“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食感兴趣吗?小编特别从网络上整理了中种白吐司,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
中种:高粉440g,水260g,酵母6(1又1/2小匙),主面团:高粉120g,奶粉200G,水80g,糖30G,盐1小匙,黄油30克
中种白吐司的做法步骤:
1.先将中种面团材料全部混合,搅拌成团,开始基础发酵2个小时左右;
2.将发好的中种面团放入主面团除了黄油之外的材料,后油法揉至出膜;
3.开始一次发酵;
4.分割成5份,滚圆,松弛10分钟;
5.取出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形,三折法放入模子中,开始二次发酵;
6.发酵至8分满;
7.烤箱预热200°,30分钟。
小贴士:
两个一斤的面包用量。
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中种醇香吐司
食材明细:
主料:高粉400克,低粉100克,蛋白38克,糖15克,酵母4克,牛奶150克,淡奶油200克
辅料:蛋黄液适量(表面装饰)
配料:蛋白32克,糖80克,盐6克,酵母2克
中种醇香吐司的做法步骤:
1,中种材料中的牛奶加酵母静置5分钟后,与其他中种材料混合成均匀的面团。
2,发3倍大。
3,发好的中种面团撕成小块,与主面团混合至完成阶段。延续发酵30分钟。
4,排气,分割6份,滚圆,松弛15分钟。
5,将面团擀成椭圆形。
6,翻面 ,卷起,在松弛15分钟。
7,再次擀成长条形,卷起。
8,入模。
9,发9分满,刷蛋液。 下层,180度40分钟。(带盖的多烤5分钟)
中种炼乳吐司
食材明细:
主料:高筋粉250g,清水185g,砂糖20g,炼乳50g,黄油20g,鸡蛋25g
辅料:食盐3g,酵母3g
中种炼乳吐司的做法步骤:
1,中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母,放到一边完全发酵到4倍以上大小
2,面包桶腾空,加入50g炼乳
3,加入25g鸡蛋然后5g清水
4,然后把中种撕成小块,放到上面
5,在上面加入70g高筋粉
6,然后揉面程序调25分钟(我没用完,中途停止了)
7,然后加入软化的黄油,继续揉面
8,再开一个揉面程序,我不知道要多久就先选了20分钟,但是大概快十分钟的时候我就停了
9,然后找一个不是夜深人静的时候摔面团,咣咣咣使劲摔到完全状态为止
10,揉圆了放到一边发酵发酵
11,分割成三等份,先擀开
12,卷起松弛一会之后,继续擀开
13,卷起来,我听说最好卷起2.5到3层
14,三个做好了之后放到450g土司盒里面
15,放到一边发酵到七八分满
16,然后放进预热好的烤箱,175度35分钟,表面上色过重的话记得盖锡纸
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