“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编为大家整理的“干煸茄丁面”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料:大茄子一只,切面两人份
辅料:小葱一根,一小块姜,蒜4-5瓣,小尖辣椒1支,八角半只,花椒5粒,生抽,糖,鸡精,盐
干煸茄丁面的做法步骤:
1.茄子切丁
2.锅中放极少的油,中火烧热,加入茄丁(极少油,是怕茄子沾锅,我是用喷的办法)
3.煸炒茄丁,这个过程中要时常翻炒,防止茄丁烧焦(因为几乎不放油,所以如果茄丁还没有炒软,就烧焦,要适当减小火候)
4.茄丁都变软取出
5.锅中放一点油,加入八角花椒炒香,加入葱花,姜末,切碎的小尖椒
6.加入茄丁,继续煸炒
7.加入鸡精,生抽,糖,盐调味。
8.关火后放上拍好的蒜,搅拌均匀
凉面的做法很简单
1.我买的韩国切面
2.开水后,加入面,煮熟
3.去出面用凉开水浇透
4.沥水,盛到碗中,浇上茄丁
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干煸兔丁
食材明细:
主料:兔肉适量
辅料:三生川干辣椒适量,三生川农家花椒适量,老抽适量,白糖适量,食盐适量,大蒜适量,姜适量,大葱适量,料酒适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,鸡精适量,淀粉适量,白芝麻适量
干煸兔丁的做法步骤:
1,大蒜、姜剁碎,大葱、干辣椒切段,兔肉洗干净切成小丁;
2,兔丁放入碗里加少许老抽,少许白糖,盐,料酒,胡椒粉抓匀腌制30分钟;
3,撒入少许淀粉抓匀;
4,锅中加油烧热,倒入兔丁,中火炸金黄捞出控油备用;
5,锅中留底油下姜蒜,三生川干辣椒,三生川农家花椒小火炒出香味;
6,倒入兔丁大火翻炒均匀;
7,调入鸡精和花椒粉迅速翻炒均匀,最后撒上白芝麻和葱段翻炒均匀即可!
8,大功告成。
小贴士:
三生川干辣椒有股独特的香,被耐心翻炒进肉,实在入味!三生川农家花椒香气四溢,在锅里反复不停地翻炒,花椒的麻味儿与辣椒的味相互融合,一麻一香,分分钟霸占你的味蕾。
茄丁面
食材明细:
胡萝卜1根,猪肉80克,茄子2条,香菇3朵,西红柿1个,豆腐干30克,花椒6粒,大料1朵,葱10克,姜8克,豆瓣酱5克,酱油10克,盐3克,鸡精2克,花生油8克,面条500克,土豆1个,料酒2大勺
茄丁面的做法步骤:
第1步主料合照西红柿洗净切丁备用
第2步豆腐干切丁备用分别将胡萝卜、土豆、香菇、猪肉洗净切丁备用
第3步茄子洗净切丁备用葱姜切丁备用
第4步取锅,开火把大料花椒下入干焙一下倒入花生油
第5步将葱姜入锅爆香下入猪肉
第6步煸炒至变色加入料酒
第7步再将胡萝卜丁、土豆丁,西红柿丁,香菇丁入锅煸炒加入豆瓣酱
第8步将茄丁入锅煸炒至微黄,再加入酱油继续煸炒加入清水炖煮,炖至土豆软烂即可关火加入盐和鸡精。
第9步我买的现成的面条,取锅加适量水待水开下面条,点两次水后捞出过凉即可。最后上个成品图!
小贴士:
面条我买的市售的刀削面,也可是其他你喜欢的各种面条!豆腐干是买的现成卤过的,也可以直接用豆腐切成小丁代替!
