“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《土司蛋塔》,希望对大家有所帮助。
食材明细:
去边土司6片,鸡蛋3个,糖1大匙,鲜奶油75㏄
土司蛋塔的做法步骤:
1.取三个布丁杯模涂上少许奶油。
2.将去边土司用擀面棍或酒瓶碾薄,放入作法1的布丁模内,尽量补满不要留空隙,备用。
3.将鸡蛋、鲜奶油、糖拌匀后,过滤备用。
4.将作法3的蛋液倒入作法2的布丁杯内,放入已预热180℃的烤箱内,烤至蛋液熟即可。
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培根芝士土司塔
食材明细:
主料:土司6个,芝士碎180克,培根2块,蔬菜粒2勺,洋葱2勺,麦丽素30克,猕猴桃1个,圣女果4个
辅料:盐巴1茶匙,酸奶2勺,沙拉酱适量
培根芝士土司塔的做法步骤:
1,将所有的食材切丁。留下圣女果,猕猴桃和麦丽素,其余进锅煸炒至洋葱变透明放盐巴盛起备用。
2,将图片用擀面杖擀平,去掉吐司边。四个边横切一刀。
3,将切好的吐司边放入六孔模具盒中。
4,将煸炒好的材料中加入适量芝士碎拌匀,盛入土司塔中。
5,进烤箱180度,10分钟,装盘,在猕猴桃,麦丽素和圣女果上面浇淋酸奶。
小贴士:
烤土司塔的时候切记温度不宜太高。
肉末蛋塔
食材明细:
鸟蛋10个,猪肉250克,红辣椒1个,葱少许
肉末蛋塔的做法步骤:
1.猪肉剁成肉末
2.汤匙抹油放入肉末,打上鸟蛋,放锅里蒸10分钟
3.蒸好的肉末蛋从汤匙里脱模,装盘
4.锅放油,爆香红辣椒丝,葱粒,加入酱油,用淀粉水勾芡,淋在蒸好的肉末蛋上
葡蛋塔
食材明细:
低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(植物黄油)250克,水150克左右,(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
葡蛋塔的做法步骤:
先做蛋塔水:
1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
2、把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。
心得:
包油的时候一定要小心,不能着急,不要让马琪琳流出来。这个点心,天气太热的时候最好不要做,因为马琪琳会变软,包油的时候容易漏油。
后再制作塔皮:
1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。
6、将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
7、将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。
8、把三折好的面片擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9、将面片从较长的这一边开始卷起来。
10、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟松弛。
11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12、将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
13、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
小贴士:
面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去.
肉排蛋土司
食材明细:
蛋1个,红萝卜末10公克,洋葱末20公克,肉末50公克,土司2片,小黄瓜丝少许,蕃茄酱少许,太白粉1茶匙,盐少许,糖少许,米酒少许,酱油少许,胡椒粉少许
肉排蛋土司的做法步骤:
1.红萝卜末、洋葱末、肉末与所有调味料一同混合均匀先腌10分钟,再搅拌至黏稠状,作成肉饼状。
2.取锅加热后倒入少许油,将蛋打入略煎翻面,加少量盐巴煎至熟。
3.取作法2的原锅放入肉饼以小火煎至表面变硬。
4.将煎好的蛋、肉饼依序夹入土司,再撒上小黄瓜丝、蕃茄酱即可。
香草蛋土司
食材明细:
鸡蛋2-3个,黑胡椒,土司6-8片,欧芹,生抽2小茶匙,鱼露,砂糖,油
香草蛋土司的做法步骤:
1.土司切掉边缘备用,欧芹小半碗洗干净切碎备用。
2.鸡蛋打好后加入切碎的欧芹、少许油、2小茶匙生抽、少许糖以及少许鱼露和黑胡椒粉搅拌均匀备用。
3.把土司放入蛋浆内,里外吸入蛋浆。
4.平底锅加少许油烧热,放入土司2面煎香至微焦即可。
蛋奶土司
食材明细:
高筋粉或面包粉2.5杯,精盐1小勺,植物油3大勺,鸡蛋3个,砂糖2大勺,发酵粉3小勺,泡打粉3大勺,牛奶220毫升
蛋奶土司的做法步骤:
1.提出面包桶,依次加入牛奶、精盐、植物油、砂糖、鸡蛋、泡打粉、高筋粉、酵母粉,注意发酵粉不要直接与液体接触。选择甜面包程序5,烧色浅,重量750克,按键。
2.显示屏显示:5 2:50。
3.按启动/停止键,面团开始搅拌。
4.5 2:40 面团停止搅拌。
5.面团进入松弛阶段。
6.52:35 面团继续开始搅拌。
7.5 2:15 面团停止搅拌,这时候面团能拉出非常好的薄膜。
8.取出搅拌棒,5 2:11将面团放回面包机内。
9.面团开始发酵。
10.5 0:48 开始烤制。
11.烤制完成后带上厚手套取出面团,倒扣放凉。
小贴士:
1.面包机在第一次使用前,一定按说明书去操作:在面包桶上途一层油,然后插电按下“启动/结束”键一次,空烧10分钟,拔掉电源再清洗面包桶就可以使用了。 2.用的量杯和量勺都是机器配给的。 3.整个制作过程约需3小时,期间不用监视,完成后机器会发出提示音。
椒盐蛋土司
食材明细:
土司4片,鸡蛋3个,蒜末1/2茶匙,葱末1茶匙,辣椒末1/2茶匙,炸油适量,盐1/2茶匙,味好美胡椒粉适量
椒盐蛋土司的做法步骤:
1.土司去边,沿对角线对切,分成四等分的三角形,备用。
2.全蛋打散成蛋液备用。
3.将作法1的吐司片均匀沾上作法2的蛋液,放入约120℃油温的油锅中,以小火油炸1分钟,并不时翻面,再改转中火炸约30秒后捞出,尽量沥干油。
4.将作法3锅中的油倒掉,在锅中放入蒜末、葱末、辣椒末炒香,熄火后放入作法3的炸吐司片拌匀,最后撒上混合的调味料即可。
纯蛋土司
纯蛋土司:(450克土司模1个)
面团材料:高筋面粉220克、低筋面粉50克、全蛋液200克、盐1/2小匙
细砂糖45克、干酵母4克、植物油15克
表面材料:蛋液适量
烘烤:最下层,上下火,200度,35分钟。(入炉10分钟加盖锡纸)
做法:
1。面团材料中除了黄油外所有材料揉出筋膜,再加入熔化的黄油揉至可以拉出完全的薄膜,揉成的面团放入盆子里,盖上保鲜膜,30-40度左右的室温发酵1个小时左右。
2。当面团发至2。5倍大小时取出。
3。把面团平均分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜静置松驰15分钟。
4。分别把面团擀成椭圆形。
5。卷成卷状。
6。再擀成长椭圆形状。
7。再次卷起成卷。
8。把卷好的面卷放入模具里,表面盖上保鲜膜室温发酵40-50分钟。
9。当面团发至9分满,入已预热200度的烤箱,最下层,上下火烤35分钟取出脱模。
小贴士:
1。面团液体全部使用蛋液,入炉后10分钟之内就会上色,膨胀度会比一般土司高很多,需及时加盖锡纸。
2。此面团使用全蛋液,会比较湿粘,需根据面团的实际情况适量调节蛋液用量,操作时适量撒些高粉防粘。揉成的面团柔软而不粘手即可。
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