红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是对菜谱很好好奇呢?我们的小编特意搜集并整理了终于告别阶梯形——香橙吐司,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
金像粉255g,糖15g,蛋13g,盐3g,奶粉14g,即发干酵母3g,橙汁170g,黄油20G,橙皮茸1.5个
终于告别阶梯形——香橙吐司的做法步骤:
1.面团打到可以撑开大片薄膜。正确的应该是很有韧性,不容易破的。
2.面团滚圆后放入盆中,盖上保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
3.发酵至2倍大即可。手指蘸面粉戳入面团中,不会立即回缩即可。
4.面团分割成三等分,滚圆后盖上保鲜膜,室温松弛15分钟。
5.将松弛好的面团擀成椭圆形,长度和擀面杖相同
6.将椭圆形面团卷成卷,盖上保鲜膜松弛15分钟。
7.将面团擀成一样长度的长条形。翻面后底部压薄。
8.面团自上而下卷成圆柱形,接缝处朝下摆入模具中。
9.模具上盖保鲜膜,进行最后一次发酵。发酵至模具8分满。入炉前刷蛋液或者牛奶。烤箱预热175度,下层,上下火,40分钟
小贴士:
面包表面轻度上色即需加盖锡纸直至烤完,否则表皮上色过深
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北海道香橙吐司
食材明细:
主料:高筋面粉250g,白砂糖20g,鸡蛋1个,酵母3~6g,橙肉100g,橙汁70g,黄油20g
北海道香橙吐司的做法步骤:
1,准备材料
2,橙汁、橙肉,白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶,搅拌均匀
3,加入高筋面粉、酵母,面粉完全吸收水份后揉成面团
4, 揉至面团表面光滑不粘手时,加入软化的黄油,再揉至面团表面光滑,能拉出手套膜为止
5,揉好的面团静置15分钟后,将面团分割5份100克的小面团,滚圆
6,然后用擀面杖擀成倒三角形,卷成长条,放入吐司模里
7,如此重复操作6步
8,做好的吐司放入烤箱进行发酵,烤箱调至发酵功能,烤盘装入热水,放入烤箱底层,发酵1个小时左右
9,发酵至模具(8分满)即可
10,把发酵好的吐司盖上模具面盖,放入烤箱烤烘烤,上火180度,下火160度,烤35分钟即可
11,再切片沾果酱吃
川烧阶梯虾(2)
食材明细:
主料:明虾。哈密瓜,黄瓜,山楂糕,彩椒末,法香,葱,姜,蒜。盐,白糖,番茄酱,麻辣酱。
川烧阶梯虾的做法步骤:
1、将虾去沙线、沙包洗净,切至三分之二处,摊开用刀将虾拍平,逐个制作好后,撒上少许曲酒、盐腌制15分钟;
2、将豆瓣酱、辣椒、花椒油放在一起炒成麻辣酱备用,坐锅点火倒油,油热后将虾放入炸一下取出,留少许油,下葱姜蒜末、彩椒末炒香,加番茄酱炒香,冲入少许开水,加入麻辣酱、盐、白糖炒匀将虾放入炒入味出锅即可,食用时搭配用哈密瓜、黄瓜、山楂糕做成的水果沙拉即可。
香橙鳕鱼
食材明细:
鳕鱼400公克,沙拉油100㏄,盐1/6茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,太白粉3大匙,香橙汁5大匙
香橙鳕鱼的做法步骤:
1.将鳕鱼用清水洗净后并沥干,再抹上盐及胡椒粉静置约3分钟。
