红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对烹饪美食感兴趣吗?为此,小编特意呈上“陈皮鸭腿汤面”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
拉面150公克,青菜适量,蒸熟鸭腿1支,蒸烂陈皮1片,陈皮口味汤头500㏄,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,绍兴酒数滴
陈皮鸭腿汤面的做法步骤:
1.将面、青菜烫熟放入碗内。
2.将之前汤头中的熟鸭腿切小块、陈皮切丝放在面上。
3.取陈皮口味汤头加入调味料调味后倒入面�即可。
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陈皮炖鸭
食材明细:
鸭1500克,猪肉(瘦)100克,油菜250克,陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克
陈皮炖鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,由背脊剖开,去内脏、尾膻;
2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起;
3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉;
4. 陈皮洗净,用清水浸5 分钟取起,刮去皮瓤,待用;
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出,再放到沸水中滚约半分钟,以清除油腻;
6. 将沙锅洗净,以竹箅子垫底,放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐,加沸水2000毫升,加盖用慢火炖1.5 小时,然后放进陈皮再炖30 分钟,至软烂,取出,去掉姜、葱;
7. 把陈皮切成细丝,放在碗底;
8. 将鸭拆去骨,放在陈皮上,皮向下;
9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上,加入原汤100毫升;
10. 上席时,入蒸笼蒸热取出滗去原汁,复扣在汤盅内
11. 洗净的小油菜焯熟放在面上;
12. 原鸭汤烧沸,下味精调味,淋入汤盅内便成。
话梅陈皮鸭
鸭肉是凉性的滋阴的食物。所以夏天适合吃鸭肉,也就是说在夏天比较虚的季节用它来消暑滋补是最好不过的了。夏天的开胃菜不一定是凉拌的瓜果蔬菜,这道鸭肉加入了陈皮和九制话梅提它特有自然的酸甜香味,等酸酸甜甜融入进鸭肉里之后,味道比糖醋味多了一份自然的酸甜美味,而且还能解除鸭肉中的油腻感。绝对赞~
我最忌讳食动物的皮,所以一般都会选择鸭腿,而且腿部的皮相对来说要紧致一些。也可以用整个个鸭子烹饪此菜。
话梅陈皮鸭
食材;鸭腿750克。
调料;八角3粒,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,生姜片3片,油少量,料酒适量,九制话梅4粒,陈皮适量,小葱适量。
话梅陈皮鸭的做法
1.鸭腿洗净
2.冷水下锅焯水后捞起洗净
3.准备调料(陈皮,九制话梅,生姜片,八角,冰糖)
4.锅内倒入少量底油,热锅温油下锅鸭腿煎香
5.加入八角和生姜片爆香
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.再把其它的调料全部倒入
9.加入开水,水量能浸没食物最佳,等开后把表面的泡沫撇去盖上转小火半小时
10.之后打开转大火收汁水
11.汁水收到最后3分之一熄火
待凉后斩块最后把汁水淋在鸭肉上,撒上葱花上桌
特别提示
1.鸭腿先用小火煎香,这样的鸭肉口感更香
2.汁水不要收干,整个鸭腿烧的,里面不一定全部入味,把汁水淋上味道更佳。
3.话梅要用九制话梅最佳
陈皮鸭胗
食材明细:
鸭肫500克,陈皮10克,辣椒酱15克,酱油25克,白砂糖15克,醋3克,盐5克,味精10克,花生油150克,辣椒油25克,姜15克,料酒15克
陈皮鸭胗的做法步骤:
1. 将鸭胗洗净切成双十字刀;
2. 陈皮切丝;
3. 姜拍松切块;
4. 用料酒、盐将鸭胗抓匀,放入八成热油中炸卷;
5. 起锅放入底油,将姜块、辣椒酱、陈皮放入煸炒出香味;
6. 烹入料酒、酱油,放入汤、白糖、盐、味精、鸭胗,用火烧焖;
7. 旺火收汁,出锅时点入醋,淋入红油,凉后装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克。
香菜陈皮鸭
食材明细:
鸭肉1/4边,香菜适量,蒜苗适量,香葱适量,老姜适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,陈皮适量,米酒适量,盐适量,八角适量,香叶适量
香菜陈皮鸭的做法步骤:
第1步鸭肉洗干净后,加姜片冷水下锅,煮开后撇去血沫,捞起备用。香菜、香葱、蒜苗洗干净后切段。
第2步陈皮刮瓤后切丝,老姜去皮切片。下油热锅,下姜片爆香,倒入鸭肉,翻炒把多余的油脂逼出来。
第3步倒入适量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后,加入盐,倒入开水没过鸭肉。放入陈皮、八角、香叶冰糖,大火煮开后转中火焖煮约40分钟。
第4步放入香菜,香葱,大火收汁即可。
小贴士:
1、鸭子有很多种,白鸭脂肪多,水鸭肉少,番鸭毒性大(湿热),我这次买的是白鸭。2、陈皮也就是橘子皮晒干后的成品~有化痰功效,广东新会陈皮品质最佳。3、焖鸭肉的时候,要一次性加够水,尽量不要中途加水,要加也要开水,否则肉很紧。4、留点汁,捞饭味道超好。
陈皮鸭煲
食材明细:
鸭800克,陈皮5克,八角3克,老抽5克,冰糖2克,盐4克
陈皮鸭煲的做法步骤:
1. 洗净光鸭,沥干水,用老抽涂匀鸭身,放入沸油内炸,炸至鸭身焦黄时取起,浸在冷水中,冲去油腻待用;
2. 瓦缸注入小半煲清水,放入陈皮、八角和酌量老抽、冰糖、盐等调适味,下鸭加盖煲着;
3. 鸭身完全熟为止,下些粉芡或稀芡即成,鸭不用斩件,原煲上桌。
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