“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?也许下面的“简易札幌拉面”正合你意!供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
材料:,细油面1斤,高丽菜1/4个,海苔4片,罐头玉米半罐,银芽1把,味噌6大匙,蒜泥1大匙,葱花2大匙,鸡高汤1大碗,奶油2大匙 调味料: 香油3大匙,味霖3大匙,柴鱼粉2小匙,,
简易札幌拉面的做法步骤:
1.高丽菜切丝,油面放入热水中烫熟后捞起沥干备用 2.起一干锅烧至温热后先熄火,倒入香油和少许沙拉油,再放入蒜泥后,开小火炒香,再加入味噌炒出香气后熄火 3.接着慢慢沖入少许高汤炒开后,倒入剩余的高汤开火煮滚,再加入柴鱼粉和味霖拌煮均匀成为拉面高汤备用 4.将高丽菜丝和银芽放入拉面高汤中略微煮一下后捞起备用 5.取一个汤碗放入滚水中温热后取出,先放入奶油,再盛入拉面高汤后,放入油面,再排入玉米粒、高丽菜丝、银芽、海苔和葱花即可完成 厨师叮咛: *油面需先用另外一锅水煮熟,再加入拉面汤里,以避免油面的硷味混入汤中 *以热油炒蒜泥容易焦化,所以倒入油后需先熄火
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拉面的介绍
一种汉族传统面食,后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
拉面的做法
材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。
制作过程:
1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
日式拉面
食材明细:
主料(4人份):日式拉面450g,日式叉烧4-5片,鱼饼8-10片,绿叶生菜1棵,卤蛋4个
辅料:浓缩酱油适量
日式拉面的做法步骤:
1,买的日式拉面,这拉面爽滑而Q弹,不错。
2,生菜洗净。
3,拉面放入开水锅煮2分钟。(按说明煮就好。)
4,用纯净水过个冷河。
5,另起锅把水烧开,倒入浓缩酱油,再烧开。(咸度按自家口味调)
6,放入鱼饼和生菜煮开。(鱼饼预先切片。)
7,日式叉烧用不粘锅煎一下。
8,把面放入碗中。
9,放上生菜,鱼饼,日式叉烧,卤蛋,浇上汤就可以开吃了。
豆浆拉面
食材明细:
原味豆浆400㏄,高汤200㏄,拉面300公克,豆芽菜30公克,海带芽10公克,玉米粒40公克,叉烧肉片4片,卤蛋1/2颗,葱花10公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙
豆浆拉面的做法步骤:
1.取一锅,将原味豆浆、高汤混合煮滚,再加入调味料拌匀,备用。
2.另取一锅加热,加入约半锅的水量煮滚后,放入海带芽、豆芽菜汆烫后捞出,备用。
3.于作法2的锅中放入拉面,煮约2分钟至Q软,备用。
4.取一大碗,盛入作法3的拉面,再加入作法2的海带芽、豆芽菜,续放入玉米粒、叉烧肉片、卤蛋,最后倒入作法1的豆浆高汤,并撒上葱花即可。
酱油拉面
食材明细:
综合高汤300cc,细卷拉面1人份,鱼板2片,卤笋干少许,叉烧肉2片,卤蛋1/2个,葱花1大匙,海苔丝少许,酱油1小匙,猪油1小匙,胡椒粉1小匙
酱油拉面的做法步骤:
1.将综合高汤煮滚,倒入混合好的调味料搅拌均匀。
2.另烧一锅水将拉面、鱼板烫熟,捞起放入碗中,倒入高汤,再将材料3一一摆入,撒上葱花及海苔丝即可。
牛肉拉面
食材明细:
原材料面团…………………………250克牛肉…………………………50克香菜…………………………少许葱……………………………少许姜……………………………少许调味料牛骨汤………………………200克盐……………………………3克味精…………………………2克拉面剂………………………5克
牛肉拉面的做法步骤:
1、香菜、葱、姜均切末备用;
2、牛肉下入牛骨汤中煮至熟;
3、捞起,冷却后切片;
4、将面团加入拉面剂揉匀,拉成细条,放入开水锅中煮至浮起,用筷子捞出,装入盛有牛骨汤的碗中,再将牛肉、香菜、姜、葱加入拉面中即可。
特别提示
拉面煮的时间不宜过长,以免煮烂面条,吃时无筋道、不滑爽。牛骨汤是将牛肉放于2000克的水中,加入牛骨头,放1个草果熬至2小时制成的。
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