2.将作法1的鳕鱼均匀的裹上干太白粉。
3.取锅烧热后加入沙拉油并热油锅至约150℃,把作法2的鳕鱼下油锅炸约3分钟至表面酥脆后起锅沥干油。
4.将炸好的鳕鱼装盘,将香橙汁加热后淋至鳕鱼上即可。
香橙蛋糕
食材明细:
黄油110克,鸡蛋2个,朗姆酒20毫升,低筋面粉135克,泡打粉3克,糖粉80克,橙子一个半,水70毫升,白砂糖70克
香橙蛋糕的做法步骤:
第1步把橙子中间部分切片,根据自己烤盘的大小计划切多少个橙子片,两端的皮和橙肉切碎。将水和白砂糖倒入锅中煮沸后再加入橙子片浸泡。
第2步煮完橙子片的水有一半盛出泡橙子片去了,留下一半煮橙子碎,小火熬制糖水耗尽关火盛出。煮好的橙子片最好能放到冰箱里浸泡一天,如果时间有限至少要泡两小时左右。煮好的甜橙碎,能放一天口感更佳。
第3步将黄油防止室温软化,放入糖粉搅拌均匀,略打发,分次加入鸡蛋液搅拌均匀。把低筋面粉、泡打粉、蜜香橙碎、朗姆酒拌入,拌成面糊。
第4步在烤盘上铺上烘焙用纸,再铺满糖渍橙片。将面糊倒入烤盘中并抹平,放入烤箱,用180度的温度烤30分钟左右。
小贴士:
为了避免水油分离,蛋液一定要分次加入面糊中,不然蛋糕会变硬的。
DIY 告别单身蛋糕
食材明细:
低粉50克50克,泡打粉12小匙,可可粉2大匙,热牛奶4大匙,蛋黄2个,橄榄油2大匙,蛋白3个,糖30克,水果,曲奇
DIY 告别单身蛋糕的做法步骤:
1.淋面:巧克力和鲜奶油保持1:1的比例,120G巧克力和等量鲜奶油,鲜奶油热到微沸,离火加入巧克力碎。
2.全部融化顺滑后,开始淋。
3.要记得在下面垫个盘子,这样流下来的巧克力下次还可以用,淋面的要点嘛,其实就是一次把巧克力倒在蛋糕表面上,任其流淌。
4.最后,搭上自己喜欢的事物,一切OK @-@
香橙猪扒
食材明细:
里脊肉500克,橙子1个,姜末适量,盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,料酒适量,生粉适量,蜂蜜适量
香橙猪扒的做法步骤:
第1步将买回来的里脊肉洗净,切成约1厘米厚的猪扒块。每块猪扒用刀背将两面都拍打至肉变松。拍打好的猪扒,比原来的变大了一倍。将所有的猪扒拍打好备用。将姜切成未,加到猪扒里,倒入少许酱油、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉,腌制15分钟。
第2步在平底锅上加适量油烧热,调中、小火,放上猪扒煎。一面煎熟后翻过另一面煎,把煎好的猪扒装盘。
第3步在腌制猪扒的空档,来准备香橙芡汁,将橙子剥皮,橙皮刮掉白色部分,切丝,放在开水中泡10分钟。一半的橙肉放料理机内搅打成橙桨。
第4步一半的橙肉切成丁。在平底锅里倒少许油,倒入橙皮丝。
第5步再将橙肉和橙泥一起倒下去,翻炒片刻。用1小匙生粉兑少里的清水,倒入锅内勾出芡汁。芡汁用小火收汁,喜欢吃干一点芡汁的就多煮一会,我就喜欢多点汤汁,所以没收那么干。
第6步将芡汁倒在煎好的猪扒上,果香浓郁的香橙猪扒就做好了。
小贴士:
小贴士:1、也可以到超市买切好的一块块的猪扒,这样也很方便。2、猪扒要拍松,这样吃起来肉会很嫩,个人感觉比外面的猪扒好味。
香橙面包
食材明细:
金像面包粉200G,低粉50g,细砂糖38g,橙皮1个,蛋38g,牛奶130G,干酵母3g,盐3g,黄油20G
香橙面包的做法步骤:
