水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?在此,你不妨阅读一下牛奶吐司(汤种),我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
面包粉280g,奶粉10g,白砂糖25G,盐1小匙,干酵母1+1/2小匙,牛奶115g,汤种75G,黄油25G
牛奶吐司(汤种)的做法步骤:
1.容器内加入50G面粉,加250G清水用小火熬成糊状即成汤种,取75G备用。
2.干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,这时侯可以甩开膀子充分揉面啦,吼吼!揉啊揉啊!要让面团变得光滑有弹性。
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
4.将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成2小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成一个小长面片,卷起来就是生坯了。
5.吐司盒刷油,将生坯并排放入,盖保鲜膜放入烤箱,同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了。
6.烤箱预热180,盖上吐司盒的盖子,烤箱下层,60分钟左右。
小贴士:
软嫩香甜,不加盖子直接烤成山形的也可以的噢。
97mSw.com相关阅读
北海道牛奶汤种吐司怎么做好吃 北海道牛奶汤种吐司
北海道牛奶汤种吐司
做了杨梅冰激凌,开封的淡奶油不好储存。为了消耗淡奶油,做了这款经典的北海道牛奶吐司,味道那是相当不错滴。经典就是经典,许久不吃,我们家可乐时不时就馋这个面包。超
食材配方
主料:
高筋面粉
270g辅料:
黄油
25g盐
4g白砂糖
43g酵母
5g全蛋
43g动物性淡奶油
30g牛奶
27g汤种
92g奶粉
9g
做法 共19个步骤
1.黄油切小丁备用
2.100g 水中加入高筋粉20g,先将水和粉搅拌均匀; 放燃气灶加热,不停搅拌;直到面糊出现纹路之后,撤火,晾凉备用。(这就是汤种)
3.面包机内筒里按先后顺序加入盐,糖,全蛋,牛奶,淡奶油,汤种
4.接着加入高筋粉,奶粉和干酵母
5.按菜单键7下,选择功能八——发面功能,按开始键。 20分钟之后,揉面完成
6.加入黄油丁,然后再次选择8发面团的程序,20分钟之后,揉面完成
7.取出一块面团,拉开看到结实的大片薄膜
8.将面团取出整形
9.进行第一次发酵;面团发酵至约2倍大,取出
10.将发酵好面团取出排气
11.分割成3等份,滚园后松弛15分钟
12.擀成椭圆形
13.第一次擀卷后松弛10分钟
14.再进行第二次擀卷
15.擀好后放入土司模内
16.二次发酵至8分满
17.刷上全蛋液
18.烤箱180度预热,中下层,烘烤40分钟左右
19.取出脱模
汤种牛奶吐司
食材明细:
高粉205克,黄油18克,汤种65克,牛奶58克,干酵母4.5克,全蛋22克,细糖32.5克,奶粉10.8克,盐2.9克,高粉20克,水100克
汤种牛奶吐司的做法步骤:
1.材料:高粉205克 盐2.9克 奶粉10.8克 细糖32.5克全蛋22克 牛奶58克 汤种65克干酵母4.5克 黄油18克 汤种:20克高粉+100克水,小火慢慢熬至有纹路时关火,晾凉后即成汤种.
2.除黄油外的所有材料放入面包机,启动发面程序,20分钟后停止加入黄油,再启动一次,揉至扩展阶段.
3.揉好的面团,覆保鲜膜在烤箱中进行第一次发酵,温度26-28度,60min.发至2.5-3倍大.
4.发好的面团面团分割成三个、滚圆.
5.盖湿毛巾中间松弛15min.
6.中间发酵好的将面团擀成长形,卷起.第二次擀开,再卷起.
7.整完形的吐司放入吐司模,刷上蛋液,进行最后发酵,温度38度,55min左右.
8.发好的吐司刷上一层蛋液,放入预热好的烤箱,偏下层,150度,35-40min烤焙:倒数第二层,150 度.
