“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“酸菜面”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
酸菜,西红柿,肉,山芋粉,盐,酱油
酸菜面的做法步骤:
1.酸菜,西红柿,切丁。
2.肉切丝加山芋粉,盐,酱油稍腌一会。
3.锅里倒少许油,热了倒肉翻炒至熟,加料1再炒闻到酸菜的香味,加适当的水,煮沸关火。
4.烧好开水煮面。捞起。
5.放入炒好的菜菜,入大骨汤即可。
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酸菜鲜鱼煨面
食材明细:
草鱼300公克,酸菜100公克,粄条150公克,鱼汤600cc,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/2匙,绍兴酒1/2茶匙,太白粉1.5茶匙,蛋清1大匙
酸菜鲜鱼煨面的做法步骤:
1.酸菜洗净切1㎝小段,备用。
2.将草鱼洗净沥干水份后去骨,并将鱼肉以斜刀切成厚约1公分的片状,再与所有腌料混合抓匀,腌约15分钟,备用。
3.取一锅,待锅烧热后加入3大匙的沙拉油,再放入作法2的鱼片,煎至两片呈金黄色,盛起备用,并于锅中留1大匙的沙拉油。
4.重新加热作法3的锅子,放入作法1的酸菜段,以小火炒约3分钟后,再加入鱼煨汤,以小火煮3分钟,接着放入作法3的鱼肉片与所有调味料一起拌匀,煮约5分钟。
5.最后于作法4的锅中,加入粄条煮约4分钟至熟即可。
培根酸菜酱面
食材明细:
熟面疙瘩250公克,培根80公克,酸菜80公克,蒜末5公克,辣椒末10公克,酱油1/2大匙,辣豆瓣1小匙,细砂糖1/4小匙,米酒1/2小匙,胡椒粉少许,香油少许
培根酸菜酱面的做法步骤:
1.培根切小丁;酸菜洗净切小丁后,泡入水中约5分钟备用。
2.取锅,倒入1大匙油烧热,放入蒜末、辣椒末爆香,加入作法1的培根丁炒香。
3.续放入作法1的酸菜丁略炒一下,再加入调味料拌炒均匀后,加入高汤炒至入味。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,将面疙瘩放入沸水中煮熟后,捞起再放入作法3锅中略拌炒盛盘即可。
酸菜臊子面
食材明细:
主料:面条200克,酸菜200克,肉末80克,小青菜4-5颗
辅料:红油豆瓣酱少量,食用油少量,生抽少量,香醋少量,猪油少量,盐少量,鸡精少量,辣椒油少量
酸菜臊子面的做法步骤:
1,准备好材料
2,炒锅烧热, 下油下肉末炒至略黄色
3,加入红油豆瓣酱一起炒匀
4,下酸菜一起炒,加入少量水,煮至汤浓稠即可盛出备用
5,备好一大碗,放入少量生抽,香醋,盐,辣椒油,鸡精,猪油,葱花
6,烧开水,将面煮至7成熟
7,将面汤加入备好调料的碗中
8,加入小青菜,小青菜过青即可将面和青菜捞出盛 入碗中,加入 炒好酸菜,撒上葱花即可
小贴士:
炒酸菜浇头时,酸菜、豆瓣都有盐味,最好不用加盐
酸菜炒莜面
莜面是很受欢迎的一道特色美食,公司楼下的商城就有一家连锁的莜面美食店,今天小编教大家做的是酸菜炒莜面,很地道的美食。
主要食材:莜面300克,鸡蛋一个(可不放),土豆25克,胡罗卜25克,酸腌菜50克,葱蒜末,小辣椒适量。
调料:玉米油,麻油,酱油一勺,盐一勺。
莜面的做法
1.将莜面放入盆中,倒入适量的温水,用筷子和成絮状。
2.不断揉面,加入一勺玉米油,或者加入一个鸡蛋,可以让莜面更劲道,用压面机做起来也更方便。
3.莜面揉成面团后,放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。
