“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对美食菜谱感兴趣吗?因此,栏目特意整理了酢酱面,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
猪绞肉1杯,豆干5片,小白菜5棵,阳春面600公克,葱花1/2杯,蒜末2大匙,甜面酱1/2杯,豆瓣酱1/2杯,糖1大匙,香油2大匙
酢酱面的做法步骤:
1.)豆干洗净切丁,小白菜洗净沥干切段,大蒜切末、葱切成葱花备用。
2.)热油锅放入蒜末爆香,加入猪绞肉炒到散开(约八分熟)。
3.)将2大匙香油加入锅中,再放入豆干丁续炒。
4.)加入其余调味料翻炒均匀即为酢酱。
5.)另煮一锅滚水,放入1人份的阳春面条,用筷子略为搅拌避免面条沾黏。
6.)等到水再次滚沸时,倒入1碗冷水,至第3次滚沸即可将面条捞起盛入碗中。
7.)将小白菜放入滚水中烫熟后,和3大匙酢酱、葱花一起淋在面条上即可。
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面酱
食材明细:
小麦面粉5000克,盐1000克
面酱的做法步骤:
1.将面粉蒸成馒头,弄成碎块加温发酵后晒干,把黄曲25克磨成粉,盐炒熟,一起放入冷开水中拌匀,然后装缸。
2.缸口罩一层纱布,太阳晒1-2个月后即成。
酱爆面肠面
食材明细:
面肠2条,姜末10公克,九层塔5公克,蔬菜面条200公克,甜面酱1小匙,酱油1大匙,砂糖1/2小匙,乌醋1/4小匙
酱爆面肠面的做法步骤:
1.面肠洗净沥干,剥小片状;九层塔叶切丝备用。
2.取锅,倒入2大匙油烧热,放入姜末爆香,加入作法1的面肠煸炒至微干。
3.续加入所有的调味料炒至入味,再放入作法1的九层塔丝略拌炒即可。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入蔬菜面条烫熟后,捞起盛入盘中,再加入作法3的面肠配料即可。
XO酱面
食材明细:
XO酱30公克,韭黄50公克,蒜末5公克,高汤30㏄,熟拉面200公克,蚝油1/2大匙,鸡粉少许,砂糖少许,盐少许
XO酱面的做法步骤:
1.韭黄洗净切细末备用。
2.取锅,放入1/2大匙油烧热,加入蒜末爆香后,放入作法1的韭黄拌炒一下。
3.续加入调味料、高汤炒至微软后,放入XO酱。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入熟拉面条略烫后,捞起盛入盘中,再加上作法3的XO酱配料即可。
义大利面酱
食材明细:
绞肉1/2斤,洋葱丁1/4颗,蕃茄煳罐头1罐,红萝卜丁1杯,橄榄油2大匙,红辣椒酱1大匙,蒜末1小匙,白胡椒粉1小匙,糖1/2杯,水1/2杯
义大利面酱的做法步骤:
1.)热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香,再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过,最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。
鸡丝酱面
食材明细:
鸡蛋面100公克,鸡胸肉25公克,小黄瓜丝30公克,面酱淋汁2大匙
鸡丝酱面的做法步骤:
1.鸡胸肉放入滚沸的水中烫煮约5分钟至熟(或放入蒸笼蒸熟),放凉后剥成鸡丝备用。
2.煮一锅水,滚沸后放入鸡蛋面拌开,以小火煮约30秒,捞出用冷水略为沖洗(洗去表面黏煳的淀粉),再入锅煮约1分钟后捞起出稍沥干水份,盛入碗中备用。
3.将鸡丝及小黄瓜丝摆在作法2面上,淋上面酱淋汁拌匀即可。
酱爆虾仁面
食材明细:
虾仁170公克,西芹80公克,红甜椒60公克,蒜末5公克,姜末5公克,紫山药面条160公克,A.海鲜酱1/2大匙,鲜美露1小匙,米酒1小匙,B.盐少许,鸡粉少许,高汤50cc
酱爆虾仁面的做法步骤:
1.西芹、红甜椒洗净,切小片,放入滚沸水中略汆烫后捞起备用。
2.虾仁洗净,加入少许米酒、太白粉(份量外)腌约5分钟,捞起再放入滚沸水中略汆烫,捞起备用。
3.取锅,倒入1大匙油烧热,放入蒜末、姜末爆香,加入虾仁略拌炒,加入调味料A炒至入味,放入作法1的西芹片、红甜椒片和调味料B超至入味即可。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入山药面条烫熟后,捞起盛入盘中,再加入作法3的虾仁配料即可。
海山酱义大利面
食材明细:
义大利面180公克,橄榄油50公克,甜面酱30公克,蕃茄煳40公克,甜辣酱20公克,酱油膏10公克,白酒醋20公克,果糖30公克,辣油10公克,水100公克,香菜适量
海山酱义大利面的做法步骤:
1. 将黄瓜洗净切丝后备用。
2. 将橄榄油倒入锅中加入甜面酱炒香后,再加入蕃茄煳、甜辣酱、酱油膏、白酒醋、果糖及水后煮滚,再放入辣油拌匀。
3. 另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8∼10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 将作法2的酱汁淋在作法3捞起的义大利面条上,再放上香菜,即可食用。
培根酸菜酱面
食材明细:
熟面疙瘩250公克,培根80公克,酸菜80公克,蒜末5公克,辣椒末10公克,酱油1/2大匙,辣豆瓣1小匙,细砂糖1/4小匙,米酒1/2小匙,胡椒粉少许,香油少许
培根酸菜酱面的做法步骤:
1.培根切小丁;酸菜洗净切小丁后,泡入水中约5分钟备用。
2.取锅,倒入1大匙油烧热,放入蒜末、辣椒末爆香,加入作法1的培根丁炒香。
3.续放入作法1的酸菜丁略炒一下,再加入调味料拌炒均匀后,加入高汤炒至入味。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,将面疙瘩放入沸水中煮熟后,捞起再放入作法3锅中略拌炒盛盘即可。
松子酱义大利面
食材明细:
义大利面200公克,松子80公克,红椒粉4公克,大蒜粉3公克,盐及胡椒粉各少许,橄榄油50公克,三岛香松适量
松子酱义大利面的做法步骤:
1. 热一锅炸油放入松子,以小火慢慢炸到松子呈金黄色后捞起备用。
2. 将红椒粉、大蒜粉、盐及胡椒粉混合拌匀后,加入作法1的松子拌匀后,加入橄榄油拌匀为酱汁。
3. 煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8∼10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 捞起作法3的义大利面与作法3的酱汁混合后起锅装盘,撒上三岛香松即可。
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