干煸茄皮
食材明细:
鲜茄皮300克,瘦肉丝200克,红尖椒、蒜苔、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、白糖、香油各适量。
干煸茄皮的做法步骤:
1、将茄皮切成粗丝,加少许盐码味,挤去水分;尖椒去籽切细丝,蒜苔切2.5厘米的段。
2、锅注油烧热,下肉丝滑熟后捞出。
3、再下茄皮丝煸炒,炒至脱水发蔫后下姜蒜末、红椒丝、肉丝继续煸炒,至茄皮丝,肉丝酥软干香,加盐、味精、胡椒粉、蒜苔炒匀,淋入香油,出锅即成。
小贴士:
特点
咸鲜酥软。
干煸茄条
食材明细:
长茄子4根,郫县豆瓣1茶匙,盐适量,生抽1茶匙,糖1茶匙
干煸茄条的做法步骤:
1、热锅凉油下郫县豆瓣煸炒,加入茄子煸炒,把火关成中火,火太大茄子会糊的;
2、等茄子微软加盐、糖继续煸,如果干加少许的水。
3、变软后加生抽,起锅。
小贴士:
要不停的翻炒,防止粘锅。
干煸麻辣藕丁
食材明细:
藕适量,红椒适量,花椒适量,鸡精适量,盐适量,食用油适量
干煸麻辣藕丁的做法步骤:
第1步将藕去皮,切成丁状锅内倒油后放入花椒,将花椒炸香后捞出来
第2步把切好的藕丁放入油锅内干煸,煸炒至藕丁变得金黄加入红椒快炒,然后再加入半勺盐和鸡精,
第3步快速翻炒后出锅即可
小贴士:
盐和鸡精因为是最后加入的,藕丁含水量低,导致盐和鸡精不容易融化,所以要多翻炒一会
茄红鸡丁茄丁面
食材明细:
长茄子1根,西红柿1个,香菇10朵,鸡腿1个,香椿适量,蒜蓉辣椒酱适量,豆豉酱适量,葱花适量,蒜末适量,盐适量,生抽适量,玉米油适量,六月鲜酱油适量,味精适量
茄红鸡丁茄丁面的做法步骤:
第1步蔬菜洗净,干香菇泡发备用。干香菇水泡发后,切成丁,不要挤干香菇里面的水分。
第2步西红柿切成瓣,然后中间来一刀切成块。茄子先切成条,然后改刀成丁。
第3步切好的茄子丁撒上少许盐,腌制一下然后攥出水。或者放入微波炉内加热3.4分钟至半熟。
第4步准备好酱料,香椿化冰备用。鸡腿剔骨留肉切丁,放入少许盐和味精腌制5分钟。
第5步鸡腿剔骨留肉切丁,放入少许盐和味精腌制5分钟。放入一小勺豆瓣酱,炒匀。
第6步下入茄丁,淋上少许生抽翻炒均匀。然后放入香菇丁和西红柿翻炒。
第7步加入一小勺蒜蓉辣椒酱炒匀后,可以根据自己喜好加少许盐来调味。头出锅的时候放入香葱和蒜末翻炒均匀,加入少许味精即可出锅。
第8步香椿用热水焯一下,加入适量的六月鲜酱油即可直接食用。
小贴士:
1.不要挤干香菇里面的水分,挤掉了,炒出来的香菇会比较干。2.切丁用盐腌出水分后可以少吸油,或者放入微波炉内加热至半熟也可达到同样的效果。3.由于茄子用盐腌过,鸡肉里面也有少量的盐,喜欢淡口的也可以后面不放,根据自己喜好哈。4.可以西红柿在烹饪之前去皮,装盘效果会更好。
干煸鱼香土豆丁
重口味的排列组合鱼香加干煸干煸鱼香土豆丁
今儿继续家常系列,把干煸和鱼香都用上的土豆,你想去吧,好吃都不足以形如它究竟有多过瘾!
