“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家收集的“养生吐司春卷(1)”欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
全麦吐司4片,苜蓿芽60克,紫色高丽菜1/4颗,小黄瓜1条,苹果1/2颗,美乃滋适量,芝麻粉适量,花生粉适量,糖粉适量,葡萄干适量,香菜4株,寿司竹帘1张,保鲜膜4张
养生吐司春卷的做法步骤:
1、吐司去边,表面涂上一层美乃滋备用。
2、紫色高丽菜切丝,小黄瓜去心后切丝,苹果切条状备用。
3、将寿司竹帘摊开,铺上保鲜膜,放上吐司,再依序将苜蓿芽、紫色高丽菜丝、小黄瓜丝、苹果条铺在吐司上
4、依个人喜好酌量洒上芝麻粉、花生粉、糖粉,再放上葡萄干,然后依照卷寿司的方式将吐司卷起。
5、吐司卷好后,可扭紧保鲜膜左右突出的部分帮助固定。
6、取下保鲜膜,在吐司正中间系上香菜叶即可。
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豆腐皮春卷(1)
食材明细:
主料:油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,瘦猪肉150克,
辅料:小麦面粉50克,
调料:香油100克,味精3克,盐5克,姜10克
豆腐皮春卷的做法步骤:
1.豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;
2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝;
3.荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎;
4.面粉放入碗内,加水调成湿浆;
5.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;
6.豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);
7.原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。
黑木耳瘦肉春卷(1)
食材明细:
主料:瘦肉适量,黑木耳适量,春卷皮适量
辅料:姜末适量,蒜末适量,葱花适量
配料:香油适量,盐适量,糖适量,生抽适量,生粉适量
黑木耳瘦肉春卷的做法步骤:
1,黑木耳泡发后洗净,剁成碎末;
2,瘦肉也剁成肉泥,加入黑木耳碎;
3,加入香油,盐,酱油,少点白糖,生粉,姜末和蒜末,还有葱花,搅拌均匀入味;
4,春卷皮铺开,把肉馅放在偏下放一点;
5,如图,下角往上折,盖住肉馅;
6,左右两侧往中间折合,如图;然后最上角沾一点不,往下折好成形即可;
7,如此类推,把春卷包好;
8,锅中热适量油,把春卷以半煎炸的方式煎炸至熟即可!!
小贴士:
建议用三分肥肉七分瘦肉的上肉(最好是鹰歌嘴)来剁肉饼,出来的效果最好,味道最棒!
春卷
食材明细:
小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,淀粉(蚕豆)50克,白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油(炼制)30克,菜籽油100克
春卷的做法步骤:
1. 面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;
2. 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;
3. 右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;
5. 猪里脊肉洗净,切成细丝;
6. 白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;
7. 炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;
8. 将肉丝馅分成5 份,每份包10 只;
9. 将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;
10. 锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。
小贴士:
