“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你最拿手的菜品是什么呢?为此,小编从网络上精心整理了《黄金薯泥土司卷》,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
三色土司4片,地瓜泥250公克,柳橙汁40cc,砂糖40公克,彩色餐巾纸1张,魔带1段
黄金薯泥土司卷的做法步骤:
1.地瓜泥温热后加入柳橙汁及砂糖充分拌匀。
2.三色土司铺上地瓜泥,以卷寿司的方式卷起,用餐巾纸包住,繫上魔带即可。
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黄金薯泥面包卷
食材明细:
高筋面粉200g,细砂糖32g,盐2.5g,蛋20g,即发干酵母2.5g,牛奶108g,黄油20g,红薯泥100g,细砂糖30g,黄油20g,蛋液适量,香酥粒适量
黄金薯泥面包卷的做法步骤:
第1步小火加热黄油,至其完全融化;放入蒸熟后压成泥的红薯泥;
第2步加入细砂糖,不停搅拌、翻炒;至红薯泥变得顺滑,晾凉待用;
第3步将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后,加入黄油,打至扩展阶段;将面团放温暖处进行基础发酵;
第4步基础发酵结束,将面团取出排气后,滚圆,松弛15分钟;松弛后的面团擀成长方形,翻面后压薄底边,在1/2的面积上铺上红薯馅;
第5步将未加红薯馅的部分折叠过来,用手压实,入冰箱冷藏半小时;面饼稍硬后,修边后切成均匀的6条;
第6步取1条,两手分别握住两头,稍拉长后,相反方向拧成麻花状,再对折绕在一起,摆在铺好高温布的烤盘上,进行二次发酵;10g黄油室温软化后稍稍打软,加入10g细砂糖;
第7步再加入25g过筛的低筋面粉;拌匀后用手搓成小粒,即为香酥粒待用;
第8步发酵结束后,表面刷蛋液;洒适量香酥粒装饰,烤箱预热180℃,入中层,上下火,15分钟左右即可。
小贴士:
1. 面包坯入冰箱冷藏稍硬后,比较容易切条整形;2. 红薯馅也可以根据个人喜欢换做紫薯馅、南瓜馅等;3. 香酥粒量少不好做,可以多做些,用不完的冷冻保存。
黄金薯
食材明细:
小麦富强粉175克,小麦面粉45克,起酥油185克,甘薯600克,奶油100克,全脂牛奶粉100克,鸡蛋25克,鸡蛋黄20克,杏仁20克,吐司50克,白砂糖260克,猪油(炼制)20克,盐2克
黄金薯的做法步骤:
1. 高筋面粉、低筋面粉、水(130克)、盐、白油、细砂糖、起酥油和匀制成酥皮面团;
2. 已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽39厘米的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟;
3. 酥皮面皮用刀子分成长宽各13×13厘米的正方形酥皮面皮备用;
4. 取四片吐司片各涂抹上一层地瓜馅料后,再相互重叠起来作为夹层吐司,然后将整个夹层吐司沾裹上全蛋液;
5. 将面皮刷上一层蛋黄液后,再覆盖在夹层吐司上,并撒上杏仁片做为装饰;
6. 放入烤箱中以上火210℃、下火0℃烤约20分钟即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。地瓜馅料制作方法:原料:地驻600克、糖粉250克、奶油100克、奶粉100克。1. 地瓜洗净烤熟后去皮并加以压成碎泥状;2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起搅拌均匀即可。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
黄金卷
食材明细:
南瓜、碎肉、盐、生粉、姜末、面粉
黄金卷的做法步骤:
1 南瓜煮熟搅成南瓜泥。
2 碎肉用盐、生粉姜末搅拌好,铺开。
3 南瓜泥放在铺开的肉末上,卷起。
4 上浆,放入油锅炸熟。
外酥里内,甜中带咸,既可作下酒小菜又可做点心,值得一试。
浆的做法:面粉和生粉(按3:1比例),盐少许,放一点baking powder,用水活成面糊。
黄金薯球
食材明细:
主料:红薯2个
辅料:面粉适量
黄金薯球的做法步骤:
1,两个红薯去皮洗干净。
2,切成大小合适的丁,大概半公分左右~
3,红薯丁放在筛子里过一遍水,然后再放入盆中,加入适量面粉。
4,面粉的量自己掌握,拌匀是这个状态就可以啦~
5,轻轻捏合成一个小球,也不必太规则。
6,入六七成热的油锅,中小火,炸至表面金黄即可出锅。
7,外表脆,内里嫩,一口一个,看电视好搭档,不错的小零嘴儿呢!
黄金薯派
食材明细:
甜派皮550克,甘薯300克,玉米面(黄)20克,奶油50克,鸡蛋黄20克,牛油50克,白砂糖80克,盐5克
黄金薯派的做法步骤:
1. 蛋黄与水搅拌均匀即为蛋黄液备用;
2. 先将2/3份的派皮擀成0.4厘米厚,一一压入派模中,整形好松弛约15分钟备用;
3. 将地瓜去皮切片,放入蒸笼中蒸软;
4. 趁热压成泥状,再与无盐牛油、细砂糖、盐一起拌匀;
5. 最后加入鲜奶油与玉米粉拌匀,待凉即为地瓜馅;
6. 将地瓜馅放入派皮内,于派的边缘涂抹上适量蛋黄液;
7. 将剩余的派皮擀平,用模型压出所需要的大小后盖在派上;
8. 将上下派皮压紧,表面用叉子戳洞,静置松弛约15分钟;
9. 于表面抹上剩余的蛋黄液,再放入烤箱以180/200℃烘烤约20~25分钟即可。
小贴士:
1. 地瓜也可用水煮软,但如以此法制作,需于煮软后沥干;2. 并进入烤箱3~5分钟烤干水分,再趁热压成泥状。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
黄金卷卷心
食材明细:
高筋粉200克,低筋粉50克,南瓜泥150克,糖30克,牛奶30克,蛋液25克,酵母3克,盐3克,黄油20克,草莓酱适量
黄金卷卷心的做法步骤:
第1步南瓜洗净,切成块,然后上锅蒸熟,放置凉后,用勺子碾碎牛奶溶解酵母,将粉类、蛋液、南瓜泥、糖、盐等材料混合,揉成面团,加入黄油揉至扩展阶段
第2步将南瓜面团放温暖处发酵至两倍大拿出,排气、擀压成和烤盘一样大的面片将擀好的面片继续发酵45分钟,用叉子或牙签在上面戳孔,用刷子扫一层蛋液,撒上白芝麻
第3步烤盘放入预热180度烤箱,中层15至20分钟即可烤好的面片拿出,凉至温热,翻面,在背面涂抹草莓酱,然后卷起来,吃的时候切块
小贴士:
1、南瓜泥的加入,让这个面包卷有了天然的保湿剂,特别柔软,不喜欢南瓜味道的可以不加或是减少南瓜用量,增加牛奶的量2、南瓜蒸熟放凉后碾碎才能用来活面团,太烫的南瓜泥会将酵母烫死3、 在烤之前要在面片戳孔,防止烤的时候鼓起来4、可以涂抹果酱,也可以用沙拉酱和肉松,反正随个人喜欢
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