“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许下面的“罗汉斋炒面”正合你意!欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
材料A.港式生面150公克,
材料B.银芽50公克,草菇50公克,甜豆荚30公克,面筋20公克,香菇丝20公克,胡萝卜丝20公克,木耳丝30公克,金针20公克,
调味料A.高汤250㏄,老抽2小匙,蚝油2小匙,盐1/2小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,白胡椒粉少许,
调味料B.太白粉1+1/2小匙,水15㏄,
调味料C.香油少许
罗汉斋炒面的做法步骤:
1.式生面以沸水汆烫后捞起沥干,再放入烧热的油锅中,以小火煎至双面微焦,捞起沥干油份后盛盘,用筷子摊松备用。
2.味料B调匀成太白粉水备用。
3.热一油锅,放入材料B以中火快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再以太白粉水勾芡,起锅前滴入香油拌匀,盛起淋在作法1的面上即可。
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罗汉斋包
食材明细:
菠菜面糰200公克,罗汉斋馅料120公克
罗汉斋包的做法步骤:
1.于每一张包子皮,放入约20公克的馅料。
2.包子皮里放入馅料后,提起一边的面皮,再将两边面皮往前捏合并有褶纹。
3.待作法2往前捏合后,慢慢于收口处捏紧,包子会呈叶子形。
4.取一干净的蒸笼,舖上膜纸后将作法3放入蒸笼中,备用。
5.起一锅水,放入集器片,待水煮滚后放上作法4的蒸笼,以中大火蒸约10钟即完成。
新式罗汉斋
食材明细:
玉米(玉米)笋20克,切斜段,草菇20克,洗净切半,白果10克,山药(鲜淮山)100克,去皮切块,金针花5克,冷水泡开,胡萝卜10克,去皮切块,竹笋100克,切片,枸杞5克,青江菜(小唐菜)100克,洗净,纵切成四段,姜末5克,盐1茶匙,糖1茶匙,麻油1茶匙,太白粉(粟粉)1茶匙,沙拉油1汤匙
新式罗汉斋的做法步骤:
1.玉米笋、草菇、青江菜、竹笋烫熟后备用。
2.取一炒锅,大火加热沙拉油,爆香姜末。加入480毫升水,放入竹笋、山药、玉米笋,煮10分钟,再加入其它材料(除枸杞外)。
3.下盐、糖,煮5分钟后勾芡,最后加入枸杞、麻油,即可起锅。
蚝油罗汉斋
食材明细:
胡萝卜、木耳、黄花菜、荷兰豆、腐皮、白菜、粉丝
蚝油罗汉斋的做法步骤:
1、胡萝卜切丝,木耳洗净去杂质撕小朵,黄花菜、荷兰豆、腐皮洗净,白菜切条块;
2、粉丝温水浸软备用;
3、以蚝油、鸡粉、糖、盐和适量纯净水调匀成味汁;
4、锅内热油爆姜丝,依次放入胡萝卜、木耳、黄花菜、荷兰豆、腐皮和白菜翻炒2-3分钟;
5、倒入味汁3,翻炒均匀;
6、放入泡好的粉丝,兜匀转中火2分钟,大火收汁,淋麻油装盘即可
罗汉斋烩饭
食材明细:
芦笋2根,鲜冬菇1/4两,新鲜香菇1/4两,胡萝卜1/4两,竹笋1/4两,白木耳1/4两,黑木耳1/4两,白饭6两,太白粉2小匙,水4小匙,素蚝油4小匙,水150cc,香油1小匙
罗汉斋烩饭的做法步骤:
1. 将材料A洗净,芦笋切段状,鲜冬菇对切,胡萝卜、竹笋、白木耳、黑木耳切片;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 热油锅,加入水及作法1的材料与调味料B煮至滚沸,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,再滴入香油即可起锅,淋在白饭上即可食用。
微波罗汉斋
食材明细:
干香菇20g,荷兰豆80g,菜花100g,西兰花100g,樱桃西红柿50g,玉米笋50g,白蘑菇30g,蚝油1汤匙(15ml),蒜碎1汤匙(15g),大葱碎1汤匙(15g),油3汤匙(45ml),盐1茶匙(5g)
微波罗汉斋的做法步骤:
干香菇用温水泡软,去蒂清洗干净。菜花和西兰花清洗干净,分成小朵。樱桃西红柿洗净后从中间分开。荷兰豆择洗干净。白蘑菇清洗干净后切片。
取一个微波炉适用的容器,放入油,大葱碎和蒜碎,以900瓦火力加热2分钟爆出香味。取出容器放入菜花、西兰花、香菇和蚝油搅拌均匀,放回微波炉以900瓦火力加热3分钟。
取出容器,放入备好的白蘑菇片、玉米笋,荷兰豆、樱桃西红柿,调入盐搅拌均匀,盖上盖子放入微波炉以900瓦火力再加热2分钟即可。
小贴士:
用料中提到的蔬菜可以根据自己和家人的喜爱随意添减。
用微波炉烹调蔬菜一定要注意控制好时间,时间太长,蔬菜变得软烂或太柴,口感就不好了。
罗汉全斋(4)
食材明细:
主料:土豆(黄皮)50克,刀豆50克,北豆腐50克,蕨菜50克,白菜50克,粉丝25克,海带(鲜)25克,
辅料:鲜香菇15克,冬笋15克,蘑菇(鲜蘑)15克,花生仁(生)15克,菜花15克,胡萝卜15克,水发木耳15克,腐竹15克,水面筋15克,
调料:花生油20克,酱油5克,盐3克,白砂糖5克,香油10克,豌豆淀粉10克,料酒10克
罗汉全斋的做法步骤:
1.将蕨菜洗净,挤干水分;
2.冬菇、胡萝卜、菜花洗净,切成块;
3.腐竹切成段,面筋切开;
4.刀豆、白菜、冬笋、蘑菇洗净切好;
5.花生、胡萝卜氽透;
6.木耳、海带洗净切成丝;
7.坐锅点火倒油,待油八成热;
8.将所有原料倒入锅中炒,加入精盐、酱油、白糖、料酒、高汤;
9.开锅后用水淀粉勾芡,淋上香油即成。
小贴士:
健康提示:
此菜营养齐全而充足,通过多种食物根、茎、叶、果提供了充足的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。
食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
广式罗汉斋的做法
【罗汉斋】原为寺院菜,初时制作比较简单,是将选用的原料合煮一锅而食。我们广东的罗汉斋喜欢用南乳作调味,味道好吃!我这次做的罗汉斋根据家里有什么素的材料就放什么,有香菇、腐竹、白萝卜、银杏、发菜、粉丝、金针菜、红枣,八种食材,口感丰富!
材料:
香菇6个,腐竹150g,白萝卜300g,发菜15g,粉丝20g,金针菜10g,南乳3块,盐1克,酱油10g,老抽少许,银杏20颗,红枣10个,
广式罗汉斋的做法的做法步骤:
步骤1,油锅里放入泡发好,切片的香菇爆香
步骤2,加入泡发好的金针菜
步骤3,加入腐竹和白萝卜炒香
步骤4,加入银杏
步骤5,各种食材都炒香后,加入南乳
步骤6,加水末过所有食材再多些
步骤7,加入盐、酱油、老抽,盖盖中火焖15分钟
步骤8,加入泡发的粉丝、发菜、红枣,继续焖5分钟
步骤9,加入淀粉水勾芡,煮沸就ok了
步骤10,完成了
步骤11,来一口
步骤12,好吃
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