“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?下面是小编精心整理的"赤面豉汤",供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
味噌是日本代表性的调味料,是日本人早餐里制汤不可缺的食物。赤面豉的独特苦涩味道是怀石料理的常用材料,这汤便是高级料理的一种。分量:1人预备时间:15分钟
赤面豉汤的做法步骤:
材料
赤味噌7.5克,木鱼水90毫升,里芋(芋头一种)25克,系云丹5克,黄芥辣少许,味(酉林)少许。
制法
(1)将里芋以木鱼水焖熟待用。
(2)将木鱼水及赤味噌混合,烧沸后加入味(酉林)调味。
(3)里芋置于碗中,轻轻注入赤味噌汁。
(4)里芋上加入黄芥辣作调味。
(5)顶端放上系云丹作点缀即成。
心得
面豉汤不可煮沸太久,否则会使木鱼花的香味及甜味降低。
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赤棕鱼面
食材明细:
魬鲷2条,面条1份,西红柿1颗,西兰花几朵,姜3片,盐少许
赤棕鱼面的做法步骤:
第1步平底锅下油,下魬鲷微煎表面,煎好的魬鲷盛出备用。锅中放水,下3片姜、1颗西红柿,少许西兰花一同煮沸。
第2步把鱼加入汤里煮沸至鱼熟。下面条,把面条煮开,最后码入一些盐即可。
浓油赤酱肠肚辣面
食材明细:
大肠260g,猪肚250g,鸡毛菜1把,葱段半根,姜,排散1块,郫县辣豆瓣2匙,甜面酱1匙,香葱段1匙,生抽1-2匙,料酒适量,榨菜丝随意
浓油赤酱肠肚辣面的做法步骤:
第1步肠肚洗净,用冷水在高压锅内加葱姜料酒上汽再压30分钟。挑出凉凉,切条或块备用。 做浇头, 爆香葱姜末,小火炒俩种酱,加酱,油糖,尝味,把肠肚放入小火燉入味,可清汤,可勾芡随意。另起一大锅水,下龙须面,面朴起时,下鸡毛菜, 面Q,不能煮过。捞起入大碗,放香葱段,榨菜(随意);浇入前面做好的肠肚浇头, 放一勺辣酱。开吃! 哪个香QQ!
赤肉羹
食材明细:
猪前腿肉200公克,油葱酥15公克,地瓜粉50公克,鲜香菇4朵,笋片50公克,红萝卜片10公克,柴鱼片8公克,高汤2000㏄,香菜叶少许,盐1又1/2小匙,白砂糖1小匙,太白粉50公克,水75㏄,盐1小匙,酱油1/2小匙,白砂糖1小匙,鸡蛋1/2个,五香粉1/4小匙
赤肉羹的做法步骤:
1.猪前腿肉洗净,切成1公分半的厚片,放入大碗中加入腌料拌匀并腌约30分钟,再加入油葱酥摔打三分钟,最后加入地瓜粉拌匀。
2.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃∼90℃,将作法1放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分。
3.鲜香菇洗净切片,和笋片、红萝卜片一起放入滚水中汆烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入盐、白砂糖、柴鱼片续以中大火煮至滚。
4.将太白粉和水调匀后,缓缓淋入作法3中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后加入作法2拌匀,盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。
香菇赤肉羹
食材明细:
材料:,后腿肉半斤,扁鱼5片,香菜末少许,香菇6朵,熟笋半根,蒜泥1小匙,太白粉适量,地瓜粉1杯,笋汤8杯 调味料:酱油4大匙,乌醋适量,香菇素蚝油6大匙,盐适量,糖2小匙,五香粉半小匙,酒少许
香菇赤肉羹的做法步骤:
1.熟笋直向切粗丝,蒜泥加入乌醋拌匀成为蒜泥乌醋备用 2.取一个碗,先放入少许地瓜粉和太白粉混匀,再加水调开成为双合粉水备用 3.扁鱼先放入冷油锅中慢慢爆至香酥,再取出放凉后压碎备用 4.后腿肉先切成粗条,再放入碗中,加入酱油、五香粉和蒜泥拌匀,再加入酒和糖拌匀后腌放10分钟,然后加入地瓜粉抓拌均匀略微放至反潮成为肉条备用 5.锅中倒入笋汤煮滚后转小火,放入肉条以半滚半泡的方式煮至浮起后,先起锅放凉成为肉羹备用 6.接着放入笋丝、香菇丝和香菇素蚝油滚煮一下,再加入糖和盐调味后,分次淋入双合粉水勾芡 7.再放入扁鱼酥和肉羹略微拌煮,然后起锅盛入碗中,撒上香菜末,再淋上蒜泥乌醋即可完成 厨师叮咛: *煮肉条时水不能太滚,以免肉汁流失破坏肉羹的口感和美味 *炸扁鱼的油因腥味浓,不适合再次使用 *荤蚝油味道重较不适合 *勾芡的粉水需慢慢从汤滚开的地方淋入
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