1. 春饼皮子要厚薄均匀,不破裂。便以包制,不使漏馅;2. 馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂;3. 如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制;4. 因有过油炸制春卷过程,需准备菜籽油1500克;5. 豆沙馅的制法:净赤豆1000克,加水4000~5000毫升,加入锅中用旺火烧开,小火焖烧至酥熟,放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热,放入猪油200克,白糖1000克,熬成糖浆,将豆沙泥倒入锅中,用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀,厚薄适宜时,即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500~3000 克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
法式吐司(1)
食材明细:
吐司2片,鸡蛋1只,牛奶50毫升,白糖15克,香草少许,黄油适量
法式吐司的做法步骤:
1.鸡蛋加白糖打散,加入牛奶,香草拌匀。
2.把吐司浸入奶蛋液中,浸十分钟左右,浸的时间长些口感更松软。
3.平底锅加热,放少许黄油溶化后,放入吐司片煎至两面金黄即可。
小贴士:
松软香甜的法式煎吐司就做好啦,真的很好吃哦 充分浸泡吸足蛋奶液后,再用黄油煎出来,表面香香,内里嫩滑,加一杯豆浆或咖啡,享受一下
橙皮吐司(1)
食材明细:
主料:高粉210克,低粉50克,酵母2.5克,盐2克,水100克,白糖20克,黄油20克,糖渍橙皮50克,鸡蛋1个
辅料:橙子2个,白糖50克
橙皮吐司的做法步骤:
1,橙子留皮。
2,锅里加少量水加入橙皮煮5分钟。
3,然后将橙皮用勺子刮掉白瓤。
4,切成丝状。
5,再放到干净的锅中加入25克白糖小火炒至水分收干,关火。
6,再加入25克白糖炒匀即可。
7,将由水--糖和盐--鸡蛋--面粉--酵母这样的顺序放入面包机内胆中。
8,按菜单键至和面功能15分钟。
9,盖盖7分钟过后它会停下来 这时已经揉成团了 比较粘。
10,加入糖渍橙皮 再盖盖 会再次工作。
11,到时间 展开面团 可以拉出一点粗糙的膜。
12,再按和面功能15分钟,中间8分钟时开盖 面团到扩展阶段加入黄油。
13,再继续和面至揉到完全阶段。
14,按发酵键1小时。
15,发酵至2.5倍大,戳个洞不回缩。
16,将面团拿出来 排气 分割8个面团,松弛20分钟。
17,取个面团擀开 折三折。
18,再擀开,卷起来。
19,放到面包机内胆中。
20,按发酵键40分钟 发酵至2倍大,刷上蛋液。
21,盖盖按烘烤健35分钟 烧色中等。
22,闻到了香味 看到表面已经微黄 颜色不错。
竹炭吐司(1)
食材明细:
A:高筋粉450g,糖45g,酵母6G,竹炭粉2小匙,水250g,盐1/2小匙,B:黄油30G,奶酪适量
竹炭吐司的做法步骤:
1.按照先液体后粉体的原则,将A材料放入面包机中(程序8,20分钟)搅拌成团;
2.加入黄油(程序8),揉到扩展阶段,准备发酵;
3.第一次发酵结束,取出排气,分割滚圆成2份,饧15分钟;
4.饧好的面团,擀成方形,翻面,铺上奶酪;
5.卷成圆柱体,放入吐司模子,二次发酵1个小时;
6.发至8分满;
7.烤箱预热200°,盖上盖子,30分钟。
小贴士:
450g吐司,两个
红枣吐司(1)
食材明细:
主料:高粉250克,牛奶100克,酵母3.5克,糖40克,盐2克,黄油20克,蛋52
辅料:红枣适量,红糖粉适量,表面蛋液适量
红枣吐司的做法步骤:
1,红枣去核切小条用小许果酒泡发晾干待用
2,把中材料放在面包机里高粉 120克,糖 20克,酵母 4克,牛奶100克
3,发酵2.5倍大,看上去有点像蜂窝状的
4,转动面包机让中种材料排出气体,停下后再加进主材料(黄油除外)
5,面团材料拌均匀后加入黄油
6,拌至材料出膜。
7,发酵2.5倍大
8,开动面包机,让面团排出气体,静置30分钟
9,取面团排气分割3等份,静置20分钟
10,擀成圆片
11,面片对叠。
12,再擀成长片,撒下红枣条
13,卷起。
14,面团放置吐司模中。
15,放温湿处发酵7分满,涂上表面蛋液
16,洒下红糖粉
17,烤箱预200度,把烤盘放进烤箱中层,转上下火180度,面包烤40分钟左右。
18,出炉晾凉,即可食用。
虾春卷
食材明细:
中虾8~10只,春卷皮10片,酸梅酱、生油各适量。腌料:芫荽头1个,蒜肉2粒,胡椒粉少许,生抽1茶匙,麻油1茶匙,蚝油1茶匙。生粉浆料:生粉1汤匙,沸水28.3克。
虾春卷的做法步骤:
(1)中虾洗净、去肠、开边留尾。
(2)将芫荽头与蒜肉用擂桩桩碎,加入其他腌料,再放入中虾拌匀,置冰箱冷冻5分钟。
(3)在生粉中冲入沸水,拌匀成生粉糊。
(4)将春卷皮摊平,放入冻中虾,卷成春卷状,一端用生粉糊密封,一端露出虾尾。
(5)油锅烧至200摄氏度,放入春卷,以中火炸至金黄色捞出,伴以酸梅酱食用。
心得
可用其他海鲜料代替中虾。
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