“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你对这些菜谱并不陌生,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编特地为你收集整理“柠汁菠萝鱼”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
用料主料:净草鱼脯400克、鲜猪肥肉75克配料:土司200克、西红柿丁20克、熟西芹丁20克、嫩蒜苗尖10根、鸡蛋清2个调料:精盐3克、鸡精4克、细姜丝3克、细葱白丝5克、胡椒末2克、料酒3克、湿淀粉30克、浓缩柠檬汁50克、清汤50克、白糖40克、白醋少许、明油3克、精炼油1500克(约耗100克)
柠汁菠萝鱼的做法步骤:
1、土司去皮,切成0.4厘米大的小方丁。草鱼去皮、骨、刺,与猪肥肉切成0.2厘米粗、0.3厘米长的丝,放入碗内,加入精盐(2克)、鸡精(2克)、细姜葱丝、湿淀粉(10克)、鸡蛋清拌匀,分捏成10个鸡蛋状,均匀沾裹上土司丁,放入六成热的油内炸至金黄色,内熟时捞出,呈菠萝状。蒜苗尖叶修剪成菠萝叶,插入菠萝一端,错落摆放在条盘内,放入点缀物摆好。
2、锅内放入清汤、白糖、柠檬汁及余下的精盐、鸡精烧沸,放入湿淀粉,勾成二流芡,再放入白醋、明油推转,均匀浇淋在菠萝鱼下端,撒上西红柿丁和西芹丁即成。
小贴士:
制作关键
鱼丝宜切细和拌干一点,捏时大小要一致,土司粒不要切大了。
炸时火候不宜太大,油温不要太高,皮酥内熟即可。
装盘造型要自然大方,错落有致。
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柠汁肉条
食材明细:
梅条肉适量,柠檬一点,橙子一点,淀粉适量
柠汁肉条的做法步骤:
第1步梅条肉切成条状加盐、黄酒、淀粉腌制片刻柠檬半个、橙子半个挤出汁混合待用
第2步炒锅放入花生油微辣放入梅条肉翻炒再放入柠、橙汁汁快收干时起锅、装盘
第3步将橙皮切丝配在盘子边养眼!
柠汁虾球。
食材明细:
大中虾约750,鲜柠檬汁约1/4杯,柠檬皮茸约1/2茶匙,鸡蛋1只,面粉1/2杯,蛋黄粉约1茶匙,盐,胡椒粉,糖,麻油
柠汁虾球。的做法步骤:
1.将虾剥壳,在背部切开,除去虾肠,洗净后沥干水分,放入盐、胡椒粉、麻油各小许,拌匀待用。
2.将鸡蛋打匀,加入面粉中,并加入适量水拌匀,成面浆状,待用。
3.将虾仁沾上面浆,放入热油中炸熟捞出,沥干油份,待用
4.将鲜柠檬与调味料混合,用少许油煮匀,放入柠檬皮茸
5.将蛋黄粉用少许水调匀,加入上项汁料中,煮成芡汁,放入虾球是蘸上汁料,即可上碟供食。
柠汁香煎三文鱼
食材明细:
三文鱼适量,新奇士柠檬适量,豌豆适量,白葡萄酒适量,百里香碎适量,盐适量,胡椒粉适量,薄荷适量,橄榄油适量
柠汁香煎三文鱼的做法步骤:
第1步三文鱼切大片,将柠檬切开挤上柠檬汁加盐、胡椒粉、百里香碎、白葡萄酒腌渍十分钟。煎锅烧热放少许油,放入三文鱼两面煎熟捞出。
第2步锅中放少许橄榄油,煸炒豌豆撒入百里香、加白葡萄酒、盐、挤入鲜柠檬汁调成汁。
柠汁脆香鱼
食材明细:
鳕鱼柳500g,柠檬1个,白砂糖1汤匙15g,盐1茶匙5g,绍酒1汤匙15ml,水淀粉2汤匙30ml,干淀粉200g,油300ml(实耗20ml),番茄1个,豌豆50g
柠汁脆香鱼的做法步骤:
1、将鳕鱼柳化冻后,用手轻轻挤压,按出其中的水分,再用厨房纸巾擦干表面水分,切成3cm见方的小块,接着调入绍酒腌制10分钟。
2、柠檬外皮擦成茸,再对半切开,挤出柠檬汁待用。
3、番茄洗净去芯,将番茄肉切成1cm见方的小丁。
4、在鳕鱼块上均匀的蘸上一层干淀粉。
5、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将鳕鱼块放入,慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分待用。
6、锅中放入适量清水,倒入柠檬皮擦成的茸,大火烧沸后转小火煮5分钟。
7、随后放入番茄小丁和豌豆,再调入柠檬汁、盐和白砂糖混合至匀,接着倒入水淀粉,将汤汁收稠。
8、最后将柠汁淋在鳕鱼块上即可。
小贴士:
鳕鱼化冻后应尽量将其中的水分挤干,否则在炸制时会有油星四溅的可能,要特别注意。
菠萝鱼
食材明细:
鱼,淀粉,菠萝,青豆,番茄酱,糖,醋,盐
菠萝鱼的做法步骤:
1.去掉内脏,再把两边的肉片下来,这是一件技术含量很高的活呢,还要注意安全,还不能把肉片下来的过少
2.鱼肉片下来打花刀,再用料酒,姜片,少许盐腌一下入味,再裹上淀粉,一定要每个鱼块都裹上粉,防止粘连出不来效果
3.锅内油七八分热的时候下鱼肉炸,炸两遍脆.
4.锅里留少许底油,下入姜片,青豆,青椒,再加入番茄酱,糖,醋和菠萝,熬汁,最后加点水淀粉成欠汁浇在鱼身上即可.
感谢您阅读“97美食网”的《柠汁菠萝鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菠萝鱼的做法专题,希望您能喜欢!