1.用乳酪刨把橙皮表面黄色部分磨下来,磨到露白部分即可。
2.将黄油以外的原料放在一起,揉20分钟至面团表面基本光滑。
3.加黄油继续揉20分钟,揉至扩展阶段,不沾手即可。
4.面团基础发酵至2.5倍大。
5.面团分割为60g每份,滚圆后松弛15分钟。
6.擀成椭圆形,翻面后底部压薄,自下而上卷成橄榄型。
7.排入烤盘,放入中层,最下层放热水,进行2次发酵。
8.二次发酵大约40分钟,面团发酵至2倍大即可,表面刷蛋液。
9.面团中间用刀划一刀,挤上软化黄油,撒上细砂糖,进入预热180度烤箱中层,上下火15分钟。
小贴士:
自由JJ的原方子水分比我多。我把牛奶和黄油的量都减少了。我们这里因为台风连续下了一周的大雨了,可能面粉有点受潮了,所以我揉第一个面团特别特别的粘手,后面整型也变得不好看了。所以第二个面团我减少了水分,可是还是粘,但是比第一个面团好多了。估计真的要晒晒面粉了。
香橙发糕
食材明细:
低粉100克,水50ml,糖35克,新奇士橙1个,泡打粉5克,玉米面50克
香橙发糕的做法步骤:
第1步低筋面粉、玉米面粉、泡打粉、白糖混合在一起。加入水搅拌成面粉糊。将新奇士橙洗净擦干,用揸板将橙皮揸成细丝备用。
第2步把半个新奇士橙肉打成汁,同橙皮丝一起放入面粉糊中拌匀。把面粉糊放入容器中,入微波炉高飞转5分钟即可
小贴士:
1、根据面糊的量选择微波炉烹饪的时间,如果再多的面糊可以增加1-2分钟的烹饪时间。2、但要注意,微波炉烹饪时间过长会使发糕脱水严重,而变得干硬。
香橙鸡翅
食材明细:
鸡翅400克,橙子2个,生抽1大匙,蜂蜜1大匙,白醋1大匙,清水一碗
香橙鸡翅的做法步骤:
第1步将橙子洗净,有盐在橙子皮表面搓一下。将橙子皮削下来,去除白膜。
第2步将橙子皮切成丝。将橙肉切成小块备用。
第3步将鸡翅洗净,焯水后备用。热炒锅,倒入适量的油,将橙皮丝倒入翻炒。
第4步放入焯过水的鸡翅翻炒。加入生抽,略炒一下。
第5步加入水、醋和蜂蜜。转中火焖。
第6步焖至汤汁快收干。倒入橙子果肉。
第7步略炒即可出锅。
小贴士:
1、用香橙来入菜,去腥味的同时还可以增加酸甜的口味,很开胃。2、橙子皮上的白膜要去掉,要不然会有苦味。3、橙子肉炒制的时间不宜过长,这样果肉的香甜味才会保留。4、用生抽来调味,所以不用加盐了。
香橙鸡块
食材明细:
鸡腿肉2只,意大利青瓜1条,红黄甜椒各一半,特级初榨橄榄油3匙,朗姆酒5ML,白葡萄酒醋5ML,橙子1个
香橙鸡块的做法步骤:
第1步鸡大腿去骨,在肉上面用刀刺几下,然后切成三四公分见方的鸡块,加一点盐稍微腌一下意大利青瓜(长得很像西葫芦)切3公分宽的厚片,甜椒切大块备用
第2步把松下NN-DS591M微波炉的煎烤盘先铺满鸡肉和青瓜,然后撒上胡椒粉放入带有煎烤功能的微波炉里。
第3步选择煎烤双动力功能,大约30分钟左右橄榄油里拌入白葡萄酒醋、朗姆酒,然后把橙子皮用刨丝器刨些细丝放入,加盐和黑胡椒调味,最后倒入榨好的橙汁5-8ML,拌匀
第4步在煎烤大概15-20分钟的时候拿出来把鸡肉青瓜翻面,然后倒入甜椒块注意,之后每隔五六分钟翻一次面,直到烤到鸡肉微焦即可。(这个时候鸡肉差不多熟了,鸡汁饱满)如果嫌麻烦就都倒入平底锅大火把鸡肉煎一下也行。
第5步最后拌入调好的香橙酱汁,放点香菜点缀即可
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