奶茶吐司(汤种)
食材明细:
高粉570g,白砂糖85g,盐7g,酵母9g,鸡蛋85g,牛奶55g,鲜奶油85g,汤种180g,黄油45g,红茶包3包
奶茶吐司(汤种)的做法步骤:
1.后油法揉至完全阶段,将茶包剪开,用慢速搅拌均匀,基础发酵;
2.一次发酵结束后,排气,分割成一个大的,两个小的松弛15分钟;
3.拿出大的面团,擀开,由上向下卷起,捏紧收口放在模子中开始二次发酵;
4.再分别将另外两个面团经过二次卷擀,整形,放在模子中二次发酵,发酵结束后刷上蛋液;
5.烤箱175°预热,35分钟,不带盖子的,上色以后要加盖锡纸。
汤种咸吐司
食材明细:
金像高筋面粉150克,蛋黄20克,即发干酵母4克,牛奶90克,细砂糖20克,盐2克,无盐黄油20克
汤种咸吐司的做法步骤:
第1步在盆里加入高筋面粉和盐,搅拌均匀。倒入煮开的水。
第2步用刮刀搅拌成团。用保鲜袋将面团装起来,放冰箱冷藏醒面12小时。
第3步将汤种从冰箱拿出,撕成小块,和除了黄油外的面团材料混合,揉至扩展阶段后加入黄油,再揉至完全扩展阶段,放温暖处发酵至2倍大。将发酵好的面团分成三等份,松弛15分钟。
第4步将松弛好的面团擀开成椭圆形(如果太粘,可以用手直接压扁即可)翻面后自上、下各1/3处向内折,压薄底边,自上而下卷成卷。
第5步排入吐司模中。放进烤箱进行最后发酵。
第6步发酵至8-9分满,盖上盖。放进预热至上下火180度的烤箱中,烤35分钟。
第7步出炉后立刻脱模。
小贴士:
1、汤种和面团材料混合时,需撕成小块再和材料混合。2、发酵时,在烤箱内部放一碗温水增加湿度,有助于发酵。3、在制作时,如果太粘,可以用少量的手粉或是手上涂点油来操作。4、由于品牌和季节都会影响面粉的吸水性,所以你要尝试一下,不要一下就把所有的水份全倒进去。
汤种肉桂吐司
食材明细:
高粉266克,牛奶20克,全蛋30克,肉桂粉10克,蜂蜜50克,细砂糖42克,盐1/2小勺,酵母4.5克,水(用沃尔玛惠宜粉的可以减少10-15克左右)85克,汤种84克,黄油22克
汤种肉桂吐司的做法步骤:
第1步将除了盐、牛奶、黄油、汤种外的所有干料全放到料理盆中混合均匀。加入汤种,倒入牛奶和水把面粉揉成团,最后加入1/2小勺盐揉成光滑的面团。
第2步后油法将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出一层透明的薄膜,扩展阶段。揉好的面团放入干净的容器中,盖上干净的纱布放到温暖的地方发酵至原面团两倍大。中途翻面一下继续发酵。
第3步发酵好的面团取出,排去面团内部的空气,平均分割成2分,放置松弛15分钟。面团擀开,抹上肉桂糖内馅。
第4步把两边的面皮向内折,再从上往下卷起,收紧尾部。排入吐司模,再放回温暖处二次发酵至面团到达吐司模八分满处,刷全蛋液。
第5步烤焙:烤箱预热180度,中下层上下火40分钟。
汤种白吐司
汤种白吐司制作过程:【450g吐司模一个的量】
材料:汤种材料:高筋粉18g水96g
主面团材料:高筋粉300g奶粉10g牛奶90-100g蛋白1个(35g)细砂糖35g盐3g速溶酵母4g黄油35g
做法:
1、【图1-4】先把汤种的材料倒入奶锅中用小火煮至温度65度离火,稍微冷却后盖保鲜膜到完全的冷却备用。速溶酵母和牛奶提前10分钟泡好备用,除黄油外把所有材料混合揉到扩展阶段,加入软化的黄油混合继续揉至完全阶段,把面团放入盆中在温暖处(一发温度约为28度左右)进行基础发酵至面团的两倍大。2、【图5-8】基础发酵后,取出面团排气分割相同量的三份,整圆进行面团松弛约20分钟。完成后,取一块面团收口朝下用擀面杖擀开成椭圆形,再翻面擀开,面团两边向内折三分之一(图7),再由上而下的卷起来即可。
