“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下熬的香醇之贴玉米饼熬黄花鱼,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料:小黄花鱼400克,玉米面粉160克,小麦面粉80克,泡打粉1/2茶匙,配料:盐1茶匙,白糖1茶匙,黄酒1汤匙,陈醋1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,味精1/2茶匙,葱姜蒜适量
熬的香醇之贴玉米饼熬黄花鱼的做法步骤:
1、玉米面粉、小麦面粉、泡打粉放入容器中。
2、把粉类搅拌均匀。
3、加入130克清水和成面团,盖湿布饧发15分钟。
4、葱姜蒜分别切片。
5、黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净,用厨纸吸干鱼身上的水分。
6、饧好的面团再次揉匀,搓成条分割成8等份。
7、取一个面剂子用手搓圆。
8、再按扁。
9、放入烧热加入少许植物油的煎锅内。
10、小火把饼烙成两面金黄即可。
11、煎锅烧热,放入植物油,逐个放入黄花鱼。
12、中火煎至待黄花鱼两面微黄。
13、放入葱姜蒜炒出香味,加入酱油、黄酒、陈醋、胡椒粉烹出香味。
14、再放入盐、白糖、味精和适量水。
15、大火烧开,转中火熬至锅内汤汁浓稠,锅边摆入玉米饼即可上桌。
小贴士:
关键:
1、要想玉米饼和鱼同样好吃,最好在鱼熬到一半的时候,再烙玉米饼(或者临上桌前再烙一遍),这样玉米饼有层脆脆的壳。
2、熬鱼不能用太小的火,中火最好,这样鱼的香味才会充分的熬出来。
3、玉米饼中加入少许泡打粉,可使得饼松软一些。
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家熬黄花鱼
食材明细:
主料:黄花鱼400g
辅料:油适量,盐适量,白糖适量,醋适量,酱油适量,料酒适量,甜面酱适量,腐乳适量,葱适量,大料适量,姜适量,蒜适量
家熬黄花鱼的做法步骤:
1,黄花鱼洗干净解冻
2,碗中加甜面酱、腐乳
3,再加盐、白糖、醋、酱油、料酒勾兑成汁备用
4,备好葱姜蒜、大料
5,黄花鱼均匀裹上小麦粉
6,起油锅,黄花鱼入锅煎
7,煎至双面金黄后葱姜蒜、大料入锅煸香
8,倒入料汁。加适量水,盖上锅盖烧。大火烧开,改小火烧,其间适时轻轻推动鱼
9,收汤入味,即可关火,盛出享用。
小贴士:
1、料汁依据个人口味调制
2、喜欢辣口,可以加些辣椒或辣椒酱。
家常熬黄花鱼(4)
食材明细:
主料:大黄鱼400克,
辅料:肥瘦猪肉50克,
调料:盐3克,酱油25克,香菜15克,大葱3克,姜1克,白皮大蒜2克,猪油75克
家常熬黄花鱼的做法步骤:
1.将鱼剖腹,挖去内脏洗净,剞成柳叶花刀;
2.香菜切成3厘米长的段;
3.葱、姜切细丝,蒜切片;
4.炒勺内放入猪油,在中火上烧至八成热,将鱼下入油内,正反两面煎好后拨至勺边;
5.再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内,煸好后即加入肉清汤(400克)、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸,撇去浮沫;
6.再移至微火上熬6分钟,将鱼捞出,盛入汤盘内;
7.勺内的汤汁加上香菜,烧浇在鱼上即成。
小贴士:
食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
土锅鱼贴玉米饼怎么做好吃 土锅鱼贴玉米饼的做法大全
土锅鱼贴玉米饼
这是现在饭店比较流行的一种吃法,烧制的微辣鲜香的土锅鱼,配上粗粮细作的玉米小饼,连菜带饭一锅出,真的是非常过瘾的吃法。 浓浓的乡村土味,确是最美味家常的家的味道
食材配方
主料:
小黄鱼
500g面粉
150g玉米粉
50g酵母
3g牛奶
100ml辅料:
油
适量盐
适量胡椒粉
2g料酒
10ml白酒
3ml豆瓣酱
20g老抽
5ml生抽
15ml糖
3g鸡精
适量蒜苗
适量葱姜
适量蒜瓣
适量干辣椒
3个做法 共27个步骤
1.准备好食材。
2.面粉和玉米粉放入容器中加入酵母。
3.加入牛奶搅拌成为棉絮状。
4.和成光滑的面团发酵备用。
5.小黄鱼去内脏洗净加入胡椒粉,料酒腌制片刻,然后撒上少许面粉拌均匀。
6.锅中油烧热放入小黄鱼炸制。
7.炸制金黄。
8.把炸好的鱼沥干油分,豆皮提前浸泡洗净。
9.面团发酵两倍大后取出。
10.揉均匀后搓条切等分小面团。
11.分别揉圆球。
12.取一份做成小碗状。
13.依次全部做好放入蒸锅再次静置10分钟。
14.加盖大火蒸制。
15.这时炒锅到油烧热爆香葱姜蒜辣椒。
16.加入郫县豆瓣酱炒香。
17.加少许白酒炒香。
18.倒入适量的清水。
19.加入老抽。
20.加入生抽和糖。
21.在放入豆皮。
22.煮上5分钟入味。
23.再放入炸好的小黄鱼。
24.炖上10分钟,加盐,鸡精调味。
25.然后到入土锅中撒上蒜苗花。
26.这是玉米饼已熟关火。
27.把玉米饼摆放在土锅边缘一圈,可以和酒精炉一起上桌,边加热边吃。
黄花鱼粥
食材明细:
大黄鱼500克,稻米300克,姜3克,香菜5克,大葱5克,色拉油50克,盐2克,酱油3克
黄花鱼粥的做法步骤:
1.将米洗净,用精盐腌拌,器皿内加水烧滚后下米,高火12分钟,先煮成粥。
2.黄花鱼去鳞内和内脏洗净,用精盐稍拌,放在器皿内煎至两面焦黄时,加入1汤碗清水,将鱼熬熟取出,拆肉,将鱼骨放回鱼汤内继续熬,熬好鱼汤后去掉鱼骨,将鱼汤倒入粥内加熟油同煮,高火5分钟。
3.食用时加姜丝、香菜末和葱粒、酱油。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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