“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?由此,小编为你收集并整理了酸辣泰国鸡肉面供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
义大利面100公克,鸡胸肉150公克,青椒60公克,红甜椒50公克,葱1根,洋葱1/4颗,罐头碎香茅1小匙,腰果50公克,A.高汤150㏄,泰国酸辣酱3小匙,鱼露2大匙,细砂糖1小匙,罐头碎香茅1小匙,B.蛋白1/2个,太白粉1小匙
酸辣泰国鸡肉面的做法步骤:
1将义大利面放入加有1小匙盐的沸水中,煮约5分钟至熟,捞起沥干备用。
2鸡胸肉切成细条状,以调味料B抓拌均匀;青椒、红甜椒切粗丝;葱及洋葱切末;腰果用低温油炸熟备用。
3热油锅,放入葱末、洋葱末及碎香茅以小火炒香,转中火,放入作法2的鸡肉条快炒数下,再加入所有调味料以大火煮至滚,放入作法1的义大利面及青椒丝、红甜椒丝,炒至汤汁收干后盛盘,撒上作法2的腰果即可。
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泰国鸡肉比萨
食材明细:
预焙的比萨饼底1(直径30厘米)个,花生调味酱(沙爹酱)196克,幼滑花生酱65克,熟的去皮去骨鸡胸肉225克,切成细条状,切碎意大利奶酪120克,混匀,青葱1束,切碎,新鲜豆芽35克(可选),胡萝卜细丝55克(可选),碎烤花生仁8克(可选)
泰国鸡肉比萨的做法步骤:
1.预热烤箱至200摄氏度 。
2.取一个小碗,加入花生调味酱和花生酱搅匀,均匀涂抹在比萨饼上,再将鸡肉条铺在上面,洒上葱和奶酪。
3.将比萨饼放入预热的烤箱烘烤8至12分钟,烤到奶酪融化及冒气泡。再将豆芽、胡萝卜、碎花生仁放在最上面(如果选用)。切成楔形片即可食用。
泰国酸辣火锅
食材明细:
材料南姜数片,香茅草1支,柠檬叶数片,朝天椒5支,磨菇6个,味精少许,鱼露2大匙,辣虾酱1大匙,三花奶水2大匙,柠檬(取汁)1/2个,草虾数只,蛤蜊20个,花枝1只,鱼片、淡菜适量,高汤5杯
泰国酸辣火锅的做法步骤:
1、高汤加入南姜、香茅草、柠檬叶、磨菇(切片)、味精、朝天椒、辣虾酱,煮成汤底。
2、汤底加入三花奶水、鱼露、柠檬汁,再依序放入海鲜料,煮熟即可。
蘸酱
鱼露、柠檬汁、芝麻糊、红豆腐乳
速配火锅料
各式海鲜丸子、粉丝、豆腐、草菇、番茄
注意事项
吃香喝辣之后,来一杯椰子汗,清凉退水。
辣虾酱可在超市或食品店购买。
典故
传统的泰式火锅以酸辣著称,大部分都以酸辣海鲜锅为代表,加入许多天然香料,如香茅草、南姜、柠檬叶、辣椒等,汤头颜色略带金黄,喝起来酸中带甜,味道清香。不过近年来,也有改良式的泰式火锅,汤头从色泽到口味都较为清淡,以老母鸡与白萝卜所熬制而成,高汤清可见底,甘美顺口,而且白萝卜有降火气的功能。至于火锅料则因为泰国海产多,以海鲜为主,蔬菜、金针菇、玉米也很合适。
泰国沙爹鸡肉
食材明细:
罐装椰奶120毫升,香菜粉3克,黄色咖喱粉2克,鱼露5毫升,辣椒油3毫升,去皮去骨鸡胸肉455克,切成条状,切碎新鲜香菜叶3克,切碎无盐花生9克,木制烧烤签12根,在水中浸泡15分钟,泰式备好的花生调味酱235毫升
泰国沙爹鸡肉的做法步骤:
1.取一个中碗,将椰奶、香菜粉、咖喱粉、鱼露、辣椒油放在一起搅匀。加鸡胸肉条,搅拌让调料均匀裹在肉上。将碗盖上,放冰箱腌至少30分钟,最好2小时。
2.将室内或室外的烧烤炉设置在高温预热。把鸡肉条串在签上。弃掉腌汁。
3.将鸡肉串放在烧烤炉的架上,每面烤2至3分钟,直至肉不再是粉红色。具体时间将取决于鸡肉条的厚度。烤好后放在大盘里,撒上香菜叶和花生仁。将泰式花生调味酱放一旁作蘸汁即可。
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