“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别编辑了“港式海鲜汤面”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
鸣户卷4片,油面150公克,花枝40公克,新鲜干贝2个,鱼肉75公克,虾4尾,草菇2朵,芥蓝4株,红萝卜片4片,姜片2片,水600㏄,海鲜火锅高汤粉1/2小,盐少许,糖少许,太白粉少许,白胡椒粉少许,香油少许
港式海鲜汤面的做法步骤:
1.)所有材料洗净,花枝刻花后切小片,鱼肉切小块,草菇切半,芥蓝修整去老叶,姜和红萝卜切片备用。
2.)先煮沸一锅水将油面汆烫捞起置于碗中,再将其他材料分别入锅烫熟捞起沥干水份备用。
3.)另一锅中放入适量水及调味料(1)煮开之后,即可倒入汤碗中。
4.)作法(2)汆烫好的材料放入炒锅中,加少许作法(3)的高汤及调味料(2)拌炒勾薄芡,即可起锅一一排列于汤面上即可。
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海鲜汤面怎么做好吃 海鲜汤面
海鲜汤面
最近,许多孩子回来看我,看着那一张张意气风发的笑脸,听他们讲出门在外的喜怒哀乐。离开家人单飞的孩子,总是成长得特别快,以前内向的孩子也变得阳光了。有一天,我家的
食材配方
主料:
鸡蛋面
100g墨斗丸
4个海虾
5只生菜
1/2棵辅料:葱
1根芫荽
1根食用油
适量盐
适量做法 共15个步骤
1.准备好鸡蛋面。
2.准备好墨斗丸,洗净。
3.准备好海虾,剥壳,去除虾肠,洗净。
4.生菜洗净。
5.葱和芫荽洗净、切碎。
6.煮开水,下面,同时加点食用油与盐。
7.煮至面断生即熄火(我家的面比较难煮熟,我约煮了5分钟)。
8.取出煮好的面装入碗中。
9.取一小锅,煮开水,水开时下墨斗丸。
10.再次煮开后,再煮一两分钟,即捞起墨斗丸放进面中。
11.锅中下海虾,虾一变成红色即捞起放入面中。
12.锅中分几次下生菜,略煮一下,即捞起。
13.将生菜放入面中。
14.将汤水加盐调味,倒入面中。
15.加上芫荽和葱花,开吃。
台式海鲜汤面
食材明细:
鲷鱼片60公克,透抽30公克,蛤蜊4颗,鲜蚵20公克,高丽菜30公克,红萝卜10公克,葱1根,拉面120公克,高汤350㏄,盐1/2茶匙
台式海鲜汤面的做法步骤:
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。
2.高丽菜洗净切丝备用;红萝卜去皮洗净切丝备用;葱洗净切段备用。
3.透抽撕去表层薄膜,洗净切小段备用;鲷鱼片洗净切小片,加1/4茶匙的盐(份量外)抓匀腌渍备用;鲜蚵洗净备用。
4.备一锅滚沸的水,将作法3的透抽段、鲷鱼片以及鲜蚵汆烫后捞起,备用。
5.将高汤煮至滚沸,放入面条煮约2分钟,再加入作法4的透抽、鲷鱼片、鲜蚵、作法1的蛤蜊、作法2的高丽菜丝以及红萝卜丝,再入盐调味,煮至蛤蜊张开再加入葱段,倒入面碗内。
6.最后于作法5面碗内加入蛤蜊水即可。
柴鱼海鲜汤面
食材明细:
鲜虾3尾,鲷鱼片50公克,蛤蜊4颗,透抽50公克,小白菜20公克,柴鱼片10公克,细拉面150公克,高汤400㏄,盐1/2茶匙
柴鱼海鲜汤面的做法步骤:
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。
2.洋葱洗净切丝备用;小白菜洗净切段备用。
3.鲷鱼片洗净切小片,加少许盐(份量外)抓匀腌渍备用;透抽洗净切花、切小片备用;鲜虾洗净备用。
4.将高汤煮至滚沸,熄火后放入柴鱼片静置约30分钟,再过滤出高汤,此即为柴鱼高汤。
5.备一锅滚沸的水,将细拉面煮熟捞起,放入面碗中备用。
6.将柴鱼高汤煮至滚沸,放入作法1的蛤蜊、作法2的洋葱丝、小白菜段、作法3的透抽片、鲜虾、鲷鱼片以及盐,煮至蛤蜊张开,倒入作法5面碗内即可。
翡翠海鲜汤面怎么做好吃 翡翠海鲜汤面
翡翠海鲜汤面
菠菜汁的迷力,用新鲜菠菜打成汁和面,压成面条,加入海虾来一碗汤面,先不要说其味道,看见这种绿色,自我感觉心情很愉快。
食材配方
主料:
中筋面粉
170g菠菜
100g辅料:油
适量盐
适量海虾
适量鱿鱼条
适量鸡蛋
适量黑胡椒粉
适量鸡精
适量料酒
适量生姜片
适量大蒜子
适量做法 共17个步骤
1.海虾洗净后用剪刀剪去虾须,挑去虾线。
2.鱿鱼条绰水后捞起洗净
