“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对哪些美食感兴趣呢?也许以下内容“奶香磨菇牛肉面”合你胃口!相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
宽型面220公克,奶油2大匙,鲜香菇片3朵,磨菇片5朵,火腿丁50公克,洋葱丁30公克,牛里肌肉300公克,蕃茄1颗,鲜奶油1/2杯,高汤1/2杯,盐1小匙,胡椒粉1小匙
奶香磨菇牛肉面的做法步骤:
1.宽型面煮熟备用。
2.将奶油放入锅中融化,加入材料3拌炒约2分钟,再加入牛里肌肉丝拌炒,随后加入调味料及材料5,转中小火煮约5分钟。
3.将宽型面加入作法1的锅中,待汤汁略收干入味时,即可起锅装盘。
4.食用时可搭配起司粉更添风味。
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香辣牛肉面
食材明细:
家乐牛肉浓汤宝一块,新鲜面条一份250g,豆瓣酱一小勺,辣椒油一小勺,卤牛肉一大块,清水3小碗,葱花一根,香菜一颗
香辣牛肉面的做法步骤:
第1步准备好食材,家乐浓汤宝(牛肉味),市场买的新鲜面条,比较劲道,卤熟的牛肉(自己卤的)切块,葱切碎,香菜切碎水烧开,放入面条煮熟
第2步放入晚中备用锅里给点油,放入一小勺豆瓣酱,一小勺辣椒油,炒香
第3步放入牛肉块炒一会倒入3小碗水,放入一个家乐的牛肉味的浓汤宝
第4步继续煮开,给了家乐浓汤宝,什么调料都不用给了,,继续煮到翻滚,整个屋里都是牛肉味,太香了。。然后汤汁倒入煮好的面条里,面条一下子就吸入了汤汁的味道,超级好吃
小贴士:
夏天,我特别喜欢卤一些牛肉放冰箱,随吃随取,特别方便,用家乐浓汤宝,小白也能变大厨,真不是吹,操作特别简单,味道特别好。
香茜牛肉面
食材明细:
熟牛肉150公克,面150公克,青菜适量,胡椒牛肉汤头500㏄,香菜少许,盐1/2茶匙,胡椒粉少许
香茜牛肉面的做法步骤:
1.将汤头中己煮熟的牛肉取出,切成小块备用。
2.把面、青菜烫熟放进碗内。
3.胡椒牛肉汤头加入调味料调味后倒入作法2的碗中,放进牛肉块,撒上香菜即可。
牛肉面
食材明细:
牛腱肉1块,葱段适量,姜片适量,卤肉八宝 :八角 花椒 香叶 白寇 良姜 丁香 小茴香 桂皮适量,老抽6大匙,白酒1小匙,生抽1大匙,冰糖50克,盐适量
牛肉面的做法步骤:
第1步牛腱肉洗净切块备用。锅中倒入水煮沸,加入葱段姜片,卤肉八宝。
第2步加入牛腱肉小火炖煮1个小时。一个小时后,牛腱肉差不多已经煮烂,这时候加入老抽,白酒,生抽,白糖,盐调味继续小火炖一个小时。
第3步一个小时后卤牛肉已经差不多好了关火,牛肉继续在卤汁中浸泡一晚上入味。煮面一碗,卤肉汁过滤加入一点蛤蜊汤,加少许水煮开,浇在面上,牛腱肉切片摆盘,放入自己喜欢的蔬菜即可。
五香牛肉面
食材明细:
五香牛肉汤500㏄,宽面1把,小白菜适量
五香牛肉面的做法步骤:
1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟,期间以筷子略微搅动数下,再捞出沥干水分备用。
2.小白菜洗净后切段,放入滚水中略烫约1分钟,捞起沥干水分备用。
3.取一碗,将作法1的宽面放入碗中,再倒入五香牛肉汤,放上作法2的小白菜段即完成。
手工香辣牛肉面
食材明细:
牛腩肉,姜片,老抽,宁记麻辣锅酱,八角,香叶,花椒,干辣椒,葱白,大蒜,面粉,baking soda,鸡蛋
手工香辣牛肉面的做法步骤:
牛肉汤
