块,粉丝一扎,三黄鸡肉400g,浮皮3小块,猪肉丸300g,生抽,葱,砂糖,蒜,料酒,姜,生粉,油,麻油,蚝油
乱煮一品锅的做法步骤:
1.娃娃菜洗干净摘好切大块备用,豆腐切块备用,粉丝热水浸泡至稍软备用、浮皮热水泡软洗干净备用、猪肉丸表面划十字备用、葱切段、姜切碎、蒜切碎、鸡肉洗干净加入少许油。
2.蒜姜爆香油锅,下娃娃菜和少许料酒爆炒片刻后加入肉丸以及适量的水或者上汤煮开煮软后依次加入各式材料,加入蚝油,砂糖焖煮至入味。
3.加入少许生抽和麻油、葱段翻炒均匀煮片刻即可熄火。
煮玉米(2)
食材明细:
玉米,水
煮玉米的做法步骤:
1.把它放在锅里煮上二十分钟左右;
2.然后把火关上再焖一会,那样会更有玉米味。
小贴士:
在煮的时候,最好要留一点叶子,那样煮出来后会有一种清香的味道。
煮玉米浓汁
食材明细:
玉米
煮玉米浓汁的做法步骤:
1.玉米先榨汁。
2.新鲜榨出来的玉米汁,一定要及时上火煮制,不要先由它放着。因为放的时间稍长,它便会出现沉淀现象。
3.煮的时候不能心急,一定要用小火慢慢煮。并且煮的时候要守在火边,拿匙羹不停地搅拌它,避免它遇热变得浓稠以后,产生结底,糊底。
4.要掌握好火候,不能等玉米汁完全烧开以后再离火,这样有可能产生汁水分离的沉底现象。当看到玉米汁煮到刚刚冒出气泡,要开未开的时候,就算已经煮好了,这时要马上离火。
如何煮玉米好吃?煮玉米的小窍门
玉米素有长寿食品的美称,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等,具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。玉米不仅是人类粮食的主要来源,近年,已成为一种热门的保健食品,经常出现于餐桌上,并风靡曾经以食物精细著称的欧美世界。
我们经常会遇到这样的情况,感觉肚子很饿,就会在路边的小摊上买煮玉米吃。其实路边卖的玉米因为煮的时间太长已经流失了很多营养物质,那你知道怎样煮玉米营养丰富、口感香甜吗?
煮玉米的小窍门
将玉米从冷冻室取出后,不用解冻,直接剥掉最外侧的厚皮,留最内层的2层薄皮。用清水冲洗干净,放入锅中,再倒入冷水,没过玉米表面。带着薄衣煮,可以保存下来一种独特的谷物清香,且更易煮熟。
煮玉米最好先浸泡20-30分钟,再开大火煮熟。这样能有效保留玉米本身的维生素,吃起来清香、有嚼劲。不同玉米的烹煮时间略有差异。水开后,甜玉米(明黄色的)和老玉米需要再煮8分钟,黏玉米(白色的)煮得久一些,至少10分钟,不用过分强调煮开花。
煮熟后,需要把玉米夹出来,放入漏网里沥干水分。长时间浸泡在水里,玉米的味道会转淡,口感也会下降。
煮黏玉米和老玉米时,可以在水开后,往里面加少许盐,再接着煮。这样能强化玉米的口感,吃起来有丝丝甜味。
如果想吃到更营养的煮玉米,可以在烧煮时,往水里加一点小苏打(食用碱)。这是因为玉米富含营养素烟酸,但一般情况下这一成分较难被人体分解、吸收。加了小苏打后,玉米中的烟酸可以充分释放出来,营养价值更高了。
温馨提示:煮玉米留下的水可是个宝,因为有玉米须,喝了清热利水,保健的作用很大。
美式汉堡
食材明细:
汉堡面包1个,碎牛肉200g,奶油50g,面包粉1大匙,洋葱碎1小匙,酸黄瓜碎1小匙,墨西哥辣椒汁4滴,盐适量,胡椒适量,梅林辣酱油适量,荳蔻粉1/4茶匙,蛋2个,蕃茄酱1大匙,芥末酱1小匙,配菜:适量,洋葱片适量,蕃茄片适量,酸黄瓜适量,生菜片适量
美式汉堡的做法步骤:
1.将碎牛肉、奶油、面包粉一起拌好,再加入洋葱碎、酸黄瓜碎、盐、胡椒、梅林辣酱油 墨西哥辣椒汁、荳蔻粉拌匀,再加入蛋1个拌匀成肉糰,再以手拍打成约1公分的圆饼形。
2.热一平底锅,放入作法1的肉饼以小火略煎至上色时,起锅略微沥油。
3.烤箱预热至180℃,将作法2的肉饼放入烤约3分钟即取出备用。
4.将蛋打散成蛋液,放入作法2的锅中以小火煎熟备用。
5.汉堡面包从中间对开,涂上奶油,放入烤箱至烤上色后,夹入作法3的肉排、作法4的蛋,再放上所有配菜,最后挤入美乃滋 蕃茄酱、芥末酱即可。
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