“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是对菜谱很好好奇呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“汤种葡萄干土司”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
高筋粉260克,汤种83克,鸡蛋25克,水65克,奶粉15克,糖40克,盐4克,酵母4克,黄油25克,葡萄干40克
汤种葡萄干土司的做法步骤:
1.除黄油葡萄干外的所有材料放面包机内揉成团,加入黄油揉成完全阶段,最后加入用酒泡过吸干水分的葡萄干,继续搅至均匀。
2.揉好的面团放温暖湿润处进行基础发酵致两倍大。
3.面团取出排气切割三份滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟
4.松弛好的面团擀卷一次放入土司模内。
5.放温暖湿润处发酵至8分满,表面刷全蛋液180度烤40分钟。
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中种法乳酪葡萄干土司
食材明细:
土司模450克,
中种面团:高筋粉160克,水80克,蛋黄1个,酵母粉0.5小勺,
主面团:高筋粉40克,奶粉15克,细砂糖20克,淡奶油30克,盐0.25小勺,芝士粉10克,黄油10克,葡萄干50克,表面奶酪糊:奶油奶酪75克,低筋粉10克,蛋白20克,糖粉20克,杏仁片适量
中种法乳酪葡萄干土司的做法步骤:
1.中种面团中的材料放到桶内揉成面团(我揉了20分)进行基本发酵90分钟。(程序8发面)
2.主面团中的所有材料和发酵好的中种面团一起放在桶内揉20分钟后加入黄油揉10分钟,加入葡萄干再揉10分钟后发酵70分钟。(程序8发面)
3.可以利用发酵的时候做奶酪糊:奶油奶酪温室软化打滑后加入糖粉打匀,加入蛋白打匀,最后加入低粉打匀备用。
4.发酵好的面团整形成和土司模一样长的正方形,卷起后正面朝上放入涂油的土司模内在温度38度左右,湿度85%下发酵至9分满。
5.把之前做好的奶酪糊均匀的涂在发酵好的土司面团上。表面撒上适量的杏仁片。
6.烤箱预热190度,烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间,30分钟左右。趁热脱模。.
北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove
食材明细:
1、 123g汤种,鸡蛋57g,温热鲜奶54g,动物性鲜奶油60g,酵母8g
2、 360g高粉,奶粉6g
3、 糖57g,盐5g,
4、 黄油33g
北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove的做法步骤:
1、把材料1放入面包机,然后放入材料2,再放入材料3
2、选面包机的面团档,工作十分钟后放入材料4
3、带面包机停止搅拌后(大约20多分钟),中断程序,重新启动面团档
4、等面包机揉面+一次发酵结束后(面团档完整程序结束,大约1个半小时),取出面团,分成3份,轻轻拍打排气
5、滚圆后盖上保鲜膜饧发15分钟
6、用一次擀卷法擀卷(这时候可以卷入葡萄干或者蜜豆,或者肉松)后放入土司盒,放入烤箱(烤箱开灯的温度即可,放入一杯热水),发酵30分钟,大约发到磨具的8分满
7、涂一层薄薄的蛋液撒芝麻
8、烤箱预热350F,烤35分钟,中间15分钟左右盖锡纸防止上色太深。
牛奶葡萄干土司(面包机版)
原料:
金像面包粉300克、酵母5克、普通绵白糖45克、盐4克、奶粉12克、全蛋液30克、牛奶182克、黄油30克、葡萄干60克
做法:
小贴士:
我没有在桶外包锡纸,选了浅烧色,烤出来的包外皮颜色稍微有点深,但是一点都不硬,面包烤好后可以趁热在外皮上刷一层融化黄油,外皮就会很柔软,如果喜欢颜色浅一点可以在面包桶外包锡纸,但是烧色要选中,浅色容易烤不透。
需要注意的是我的面包机,如果选择标准面包程序,重量选750克的时候,在1:41―1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,重量选900的时候在1:49―1:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,如果是手工整形又选了标准面包程序,一定要避开这1分钟的搅拌排气过程,否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟,可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。
我的面包机如果采用标准面包模式,要提前揉面10-15分钟为好,再加上机器默认的25-30分钟的揉面,共计揉面时间为45分钟,这个时间揉好的面团能很轻松的拉出薄膜,是做土司的最佳状态,其他操作可以不动,使用机器的默认程序就可以。
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