1,选用牛腩肉,牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉,因为筋更多,油更足。
2,牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份,加入老抽,宁记麻辣锅酱调味
3,炒牛肉的同时,坐砂锅加水烧开。牛肉炒好后合并八角,香叶,花椒,干辣椒,葱白,大蒜一起倒入砂锅中
4,水开后转小火炖至少2小时,出锅前加盐调味即可
手擀面:
1.面粉加入少许baking soda,盐,一颗鸡蛋,加冷水和成面团,面团和的稍硬些
2.醒10分钟后擀开,多擀几次,擀成一张大面皮,叠起来切好即可。
3.烧热水,面下去后水开即可把面捞起放入凉水中,以免粘连。
私房香辣牛肉面
食材明细:
牛腩肉300g,牛腱子500g,粗面适量,小青菜适量,肉桂适量,桂皮适量,小茴香适量,丁香适量,八角适量,香叶适量,黄酒30ml,料酒30ml,四川豆瓣3勺,干辣椒适量,花椒适量,生抽30ml,老抽15ml,大蒜片适量,大葱末、段适量,小葱末适量,香菜末适量,姜片、块适量,盐适量
私房香辣牛肉面的做法步骤:
第1步牛肉洗净,切成10cm长,3cm宽的大块;去除牛腱子周围的筋膜,它会影响口感。用清水浸泡1小时左右,祛除血水。
第2步牛肉入冷水锅,加料酒,搅拌均匀;加姜片,祛除腥味。大火煮开,保持沸腾5分钟,期间捞取血沫
第3步关火后,用温水将牛肉表面的血沫冲洗干净。另起锅,入牛肉、清水没过牛肉四指,加黄酒。大葱段、姜块各三个;大火煮开,微火焖煮1小时,期间不要加水,保证汤汁质量。到时见后捞出牛肉块,保留汤汁备用。
第4步提前准备好需要的香料,其中辣椒、花椒一堆,料包一堆。料包放入茶袋,或卤料专用袋中,封好封口;放入大约50℃的温水中,浸泡5分钟,祛除苦涩味。
第5步另起炒锅,下油,依次加入蒜片、大葱末,大火爆香;倒入干辣椒、花椒,转小火煸炒出香。倒入四川豆瓣,炒出红油。
第6步倒入之前煮好的牛肉块,翻炒均匀。倒入老抽、生抽,继续翻炒。
第7步待牛肉完全上色后,加开水没过牛肉两指。加入少量之前的牛肉汤。
第8步转大火煮开后,放入准备好的料包,微火焖煮2小时。等筷子可以轻易插入牛腩肉中,便可根据自己口味加盐调味了。
第9步再煮15分钟左右,便可关火,自然放凉,最好浸泡一夜后食用。煮面的功夫,我就不用教大家咯!值得一提的是,面条捞出后,底汤可以用卤汤加之前的牛肉原汤勾兑,再放上小青菜,撒小葱花和香菜末,便可以成就一碗完美的香辣牛肉面!
第10步牛腩肉口感虽糙,但“牛肉味”十足,有它在,原汤香浓好喝,而且牛腩中的牛筋,胶原蛋白十足,卤汤越熬越浓也是它的功劳。当然,我最喜欢吃的也是牛腩,入口满口牛油的感觉真的很满足!牛腱子中的筋膜、瘦肉相间,口感相对干柴,不过吸收了卤汤的精华,也变得非常弹牙。不能接受过多“牛味”的小伙伴们,选它准没错。
小贴士:
1.牛腩搭配牛腱的做法可以让味道上得到互补,也可以加入猪蹄、鸡爪等等肉料,甚至不限于此哦!2.牛肉血水比较多,为了保证熬出的汤底干净,冲洗、焯水这两步一定要认真对待。3.炖汤时,一定要在锅中准备好足够的水,期间最好不要加水,要加也需要加入滚烫的开水,加凉水会使肉汤中的蛋白质和脂肪凝结,印象汤的味道。4.卤牛肉可以当时食用,也可以用卤汁浸泡一夜后食用,更入味。5.卤肉长期的与盐接触、高温水煮会把肉中的蛋白纤维完全打散,导致肉质虽烂,却完全没有水分,入口干柴无比。所以卤肉、红烧肉也好,煮到恰到好处就行。基本上筷子能轻易插入肉中,再加盐就可以啦!
