食材指制作食物时所需要使用的原料,食材健康与否决定了美食健康与否。食材的发展推动着美食文化的发展,哪些食材让你印象深刻?小编特地为大家精心收集和整理了“红枣”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
枣。
红枣的做法步骤:
1.原料选择:应选新鲜成熟、果形大(小枣优良品种也可)、皮较薄、肉质肥厚致密,含糖量高、核小的果实。挑出风落枣、病虫枣和破枣。
2.分级:剔除枯枝落叶,按品种、大小、成熟度进行分级,并干燥程度一致。
3.热烫:将枣果装入竹篮或铁丝篮,将篮浸渍在沸水中,烫漂5分钟左右,至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。
4.干燥:分自然干燥与人工干燥两种。
(1)自然干燥:一般需要25天。早晨日出后摊开,日落时收集成堆,用草席覆盖。中午前后翻动几次。若遇阴雨天,可在仓库内摊晾。
(2)人工干燥:每平方米烘盘面积上的装枣量,因枣的品种不同而异,一般为12~15公斤。装枣厚度以不超过两层枣为度。小果品种如鸡心小枣、金丝小枣等可适当装厚些。当烘盘送至烤房内后,关闭通风设备及门窗,拉开烟囱底部闸板,使易于升火及迅速提高烤房内的温度,在6~8小时内使温平稳上升到55~60℃,继续8~10小时,使温度上升至68~70℃,不能超过75℃,再延长6小时,使温度逐步下降到50℃。全部烤烘时间共需24小时左右。
一般在烤到七至八成干后,再以一周时间进行晾晒或风干。即使遇阴雨天在席上搁置10~15天,也不会发生霉烂现象。
5.回软:由于刚干燥的制品,内外水分不均匀,需经过15~20天的堆放,使水分平衡而回软。方法是,在仓库内将红枣堆至1米左右高,枣堆长度与宽度视仓库条件灵活掌握,在枣堆中每隔1米多的距离,用秸秆捆成碗口粗的束竖立中间,用以散热透气。并须勤加检查,严防发热、发酵或虫鼠为害,必要还可进行倒翻工作。
6.分级:目测或手测。同一品种一般均以红枣个头大小、色泽和破损等为分级标准。如金丝小枣分级标准如下:
魁王级:每公斤红枣180~220颗;无虫害及破口,颜色红润。
特级:每公斤红枣220~260颗;无虫害及破口,颜色红润。
一级:每公斤红枣260~360颗;无虫害及破口,颜色红润。
二级:每公斤红枣460颗;虫害及破口等损伤允许占6%。
三级:为风落枣,色泽由桔黄至红色不等,肉质干缩、风味不良、虫害及破口等损伤允许占10%。
等外枣:质量最差。
7.包装:大多采用普通麻袋或蒲包包装,每袋50~100公斤不等。也可用塑料袋包装,每包重量1~10公斤。
质量标准枣身干燥,掰开枣肉不见丝纹(断丝),颗粒大而均匀,短壮圆整,皱纹少而浅,核小、皮薄、肉质细实,甜性足,无酸、苦和涩味,无虫蛀、破口。小枣皮色深红。大枣皮色紫红。新货有自然光泽,含水量在22%左右,每100克枣总含糖量达65克,维生素C为200毫克。
注意事项1.人工干制过程中,若天气良好,一般不采用全干法。因为烘得太干,使产品呈现干瘪状,有损品质,且降低出枣率。
2.除热烫可加速干燥外,在1%的盐水中煮5分钟,或进行浸硫处理,都能加快干燥速度。
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红枣苦瓜
食材明细:
主料::苦瓜1根,红枣适量,
辅料::蜂蜜1汤匙,
红枣苦瓜的做法步骤:
1.准备食材。
2.苦瓜洗净,切成2段。
3.将白色的瓤掏干净。
4.我是用去核的东西挖的,很简单。
5.红枣洗净。
6.去核。
7.将红枣塞进苦瓜里,塞紧实。
8.依次做好后,切成薄片,码入盘中,食用前淋上蜂蜜或者蘸取蜂蜜食用都可。
阿胶红枣
食材明细:
主料::红枣适量,阿胶适量,
辅料::水适量,白糖适量,
阿胶红枣的做法步骤:
1.红枣洗净,隔水蒸至六七成熟(方便去核),然后去核。
2.将阿胶泡好(我的阿胶是之前熬制阿胶糕剩的,已经让药店磨成粉,比较好泡),放置锅中隔水蒸至融化。
4.将阿胶及红枣倒入锅中煮开至阿胶粘稠,且粘至红枣上即可。
5.阿胶红枣就完成了!?
红枣雪糕
食材明细:
主料::红枣100克,
辅料::凉开水适量,雪糕模具1套,
红枣雪糕的做法步骤:
1.红枣提前用冷水浸泡1小时,洗净
2.将洗净的红枣切开,去核
3.去核的红枣放入料理机的搅拌杯内,加入适量凉开水,启动机器搅打成糊
4.将做好的红枣糊倒入消毒过的雪糕模具内9分满
5.盖上雪糕棍子,放冰箱冷冻半天成型后取出脱模食用
6.成品
小贴士:
用开水浸没到雪糕模具口下方几秒钟即可脱模
红枣桃酥
食材明细:
主料::黄油80克,糖粉80克,鸡蛋25克,低粉125克,红枣40克,
辅料::泡打粉2克,
红枣桃酥的做法步骤:
1.红枣去核,放进烤箱低温烤干,用破壁机打成粉
2.然后,用面粉筛提前过筛备用
3.黄油切块软化备用
4.然后,用电动打蛋器打发到颜色变浅,体积变大
5.慢慢加入蛋液,搅拌均匀至顺滑无颗粒
6.筛入低筋面粉混合拌匀
7.加入过筛好的红枣粉,全部混合均匀
8.面粉揉到成团,静置10分钟备用
9.把红枣面团,平均分割成15克一个的小圆球,用圆球裱花嘴在中间压孔
10.烤箱提前预热,上火190,下火150度,烘烤20分钟,表面金黄色即可
11.出炉后待凉即可食用
红枣圆子
食材明细:
主料::红枣适量,
辅料::糯米粉适量,白糖适量,峰蜜适量,
红枣圆子的做法步骤:
1.红枣用开水泡30分钟把水沥干,把核去掉备用
2.然后白糖用水容化加糯米粉一起挫成一小条,加入红枣里,
3.把锅加水用上蒸格把盘放进去盖上盖子蒸10分钟即可
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