4.接着将面团揉搓成长条状,切成2厘米厚的片状。
5.手动压面机清洗干净,将面片放入压面机筒内。
6.盖好压面机的盖子,然后只要旋转上面的把手,面条就从模具里面出来啦。
7.直到把所有的面片全部压制成面条,切成5厘米长的段,然后放入蒸笼中蒸熟。
酸菜炒莜面制作:
8.将蒸熟的莜面条,调料都准备好,土豆切成丁,酸菜,胡罗卜切成丝备用。
9.锅中倒入油,煸香葱段和蒜片,放入酸腌菜翻炒2分钟。
10.接着倒入土豆丁,胡罗卜丝炒熟。
11.开最小火(不然莜面很容易碎)莜面摊平,加点盐轻轻翻炒,让莜面和土豆等配料充分融合。最后淋入麻油,一勺酱油,关火撒上葱花和小米辣即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的酸菜炒莜面,西北地道的民间美味,学会做了,不用出门也能让嘴巴去旅游。
酸菜牛肉面
食材明细:
酸菜牛肉汤500㏄,阳春面1把,小白菜适量,葱花少许
酸菜牛肉面的做法步骤:
1.将阳春面面放入滚水中煮约3分钟,期间以筷子略微搅动数下,捞出沥干水分备用。
2.小白菜洗净后切段,放入滚水中略烫约1分钟,即捞起沥干水分备用。
3.取一碗,将作法1的阳春面面放入碗中,倒入酸菜牛肉汤,放上作法2的小白菜段,撒上葱花即完成。
手工牛肉酸菜面片
食材明细:
牛肉200g,生姜一小块,酱油适量,面粉500克,泡椒三个,泡酸菜25克,红薯粉一小撮,小青菜200克,香葱两根,菜瓜小半个,西红柿一个,胡椒粉少许,菜籽油30克,盐适量
手工牛肉酸菜面片的做法步骤:
第1步面粉用凉水调制(微硬)醒半个小时,擀成饼状,用盆扣上待用。牛肉断丝切小片,倒入姜末,酱油、少许料酒和盐腌制10分钟。
第2步香葱切末、菜瓜切片、酸菜切碎、酸椒切碎(泡过的辣椒不是太辣)、西红柿切小片待用。红薯粉条凉水泡软,小青菜洗净待用。
第3步油温七成热时加入香葱、姜末爆香依次倒入腌制的牛肉、菜瓜炒熟关火加入酸菜待用。待锅里水开后倒入西红柿片,面饼切条压扁,手工揪片往锅里下面,倒入粉条、青菜,待煮熟下入第五步炒好的牛肉菜瓜再撒上切好的泡椒碎和胡椒面。
第4步好吃的面片就可以出锅喽。
小贴士:
1.喜欢吃香菜或者油泼辣子,出锅时加上效果会更好。2.用生抽和醋1:1的比例腌制蒜片十分钟,一起就着吃不仅下饭,还能防癌抗癌,对身体大大有好处呦。3.家里有宝宝一起吃时,可以在放泡椒之前给宝宝先盛一碗。
快手酸菜牛肉面
食材明细:
牛肉适量,酸菜适量,油菜适量,非油炸泡面适量,葱姜适量,淀粉适量,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量
快手酸菜牛肉面的做法步骤:
第1步牛肉切丝(刀工不好如我,先把牛肉放冰箱冷冻下,再切丝就容易了)牛肉丝加一勺料酒、一点白胡椒粉和少量的水淀粉腌制10分钟
第2步酸菜切成丝油菜清洗干净
第3步锅里放一大勺油,放牛肉丝下锅滑炒,等肉一变白,加入葱姜再倒入酸菜翻炒,加入少量的盐、糖和鸡粉调味,快速出锅
第4步烧开一小锅水,把泡面和小油菜下锅煮最后把面捞在碗里,加入适量面汤,依次摆上炒好的酸菜牛肉、烫好的油菜和卤蛋~~请享用~~
小贴士:
牛肉用水淀粉腌制下再入锅,滑出的肉丝会很嫩,试试就知道;牛肉丝下锅迅速滑炒,加入酸菜后,再煸炒几下就可出锅,时间长了牛肉就老了;酸菜在使用前,最好能用清水漂洗一下,可以去除腌制品不好的那股味道;最好使用的是非油炸的泡面,你懂的,少油更健康。
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