红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编经过搜集和处理,为你提供黑麦枫糖土司,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
高筋面粉832公克,黑麦粉208公克,小麦蛋白质52公克,速溶酵母10公克,盐21公克,枫糖104公克,改良剂2公克,发酵种面糰312公克,水624公克,橄榄油83公克,碎核桃104公克,装饰:150公克
黑麦枫糖土司的做法步骤:
1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置,进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约560公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,捲起成橄榄形,并将表面均匀沾上麦片,放入土司模型中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出,移入预热好的烤箱中,以上火150℃、下火230℃烘烤约45分钟即可。
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枫糖杂粮土司
食材明细:
高筋面粉664公克,黑麦粉221公克,小麦蛋白质44公克,速溶酵母11公克,盐18公克,枫糖44公克,改良剂2公克,发酵种面糰266公克,水620公克,装饰:150公克
枫糖杂粮土司的做法步骤:
1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。
2.将材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.取出作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
4.将作法2分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法3以擀面棍擀开,捲起成橄榄形,并将表面均匀沾上杂粮,放入土司模型中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
6.将作法4取出,移入预热好的烤箱中,以上火150℃、下火220℃烘烤约30分钟即可。
法式枫糖浆土司
食材明细:
白土司2片,鲜奶200cc,鸡蛋2个,细砂糖1大匙,奶油2大匙,香草精数滴,枫糖浆适量,综合坚果适量
法式枫糖浆土司的做法步骤:
1.)先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀,再加入香草精拌匀即为蛋汁。
2.)将土司浸泡在蛋汁中,让土司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态。
3.)将奶油放入平底锅中加热融化,接着放入土司煎至两面皆呈金黄色即可熄火。
4.)将煎好法式土司各切成2片长方形土司,把切好的土司放入盘中,先淋上枫糖浆,再撒上切碎的综合坚果即可。
枫糖吐司
食材明细:
金像粉180g,金牌粉70g,枫糖浆46g,鸡蛋50g,盐3g,奶粉10g,干酵母3g,黄油12g,水140g
枫糖吐司的做法步骤:
第1步除了黄油,所有原料混合(酵母可以用水化开后再放入),面包机和面程序搅拌20分钟加入黄油,继续和面20分钟,到完全阶段
第2步面团在温暖处发酵,发酵至用手指蘸高粉戳洞、洞不回缩不塌陷即可分割成三等分,排气滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
第3步二次擀卷,中间松弛10分钟放入吐司模
第4步发酵至8-9分满提前预热好烤箱上火160度,下火190度(也可以用上下火180度),中下层,表面上色后及时加盖锡纸,40分钟左右
小贴士:
因为枫糖浆含量较大,面团会越揉越湿,所以水要慢慢加,免得变成烂泥
黑麦馒头
食材明细:
主料:黑麦粉200g,全麦粉300g,中筋面粉300g
辅料:干酵母10g,水300g,温水100g
黑麦馒头的做法步骤:
1,准备好温水(以不烫手为准)。
2,10克干酵母倒入温水中。
3,取1大容器装面粉(约800克),将酵母水倒入。
4,再继续缓慢地往面粉里加冷水,边加边用筷子搅拌。
5,直至看不见干粉后改用手揉面。
6,将其揉成光滑的面团。
7,将面团分成3份。
8,每一份面团分别用保鲜袋装好,排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。
9,面团成两倍大即可。
10,撒上干粉将面团揉匀,搓成条。
11,分成约等大的剂子。
12,可以根据个人喜好造型,我这次做的是圆形。
13,笼屉垫上油纸,将面团放入,静置发酵15分钟。
14,用中火蒸15分钟左右,关火多焖3分钟,再移笼揭盖。
小贴士:
1.冷藏发酵虽然时间比较长,但方便好掌握,一般12——36小时都可以,如果超过时间范围,可以将面团冷冻。
2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点,尽量保证24小时以上。
3.面粉与酵母的比例一般是100:1.2左右。
感谢您阅读“97美食网”的《黑麦枫糖土司》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!