干煸鱼香土豆丁原料:土豆、瘦肉馅、香葱、花椒粉、郫县豆瓣酱、普通豆瓣酱、大蒜、干红尖椒
干煸鱼香土豆丁做法1、土豆去皮切小丁,香葱切末、蒜拍成末,红尖椒切成圈
2、土豆丁下油锅炸成金黄色,捞出控干放在吸油纸上略吸一下
3、做锅,放少许油,油热放入葱姜末,煸炒出香味放入肉末煸炒出香味,放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱干辣椒煸炒成酱放入土豆,继续煸炒,加入少许糖、花椒粉继续煸炒,直至每块土豆上都粘上酱汁即可撒香葱末出锅
小米提示
1、土豆的块不要切的过大
2、出锅前最好不要再加盐了,豆瓣酱都有咸味。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
干炒茄丁(1)
食材明细:
主料:长茄子500克
辅料:红尖椒80克,青尖椒60克,五花肉80克
配料:葱花10克,姜末5克,蒜末25克,绍酒15克,鲜酱油25克,白糖5克,精盐3克,味精1克,胡椒粉适量,烹调油15克
干炒茄丁的做法步骤:
1,把茄子和青红椒切丁备用。
2,把熟五花肉切丁备用。
3,把茄子倒入炒锅中撒少许盐进行无油干煸,期间要用锅铲来回勤翻动。
4,把茄丁干煸至微黄大约六七成熟时倒出备用。
5,锅中放少许底油煸炒五花肉丁。
6,把肉丁煸出油后放入葱花姜末炝锅。
7,爆香后倒入彩椒丁和干煸过的茄丁。
8,炒至茄丁完全熟透烹入绍酒和酱油。
9,用盐、味精和白糖调味,再撒入少许胡椒粉炒匀。
10,调好味炒匀后,撒入蒜末稍事翻炒便可出锅。
11,此道好吃少油又健康的干炒茄丁就做好了。
小贴士:
小菜特点;色泽美观、蒜香浓郁、香滑好吃、多素少荤、健康营养、用料简单。
温馨提示;
1、制作此菜使用生的五花肉也可以,但要煸透才好吃。五花肉要少放,以500-600克茄子用五花肉不超过100克,能起到增香的作用就可以。
2、干煸茄子时,由于不放任何油最好使用不粘锅,或专用炒菜的锅为好,这样在煸炒时茄子不会粘锅。煸茄子时要撒少许盐,可很快耗掉部分水份还不易粘锅,并能吸纳少许底味。
3、如想味道更重一些,还可放少许蚝油提鲜。
大炒勺的这道家常健康小菜“干炒茄丁”就做好了,供朋友们参考!
茄丁炸酱面怎么做好吃 茄丁炸酱面
茄丁炸酱面
作为吃货,走到哪都能学上一两道菜,今天的茄丁炸酱是我跟一个病人家属聊天时学的,周末就立马做了,别说味道还真不错,茄丁、肉和黄酱这三者结合,别具一格!平时我爸老说
食材配方
主料:
干黄酱
五花肉
面条
油
圆茄子
绵白糖
做法 共10个步骤
1.茄子洗净后切成小丁。
2.五花肉洗净切小丁。
3.干黄酱倒入适量的清水稀释。
4.锅中放入适量色拉油,放入茄丁将茄子炸软捞出备用。
5.茄子捞出后放入五花肉爆炒至肉变色。
6.放入葱花翻炒片刻。
7.放入稀释好的黄酱。
8.翻炒片刻,放入适量的白糖,转小火,不停的用铲子翻炒。
9.待开锅了,放入茄丁,继续用铲子小火翻炒均匀,直到黄酱与肉和茄丁充分融合了,水分挥发完了即可关火。
10.将面条煮熟,在面条上放点面码,放上炸酱就可以了。
肉末茄丁
食材明细:
肉馅,茄子丁,蒜末,盐,油,老抽,生抽
肉末茄丁的做法步骤:
1.炒锅放油,油温热时放精肉馅进去翻炒至变色盛出。
2.重新放油,油温热时放蒜末炸香后放茄子丁翻炒,然后加老抽、生抽、翻炒均匀后把炒好的肉馅也放进去翻炒,可加少许水,然后盖盖中火焖一下,快熟时加盐即可。
小贴士:
如果想省事就一锅出,炒完肉馅可以不盛出,直接放些蒜末炒,然后茄子丁放进去翻炒,效果基本也是一样地。拌面、拌饭皆可。
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