俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材,哪些食材让你感兴趣?因此,栏目特意整理了花生烘糕,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
搅糖25.5公斤,糕粉19.5公斤,瓣子花生仁6公斤,熟芝麻2公斤,香草粉15克。
花生烘糕的做法步骤:
1.拌制花生仁:用糖浆将瓣子花生仁、芝麻及香草粉拌匀备用。
2.擦粉装盆:以每盆成品1.8公斤计算,称取搅糖900克、糕粉675克,在案台上揉至滋润程度并过筛后,分成等量的3份。以1份装入锡盆,压平,作底子;称取拌糖花生仁325克与1份糕粉拌合,装入盆内作夹心;再将另1份糕粉铺面子,擀平,压条。然后放入热水锅内(水温80℃左右)蒸15分钟,取出切成3大条,存放至次日切片。
3.切糕、烘糕:将糕坯在切片机上切成1.5毫米厚的片子,摆入烤盘,并推开成梯形,每盘摆3梯,放入60~80℃的烘房烘制。时间12小时,检视表面带黄色,片子能碎断时,即可出烘房。收捡整理后,用塑料袋装或蜡纸包封装盒即为成品。
质量标准规格:7.5×2厘米长方块形,厚薄均匀整齐,无飘刀斜头,每公斤280~300片。
97msw.coM精选阅读
美味蛋烘糕
蛋烘糕是成都名小吃~~~始于清代,历史非常悠久~~~
所谓蛋烘糕,其实配方就是鸡蛋、面粉、红糖等~~~和铜锣烧的配方有点像~~~
传统的蛋烘糕是用平底锅煎的~~~我把平底锅换成了电饼铛,感觉更方便~~
蛋烘糕的配方用到了酵母粉,如果要用蛋烘糕做早餐,建议将前一天晚上就把面糊拌好,放冰箱低温发酵一晚。第二天早上就可以煎蛋烘糕了。如果时间来不及,那就在温度20度以上的空间里发酵1-2个小时吧~~
如果需要及时烹饪,那就把酵母粉换成无铝泡打粉吧~~~非常快速,十分钟以内就能搞定了~~
至于蛋烘糕馅料的配方,那真是非常多样化,清甜咸鲜总相宜~~无论是果酱,还是肉松,还是老干妈,还是各种肉馅~~~都是很美味的搭配~~~
【成都名小吃】美味蛋烘糕穿越时间的记忆
原料:清水70g,鸡蛋1个,低筋面粉70g,红糖7g,细砂糖12g,酵母粉1g,小苏打0.5g,盐0.1g
辅料:沙拉酱30g,肉松50g
蛋烘糕的做法
1、烹饪的前一天晚上,将原料中的所有材料依次放入容器里;
2、用打蛋器将面糊搅拌均匀;建议将红糖碾成粉末再放进去,结块的红糖不利于搅拌均匀;
3、将容器覆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚;放入冰箱是为了低温发酵,如果没时间等太久,那就在温度20度以上的空间里,发酵1-2个小时;
4、取出,再次搅拌均匀;
5、电饼铛开启下开关,不刷油,接通电源预热;
6、将面糊舀进电饼铛的烤盘里;
7、观察面糊边缘凝固,且无大气泡爆出后,翻面;这个分量我煎了6个大的,1个小的;
8、煎好的蛋烘糕盛出,抹上沙拉酱;
9、放上自制肉松夹好;
10、蛋烘糕上桌咯,再搭配些自己喜欢的水果,好好享受早餐吧。
美食小提示
1、红糖不能少,且使用的时候需是红糖粉;
2、如果没有电饼铛,也可以使用不粘的平底锅;
3、配方不含油,非常健康;
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
香辣榨菜蛋烘糕
材料:
低粉:100克
鸡蛋:2个
泡打粉:1tsp
糖:20克
水:适量
榨菜:120克
火腿肠:1支
辣椒末:适量
色拉油:2小匙
份量:11个
做法:
1、鸡蛋加糖打散;
2、筛入低粉和泡打粉的混合粉;
3、加水调成比较清的糊状,再加两小匙的油,醒半小时间;
4、榨菜切碎,火腿肠切小丁;
5、加入辣椒末,拌均匀;(不吃辣,可省略这一步)
6、小锅刷薄油,小火加热;
7、舀入一汤匙的面糊,再轻轻晃一下,让小锅四周下面部分也晃上一些面糊;(如图所述)
8、看到上面开始冒小泡,一个个破,等到小泡不破的时候(如图所述)就差不多煎好了,轻轻掀开一角,看看底面的颜色,根据喜好选择老嫩,如果喜欢老的就再煎1分钟左右;如果喜欢嫩一点的,就接着下面的步骤;
9、放入拌好的榨菜和火腿肠,用小勺子轻轻的压平一些;
10、再用小勺子把一边揭起来,叠到另一边,使成半月状,用小勺子轻压一下定型,起锅。
小贴士:
1、往小锅里倒入面糊的时候,要晃一下,是让周围晃上一些。如果直接煎,中间会高出四周较多,饼煎得不平,夹了榨菜后,定型效果差点点;
2、一定要小火,大火易糊底。第一次做的时候,掌握不好时间,请多掀几次底,看看颜色到位了没,根据喜好控制时间;
3、中间夹的料可根据喜好随意搭配;
4、至于锅底事先是否刷油的问题。我试过了,这样来看吧:如果刷了薄油后,煎出来的蛋烘糕的底部是以上成品图中的样;如果不刷,(注:面糊中是已放油的),煎出来的蛋烘糕底部是以下这张成品图中的。
相信《花生烘糕》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了芋头糕专题,希望您能喜欢!