3.大蒜片和生姜片
4.菠菜洗净后放入沸水中烫30秒捞起过冷水
5.加入料理机内打成汁
6.过滤菠菜渣
7.菠菜汁倒入面粉,拌匀后再加入蛋液拌匀。
8.用面包机和面程序20分钟后静止半小时。
9.用压面机压成面条(我喜欢宽滴)
10.锅内水开后下入面条煮熟
11.同时另起油锅,油温5分热下入调料爆香后加入虾翻炒至变色。
12.倒入开水,大火烧开后撇清浮沫。
13.保持大火加入盐
14.适量的鸡精
15.加入黑胡椒粉后熄火
16.先把面条盛入碗中
17.再把海虾汤料加入碗中
香辣椰汁海鲜汤面
食材明细:
鲜虾5只,透抽片300公克,鲷鱼肉片300公克,油豆腐3个,油面适量,豆芽菜10公克,黄瓜片50公克,红甜椒丝50公克,香菜50公克,红葱头5粒,鸡粉20公克,虾米末20公克,椰奶150cc,高汤250cc,盐少许
香辣椰汁海鲜汤面的做法步骤:
1.将红葱头、蒜头切末,与虾米末、干辣椒末用小火炒香(约20分钟),再倒入高汤、椰奶稍微搅拌,加入盐、鸡粉调味,煮滚。
2.将鲜虾、鲷鱼肉片、透抽片及油豆腐放入作法1的汤中煮熟。
3.将油面、豆芽菜另外汆烫熟,沥干后放入碗内,倒入作法2的海鲜汤与料,再放上黄瓜片、红甜椒丝,撒上香菜即可。
天妇罗海鲜汤面
食材明细:
综合甜不辣100公克,白萝卜80公克,青江菜2根,细拉面120公克,高汤400㏄,沾酱:1茶匙,酱油膏1茶匙,味增1大匙,细砂糖1大匙,水50cc,盐1/2茶匙
天妇罗海鲜汤面的做法步骤:
1.白萝卜去皮洗净,切长方块后汆烫备用。
2.青江菜洗净,一开二切半备用。
3.将高汤放入锅中煮至滚沸,放入作法1的白萝卜块以及综合甜不辣,以小火煮约15分钟,再加入作法2的青江菜以及盐,倒入面碗中备用。
4.备一锅滚沸的水,将细拉面煮熟捞起,放入作法3面碗中。
5.将所有沾酱材料拌匀,即可搭配作法4天妇罗海鲜汤面食用。
海鲜汤
食材明细:
黄蚬子100g,冷冻大虾6个,日式蟹足棒6根,裙带菜适量,鸡蛋2个,食用盐适量,鸡精适量
海鲜汤的做法步骤:
第1步准备食材,蚬子肉,虾,裙带菜,蟹足棒清洗干净,蛋液加少许盐热火,先把虾放锅里煎一会,变红,出香味,没有放油哦!
第2步锅中加水,煮虾,蚬子,裙带菜,加少许盐水沸后加入蛋液,加入蟹足棒(易碎,所以最后放),依个人口味如果淡再加点盐,最后放入少许鸡精。
第3步出锅,味道鲜美!
小贴士:
虾先煎一下会出虾的鲜香味哦,这样做汤更鲜美! 好的蟹足棒也很提鲜!
罗勒海鲜汤
食材明细:
红蕃茄2个,洋葱丁适量,蒜末少许,草虾适量,鱼肉片适量,蛤蜊适量,新鲜干贝适量,中卷适量,孔雀贝适量,白酒少许,香草高汤适量,甜蜜罗勒1把,盐适量
罗勒海鲜汤的做法步骤:
1.在红蕃茄顶端划一道十字刀痕,放入锅中汆烫,捞起后去皮去籽切丁备用。
2.用橄榄油爆香洋葱丁及蒜末,再放入海鲜料略炒,接着加入蕃茄丁、香草高汤及白酒一起熬煮,待汤滚后加盐调味,起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可(罗勒遇热后容易氧化,所以要把罗勒均匀的拌入汤中,避免与空气接触)。
海鲜汤盒
食材明细:
虾仁3尾,蛤蜊3个,香菇1/2朵,红萝卜片适量,葱段适量,铝箔纸1张,姜片3片,盐少许,米酒少许,香油少许,高汤1/2杯
海鲜汤盒的做法步骤:
(1)将所有材料洗净沥干,香菇切十字刀成4小块。
(2)取1张铝箔纸,将其摺成一个凹糟,左右固定摺上,预防汤汁外流,依序放入虾仁、蛤蜊、香菇、红萝卜、青葱适量,再放入调味料一份后,再将封口摺叠起来。
(3)用烤箱加热以200℃烤20分钟,即可取出食用。
奶油海鲜汤
食材明细:
牛奶500克,鸡蛋50克,小麦面粉30克,虾仁20克,芹菜30克,洋葱(白皮)30克,黄油10克,盐3克,胡椒粉3克
奶油海鲜汤的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加黄油搅匀;
2. 芹菜择洗干净,切成末;
3. 葱头去外皮,洗净切成末;
4. 炒锅放入鸡蛋黄油液,牛奶搅匀烧开,再放入虾仁、洋葱末、芹菜末、少许水煮15分钟,加精盐、胡椒粉即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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