水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?下面由小编帮大家编辑的《传统自调酱拌冷面》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
韩国红色长辣椒4只,韩国鱼露0.5小匙,苹果醋1小匙,大喜大牛肉粉30克,上色但不辣的辣椒粉20克,胡椒适量,梨子2片,洋葱1个,大蒜2瓣,白芝麻适量
传统自调酱拌冷面的做法步骤:
1.黄瓜洗干净切条 ,萝卜条浸于冷开水中,减少盐的含量。将汁对上2/3杯的冷开水,加入鱼露、2种材料放在一起拌勻。
2.鸡蛋用盐水煮熟,煮的时候将大喜大用水调成块状放在蒸锅气水气熟,起到溶解的作用,等下直接拿来打汁。鸡蛋冷却后对半切好备用 (盐水煮的鸡蛋更容易剥壳).
3.鱿鱼切花用开水烫熟,放入拌好的萝卜和黄瓜里,加入韩国辣椒粉。
4.将韩国红色长辣椒 韩国鱼露 1/2~1小匙 苹果醋2勺 蒸熟的大喜大牛肉粉 辣椒粉 胡椒 梨子 2片 洋葱 大蒜 炒香白芝麻全部放到搅拌机一起打成汁。
5.打开韩国冷面水开后下锅煮熟,以冷开水或冰水快速冷却,並冲净表面黏液,控干水分,放在碗中。
6.放上刚才拌好菜和鸡蛋鱿鱼,淋上搅拌好的酱汁即可!
小贴士:
吃拌冷面一定不要忘记来一杯热热的牛骨汤,当然没有的话用大喜大的牛肉粉做一杯热热的汤也不错哦!!!
97Msw.com相关知识
夏天传统食法 蒸拌冷面
面条的食法有多种,归纳起来有汤、炒、煨、拌四大类,其中拌面,又分热拌和冷拌,冷拌面在上海叫冷面,在北方则叫凉面,在赤日炎炎的夏天,来上一碗冰冷爽滑的冷面,确令人食欲大增,胃口大开。
但传统的冷面做法,面下熟后一般放在冷水中冷却,那还是在上世纪50年代,有一家在上海很有名望的点心店,他们发挥了集体智慧,创造了“蒸拌冷面”。他们的方法是选用一种“韭菜面”,先放在蒸笼内,用猛火蒸5-6分钟,放在一个极大的容器内,一面用风扇劲吹使其加快冷却,一面用熟植物油(精制油不必加热即可使用),快速拌匀,即成爽滑可口的蒸拌冷面,因面条是热的,更容易吸油,所以这样做出来的冷面,油光可鉴。
该店还有一个特点,不论你吃什么浇头冷面,包括阳春冷面,他们都会随面附送一些两头已摘净,在开水中已烫过的绿豆芽,这样使冷面吃起来更为爽滑,他们的调料有辣油、香油、鲜酱油、镇江醋、芝麻酱(或花生酱),五味调和更为上口,在家庭自制蒸拌冷面时,如果花生酱过稠难以调开时,可在温开水中加几滴白醋,定能得心应手。
拌冷面
食材明细:
冷面150克,香菜1根,黄瓜0.5根,大蒜1瓣,碎花生适量,盐1小匙,糖1匙,芝麻酱1匙,醋2匙,酱油1匙,五香粉0.25匙,麻椒粉0.5匙,辣椒油1匙,味精0.25匙
拌冷面的做法步骤:
1.冷面用水煮熟,放入冷水中待用
2.黄瓜切成丝、蒜切成末香菜切段
3.碗内加入各调味料搅拌成汁
4.面条装入盘子,放入黄瓜丝、香菜,倒入调好的酱汁
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