“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的上海炒粗面,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
A.拉面150公克,葱2根,B.肉丝50公克,高丽菜丝60公克,胡萝卜丝20公克,香菇丝20公克,A.高汤120㏄,老抽2小匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,白胡椒粉少许,B.香油少许
上海炒粗面的做法步骤:
1拉面放入沸水中煮熟后捞起沥干;葱切丝备用。
2热油锅,以小火爆香葱丝,转中火,加入材料B翻炒均匀,再加入作法1的拉面及调味料A以大火炒至汤汁收干,起锅前滴入香油拌匀即可。
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上海粗炒面
食材明细:
生拉面200公克,猪肉丝100公克,洋葱50公克,绿豆芽30公克,高丽菜30公克,青葱1支,红萝卜20公克,韭黄30公克,沙拉油20㏄,生抽酱油2小匙,盐1/4小匙,白砂糖1/2小匙,老抽酱油1/4小匙
上海粗炒面的做法步骤:
1.猪肉丝、绿豆芽洗净。洋葱、红萝卜洗净、去皮、切丝。青葱、韭黄、高丽菜洗净、切段。将生拉面放入滚水中烫约3分钟至熟后捞出。
2.将作法2以冷水充凉后沥干备用。
3.锅中倒入沙拉油烧热,放入韭黄以外所有准备好的材料大火炒熟。
4.将作法2面条加入作法3中续炒约1分钟。
5.将所有调味料加入作法4中再炒约1分钟。
6.待作法6炒至入味后加入韭黄拌匀即可。
排骨炒粗面
食材明细:
粗拉面250公克,五花排骨120公克,姜片20公克,葱1根,高丽菜50公克,红萝卜20公克,葱段20公克,A.盐1茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/2茶匙,B.盐1/2茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1茶匙
排骨炒粗面的做法步骤:
1.五花排骨剁小块,沖水10分钟沥干,取锅加水300㏄,放入排骨、姜片、葱1根煮滚,加入调味料A煮20分钟,挑出姜葱备用。
2.高丽菜洗净切丝;红萝卜去皮切丝;粗拉面放入滚水中烫3分钟半捞出摊凉剪短,备用。
3.取锅加热后倒入1又1/2大匙沙拉油,放入葱段及作法2的粗拉面,以大火炒2分钟,再加入作法2的高丽菜丝、红萝卜丝及作法1的排骨与调味料B续炒及收干即可。
回锅肉炒粗面
食材明细:
粗拉面250公克,梅花肉120公克,高丽菜30公克,红萝卜20公克,青椒20公克,蒜苗20公克,辣豆瓣酱1茶匙,蚝油1茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/2茶匙,香油1茶匙
回锅肉炒粗面的做法步骤:
1.梅花肉放入电锅蒸10分钟待凉切片;高丽菜洗净切片;红萝卜去皮切片;蒜苗切斜切薄片;粗拉面放入滚水烫三分半钟捞出摊凉剪短,备用
2.取锅烧热后倒入沙拉油1又1/2大匙,放入作法1蒸好的梅肉片,炒至表面略焦,再放入作法1的高丽菜片、红萝卜片与蒜苗片,与作法3的粗拉面,以大火炒2分钟。
3.于作法2加入所有调味料续炒至干香即可。
豆瓣杂货焖粗面
食材明细:
粗面一坨,花椒一小把,郫县豆瓣酱少许,黄豆酱适量,酱油适量,培根一片,卷心菜适量,油菜适量,豆腐丝适量,炸鸡块适量,油适量,洋葱一层
豆瓣杂货焖粗面的做法步骤:
第1步(厨房犄角旮旯里扒翻出来的)卷心菜切成自己喜欢的样子看情况拿点儿培根豆皮……鸡米花?炸鸡块?为什么冷冻里会有这种东西??我真的只是想开冰箱摸一片培根啊请相信我
第2步锅里放油扔花椒小火慢慢扒拉变色扒拉香
第3步瞅着锅里开始有点儿冒烟了,扔豆腐丝进去降降温边煎豆腐丝边往外挑花椒(大雾)没啥问题了根据个人喜好加黄豆酱跟郫县豆瓣酱,请往油多的地方扔
第4步小火扒拉香了扔培根,随便切了两刀那种整锅搅和匀搅和香了扔卷心菜
第5步咔咔扒拉匀了扔鸡,顺便根据个人口味加点生抽,没鸡大概可以不扔(我觉得)随便扒拉两下加水,稍微没过菜们一些就行
第6步大火咕嘟开了扔面,挺粗挺耐煮那种,转中小火,盖上盖子咕嘟个两三分钟开盖把面翻个面,盖上盖子继续咕嘟个三五分钟
第7步抽空切点洋葱跟油菜开盖搅和搅和,瞅着面熟了锅里基本没啥水了,扔油菜跟洋葱
第8步想办法搅和匀就可以关火啦稍微控制下寄几,盛出来欣赏两眼再吃
上海炒酱
食材明细:
去皮花生米适量,香干适量,甜面酱适量,豆瓣酱适量,料酒适量,干淀粉适量,白糖适量
上海炒酱的做法步骤:
第1步冬笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干;锅中入油,放入去皮花生米,冷锅冷油小火汆熟,捞出滤油,放凉使其变脆.;
第2步猪肉丁加料酒、盐、干淀粉拌匀;热锅入油, 油温后入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出.
第3步另起油锅放入甜面酱、豆瓣酱小火煸香,加少许白糖调味;放入猪肉丁、香干丁、冬笋丁一起混合煸炒入味;
第4步把凉透的熟花生米放入,炒匀即可。
小贴士:
1.汆花生米要冷锅冷油小火,小心不要焦了. 2.花生米汆熟后一定要凉透再炒,否则花生米会不脆的.
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