“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编为此仔细地整理了以下内容《辣味鲜果蟹肉义大利冷面》,欢迎你的品鉴!
食材明细:
材料:蟹腿肉1盒,水梨50克,新鲜凤梨50克,哈蜜瓜50克,凤梨干30克,芒果干30克,木瓜50克,小黄瓜1条,义大利面100克,香菜30克,柠檬1个 调味料:橄榄油适量,盐少许,果糖1大匙,泰式酸辣酱2大匙,
辣味鲜果蟹肉义大利冷面的做法步骤:
1.芒果干切丁,凤梨干切丁,木瓜去皮后切丁,香菜切粗末,小黄瓜切粗丝备用 2.取一个碗,放入水梨丁、凤梨丁、哈蜜瓜丁、芒果干丁、凤梨干丁、木瓜丁、泰式酸辣酱、一部份的香菜末、柠檬汁、果糖和小黄瓜丝搅拌均匀成为辣味鲜果酱备用 3.滚一锅水,加入盐和橄榄油煮滚后,放入义大利面以中小火保持沸腾煮约10-12分钟后,将义大利面捞出放入冷开水中漂凉备用 4.将蟹腿肉放入煮义大利面的锅中煮熟,再捞起放入冷开水中漂凉备用 5.将漂凉的义大利面捞起沥干水份后,放入一个大碗中,再加入辣味鲜果酱、剩余的香菜末和一半的蟹腿肉拌匀后盛入盘中,再撒上另一半的蟹腿肉即可完成 厨师叮咛: *木瓜应选用稍微青一点的,太熟透的木瓜口感软烂较不适合做成沙拉 *芒果干可选用泰国生产的,香气较足 *调制鲜果酱时,需加入新鲜凤梨,风味才会足够 *可将凤梨心一起加入,增加口感 *香菜需连梗一起加入,香气才会足够 *鲜果酱的口味需调重一点,避免水果出水后将味道稀释 *蝴蝶面也可用其他种类的义大利面替代,而如果使用天使细面,由于面条较细、熟透的时间快,因此烹煮时间需缩短 *煮义大利面时,需等水煮滚后,加入盐和橄榄油,再放入面,而100克的面配1/8小匙的盐是最适当的比例 *煮义大利面通常需10-12分钟,若是煮好后直接拌酱汁的话需煮12分钟,而如果是需要再拌炒过,则只要8分钟即可
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辣味鸡丁拌冷面
食材明细:
主料:鸡胸1块,绿豆芽300克,挂面400克
辅料:辣椒酱适量,盐少许,料酒2勺,胡椒粉少许,生粉1勺,葱适量,姜适量,香油适量,生抽2勺,白糖适量
辣味鸡丁拌冷面的做法步骤:
1,准备的原料。
2, 鸡肉切丁。
3,加盐,料酒,胡椒粉,生粉拌匀腌制半小时以上。
4,面条大火蒸十分钟。
5,再将蒸好的面条下开水锅中煮开(开了就行,不要煮太久)。
6,沥干水分。
7,加麻油拌匀冰箱待用。
8,豆芽摘洗干净。
9,开水中汆烫时间秒。
10,热锅凉油,煸香葱,姜沫。
11,加入鸡丁翻炒几十秒。
12,再加入辣椒酱,生抽,料酒炒匀。
13,加少许的清水,白糖烧开。
14,炒好的鸡丁加凉面再配上喜欢的酱料,醋,酱油,花生酱拌匀就可以。
小贴士:
1.鸡丁经过腌制可以去腥增香,还比较嫩。
2.面条先蒸再煮,做好的冷面口感劲道,面条也不容易黏连。
辣味鸡柳义大利面
食材明细:
义大利面200公克,鸡胸肉1副,大蒜2瓣,洋葱1/4个,红辣椒1~2条,巴西利10公克,高汤200公克,奶油白酱80公克,鲜奶油60克,奶油50公克,盐少许,胡椒粉少许
辣味鸡柳义大利面的做法步骤:
1. 将鸡胸肉洗净切条状,洋葱切丝,红辣椒切斜片、巴西利切末备用。
2. 将鸡胸肉条以适量的米酒、香油、味淋、太白粉、盐及胡椒粉腌渍约30分钟备用。
3. 煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8∼10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 锅中放入沙拉油加热后,放入鸡肉条炒熟后取出备用。
5. 平底锅中放入奶油加热直到奶油熔化后,放入大蒜末及红辣椒炒香取出,再加入洋葱丝直至洋葱变软后,加入高汤、奶油白酱、鲜奶油拌匀煮滚后,放入鸡肉条、盐及胡椒粉后改小火续煮。
6. 捞起作法3的义大利面放入作法5的酱汁锅中拌煮1∼2分钟后,再加入巴西利末拌炒一下,即可起锅装盘。
辣味蕃茄酱义大利面
食材明细:
义大利面200公克,橄榄油40公克,原味蕃茄酱150公克,红辣椒1~2条,九层塔叶适量
辣味蕃茄酱义大利面的做法步骤:
1. 将蘑菇及红辣椒洗净切片,大蒜切末、洋葱切丁备用。
2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮,直到外皮脱落后取出去皮、去籽,并切丁备用。
3. 煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8∼10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 平底锅中放入橄榄油加热,放入红辣椒片拌炒,再加入原味蕃茄酱拌煮。
5. 捞起作法3的义大利面放入作法4的酱汁锅中拌煮1∼2分钟后即可起锅装盘,放上九层塔叶即可。
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