3、【图9-12】把整形好的面团放入吐司盒进行第二次发酵,发至吐司盒的9分满取出,烤箱提前预热,温度为180度上下火,把发酵好的吐司放入烤盘中,再放入烤箱倒数第二层(俺的烤箱层数有四层,具体的根据自家的烤箱来放哦)时间约为40-45分钟出炉扣出吐司盒,趁热刷一层融化黄油即可(这个黄油是份量外的),完全冷却后再切片。
小贴士:
1、汤种的温度最好是有温度计,没有的话看煮的时候出现第一二个泡泡的时候马上离火即可。
2、材料中的牛奶份量可以根据自家的粉的吸水量来控制,提前跟酵母混合的时候保留20g左右作为候补。
3、面团发酵的温度大约为:一发的时候28度左右,二发的时候30-33度左右,湿度为80%这样是比较理想的发酵环境。
4、烤箱的温度和时间可以根据自家的烤箱来具体设定,俺家的机械版烤箱相对温度低,一般是190度左右时间50分钟。
汤种蜜豆吐司
面团原料:面包粉285克,65℃汤种90克,即发干酵母3克,细砂糖48克,盐3/4小匙,蛋30克,牛奶87克,黄油30克
馅料:蜜红豆
表面装饰:墨西哥酱,蜜红豆
汤种原料:水90克,面包粉18克
做法:
⒈按水:面包粉=5:1的比例调匀,加热至65℃制作汤种,放凉或隔夜使用。
⒉将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至扩展阶段后,加入黄油揉至完全阶段,放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束,将面团排气后分割成1个225克和7个50克的面团,滚圆后松弛15分钟(图1)。
⒋将松弛后的225克面团擀成长方形,翻面后在中间放适量蜜红豆(图2),自左右各1/4处向内折(图3)。
⒌压薄短底边,放适量蜜红豆(图4),自上而下卷起来。
⒍将面团放在自由吐司模中(图5),在温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵结束,表面挤适量墨西哥酱,在中间放适量蜜红豆。
⒏入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。
⒐出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
⒑50克的小面团包蜜红豆,放在金砖模中,余同(图7-8)。
牛奶吐司
食材明细:
高筋面粉280g,糖50g,全蛋液42g,酵母4g,牛奶140g,黄油26g,盐3g
牛奶吐司的做法步骤:
第1步混合所有食材搅拌成团后,加入盐。面包机一个程序后加入黄油。
第2步再搅拌一个程序,至出膜状态。室温一发至两倍大。拉开面团内部呈蜂窝状。
第3步分成三个到五个面团都可以,滚圆后松弛十分钟左右。用擀面杖把面团擀成长条,卷起静置10分钟。
第4步再重复一次,擀成长条卷起。收口处捏紧。
第5步放入吐司模二发,放入烤箱打开发酵模式,在烤盘下放一盘热水。发至八分满,拿出烤箱刷蛋液或喷水。
第6步烤箱预热到180度,烤40分钟左右出炉。立刻脱模,冷却后食用。
北海道牛奶吐司(面包机汤种版)