原汁牛肉面
食材明细:
牛腱2条,拉面1斤,青菜少许,葱2支,卤汁材料:2支,姜1/2块,辣椒2条,大蒜数粒,中药卤包1包,酱油1/2杯,糖1大匙,米酒2杯,水10杯,盐少许
原汁牛肉面的做法步骤:
(1)将牛腱洗净川烫后,取出沖冷水,切片备用。
(2)起油锅,将卤汁材料(中药包除外)爆香,再放入牛肉一起拌炒,加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入,再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1 小时,再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。
(3)面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放,加上熬煮好的牛肉原汁,配上小白菜或青江菜,非常美味。
沙茶牛肉面
食材明细:
拉面150公克,牛肉100公克,青江菜70公克,草菇20公克,青葱1支,高汤600cc,沙茶酱2小匙,蚝油1小匙,酱油1小匙,鸡粉1小匙,太白粉1小匙
沙茶牛肉面的做法步骤:
1.拉面放入沸水中煮约3分钟,捞起沖冷水备用。
2.青江菜洗净切段;草菇洗净切片,备用。
3.牛肉洗净切片,以1小匙酱油、少许鸡粉、1/2小匙太白粉腌约10分钟。
4.作法1的拉面再次放入沸水加热;作法2的青江菜段、草菇片放入沸水中烫熟,捞起备用。
5.取一碗,将作法4的面放入碗中,倒入高汤,再加入作法4的青江菜,草菇片。
6.起一油锅,将油温烧至约150℃,将作法3的牛肉片过油至表面稍微变白,放入沙茶酱、蚝油、鸡粉拌炒均匀后,已少许太白粉水勾芡后,倒入作法5中即可。
咖喱牛肉面
食材明细:
面条(标准粉)500克,牛肉(肥瘦)250克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)6克,盐5克,味精2克,料酒10克,咖喱10克,香油20克
咖喱牛肉面的做法步骤:
1.将葱去根,洗净,切成段;姜刮去皮,洗净,用刀拍松;蒜去皮,洗净后,切成末,备用。
2.将牛肉洗净沥水,放入锅里,加入适量清水,放入葱段、姜片、料酒,烧沸后,改用小火煮至肉烂,放入精盐、味精、咖喱粉,煮全入味,捞出牛肉,晾凉后切成片,牛肉汤备用。
3.将面条煮熟捞起,分装到碗里,放入熟牛肉片,撒上蒜末,倒入适量牛肉汤,淋入麻油,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。
匈牙利牛肉面
食材明细:
面条(标准粉)220克,牛肉(肥瘦)225克,洋葱(白皮)30克,番茄35克,蘑菇(鲜蘑)30克,金华火腿30克,柿子椒20克,青椒20克,奶油30克,辣椒粉15克,盐5克,胡椒粉5克,大葱5克
匈牙利牛肉面的做法步骤:
1.将意大利面煮熟备用。
2.将奶油入锅中融化,加入材料(大葱末、洋葱末)炒香,再加入绞碎的牛肉炒匀(约3分钟)。
3.将做法2炒匀的材料加入番茄丁30克,番茄糊拌炒,再加入材料(蘑菇丁、火腿丁、红椒丁、青椒丁)炒约2分钟至软。
4.接着加入调味料(高汤240毫升、盐、胡椒粉)与匈牙利红椒粉拌炒,最后加入煮好的意大利面拌炒均匀即可。
食用时加入乳酪粉及迷迭香以增加香味,其分量可根据个人喜爱作调整。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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