“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“奶油奶酪土司”,感谢您的参阅。
食材明细:
高筋粉280克,奶油奶酪60克,鸡蛋液20克,牛奶140克,白糖40克,盐3克,黄油20克,酵母4克
奶油奶酪土司的做法步骤:
1.除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
2.面团放于容器内,蒙上保鲜膜,入温暖处(28度)发酵至两倍大。
3.分割滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,擀卷两次放入土司模入模。
4.放于温暖处(38度下)发酵至9分满。可以利用烤箱,温水锅或者暖气来发酵,烤箱预热170度35到40分钟
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全奶油土司
原料:高筋面粉280克白糖40克淡奶油90克鸡蛋一个酵母粉4克盐2克水20克
做法:
1.面包机里放入上面所有的原料后开启发面或者揉面或者任何一个程序开始揉面;
2.面包机揉面大概15分钟后停机就要重新启动揉面程序继续揉15分钟;
3.如果面团还没有出膜,可以让面包机再揉10分钟左右;
4.加盖或者盖上保鲜膜让面团冰箱冷藏(温度设定为5度)发酵24个小时;
5.把发酵好的面团放在案板上,排气,盖上保鲜膜醒半个小时;
6.把一个面团切分成三等份(我这里是两个面包的量,所以是六份);
7.取一小块面团,擀开,向中间折叠后再擀开后折叠起;
8.把整形折叠好的面团放入土司盒,盖上保鲜膜重新放回冰箱冷藏室;
9.在冰箱里冷藏发酵48个小时后拿出回温让面团再长高到土司盒三分之二处;
10.烤箱预热180度,土司盒连同烤网放入烤箱下层烤30分钟,中途要加盖锡纸;
奶油奶酪面包
食材明细:
高筋面粉200克,奶油奶酪50克,干酵母1小匙,温水85克,砂糖30克,奶粉1大匙,盐0.5小匙,黄油25克,蛋液30克
奶油奶酪面包的做法步骤:
1.奶油奶酪隔热水软化,干酵母溶于温水
2.将除黄油,酵母水以外的其他材料先稍微混合均匀,再将酵母水加进去,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至 面团至完成阶段 (即可以拉出薄膜来,手工揉面,也尽量揉到面团比较光滑)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大,第 一次发酵完成
4.第一次发酵完成的面团取出,分成小分,滚圆,排上烤盘,再用手 掌压扁,用塑料刮板或者刀背在压扁的面团上横竖压上花纹,放到温 暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右
5.二次发酵完成,面团表面刷上一层全蛋液
6.烤箱预热185度,烤箱中层,18分钟-20分钟左右
小贴士:
1.第一次发酵面团,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团,放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱; 2.第二次发酵,因为还要进行二次发酵,压的时候可以稍微用点力,让花纹深刻些,可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步
奶油奶酪曲奇
食材明细:
主料:奶油奶酪80克,无盐黄油160克,糖粉70克,白砂糖45克,低粉175克,玉米淀粉65克
辅料:鸡蛋一枚约50克,盐2克
奶油奶酪曲奇的做法步骤:
1,奶油奶酪、黄油室温融化,加入盐、白砂糖、糖粉打发至颜色发白、体积膨胀。
2,分次加入鸡蛋液,加入一次一定要搅拌均匀再加第二次。
3,筛入低粉和玉米淀粉,用刮刀搅拌至无干粉
4,装入裱花袋,配上自己喜欢的花嘴儿,挤出花型。
5,烤箱180度预热,烤15分钟即可
6,味道很赞,奶香味十足。
小贴士:
1、鸡蛋最好是用常温的鸡蛋,冷藏的鸡蛋由于温度太低容易造成水油分离。
2、第一次用别人的方子烘焙,一定切记要密切观察烤箱,因为每个人的烤箱温度都不一样,偏低和偏高的能相差百十度,一味的信赖别人方子里的温度和时间,很有可能会不熟或者烤糊。
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