原料:高筋面粉350克、低筋面粉50克、糖64克、盐6克、酵母5克、鸡蛋65克、鲜奶油45克、牛奶40克、奶粉7克、汤种137克、黄油37克
附汤种配方:高筋面粉50克、250克
做法:
1、汤种:粉和水搅匀,用火加热至65度,成糊状即可,煮完表面盖保鲜膜。放凉后冰箱冷藏。
2、面包机桶中加入配方中除了黄油外的所有原料,启动面包机揉面程序(揉面档一次是20分钟),揉面20分钟后检查面团筋度,未到能拉出筋膜的情况下继续揉面10分钟,再次检视,能拉出筋度即可加入黄油。(一次揉了30分钟才下黄油)
3、把黄油加入面包桶,启动面包机揉面40分钟(二次揉面40分钟,这个时间仅为参考,请根据自家面粉筋度不同适当调整揉面时间。)
4、揉面至能拉出一层透明的薄膜,坚韧不易戳破。
5、重新滚圆面团,放入面包机中发酵至八分满,启动面包机,烤焙1小时即可。
100%中种北海道牛奶吐司
食材明细:
种面适量,高粉500克,细砂糖30克,淡奶油140克,黄油10克,酵母3克,牛奶170克,主面团适量,奶粉30克,酵母2克,盐6克,蛋白40克,细砂糖50克,黄油10克
100%中种北海道牛奶吐司的做法步骤:
第1步种面所有材料倒进揉面缸混合均匀稍微光滑亮面不必出膜覆保鲜膜26℃发酵1小时4℃冷藏12-17小时图为4℃发酵15小时的面团内部蜂窝组织
第2步种面从冰箱取出不需要回温撕开小块丢入揉面缸放入主面团除黄油外所有材料慢速揉面1分钟成团转中速5分钟出粗膜放入软化的黄油慢速1分钟黄油分散均匀转中速1分钟再高速5~7分钟出手套膜裂口完美面团终温23-25摄氏度重量1KG
第3步取出切分成两个500g再分别切分成均匀的3-5份要绝对的均匀请根据模具情况选择份数普通吐司模具请分3份使用掌侧分别滚圆盖保鲜膜松弛10~15分钟
第4步进行两次擀卷步骤:稍微压扁向下向上擀开翻面底部搓薄由上向下卷起第一次擀卷1.5-2圈第二次擀卷3-4圈第一圈按紧后面顺势卷起不需要太紧收口朝下放置翻面可以用刮板辅助不要硬拉损伤面筋
第5步如果夹馅请在第一次擀卷时抹上面皮上2/3再卷起第二次擀卷不要加料步骤图
第6步步骤图步骤图
第7步按卷起的同方向排入吐司模28℃湿度80%发酵至模具7.5-8分满表面刷全蛋液蛋黄液也可以上色更美这次刷的蛋黄液烤箱预热160℃请根据烤箱心情调整35分钟烤箱太小注意加盖锡纸最后5分钟可以取出锡纸降温人工上色怕不熟可以脱模前插入温度计面团中心温度100°就熟了
第8步取出模具摔桌震荡几下脱模放烤架侧放放凉稍微冷却可以吃了表面上色均匀四周无硬痂无大裂痕撕开的组织细腻薄片拉丝普通品质这样就可以了
第9步检验吐司要看切片的组织质地均匀松软无大气孔无掉屑无沉积为上等品质如图*。(ˊωˋ*)
小贴士:
细节太多 因为自己做 也没有专业给拍照的 没办法留下所有的步骤图 做面包至今积累的经验和小细节基本已经写在步骤中了。 方子参考了妃娟老师的配方 略做修改。 吐司的门道太多 做好一块吐司真的很难 很多干扰的因素 就算成功一次也没办法保证下次就会成功。 如果你真的喜欢 就和吐司谈一场轰轰烈烈的恋爱吧 倾听种面的诉说 感受面团的心境 陪伴一块面团共同成长 总有一天你会收获吐司的芳心 它会用世间最美的味道和口感回馈你! 大家有任何问题请留言 希望可以和吐司发烧友们共同探讨 共同进步!!!
相信《牛奶吐司(汤种)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了自制牛奶布丁专题,希望您能喜欢!