红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?以下是小编为大家整理的“加泰罗尼亚式甜吐司 ”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
食材
厚白吐司面包100克,鸡蛋1只
调料
糖50克,橙汁20克,香草荚半根,奶油200克,黄油10克
加泰罗尼亚式甜吐司的做法步骤:
1. 将鸡蛋、糖、橙汁、奶油和香草荚用搅拌机打碎后过滤备用。 2. 将白吐司面包浸泡在1内,蘸裹满了取出。 3. 把2用黄油煎至金黄色即可。
小贴士:
建议根据自己的口味加入适量的糖和黄油,如果出于健康的考虑,可以适当减少糖分。在用黄油煎吐司的时候,注意用小火,以免煎焦影响口感。
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牛奶甜吐司
食材明细:
高粉270g,砂糖43g,盐1/8小勺,牛奶(适当的可以增减牛奶的量)200G,蛋黄1个,酵母1+1/2小勺,黄油35G
牛奶甜吐司的做法步骤:
1.先用牛奶将面粉泡半小时,然后将剩余原料混合揉成团..
2.将发酵好的面团.拍出气体.分割成3等份.静置15分钟.
3.然后整形.入模具,第2次发酵好后.发8分满即可.
4.刷上一层薄薄的蛋黄液,入烤箱180度--40分钟即可.烤好后.立即脱模..
小贴士:
--模具-- 450g吐司模1个
基础甜吐司
食材明细:
高筋面粉340克,低筋面粉80克,鸡蛋50克,水220克,糖60克,盐5克,黄油40克,酵母5克
基础甜吐司的做法步骤:
第1步除了黄油外的所有原料混合均匀,搅拌成一个光滑的面团。加入黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止,滚圆,放到深盆里,表面盖上布,发酵到两倍大。
第2步面团排气分割,160克/个分割3块(450克吐司),50克/个分割6块(MINI吐司)。均盖上布松弛15分钟,每个面团都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵。
第3步提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,放中下层,MINI吐司30分钟,450克吐司模43分钟。
中种甜吐司
食材明细:
金像粉180g适量,水108g适量,干酵母3g适量,金像20g适量,金牌粉50g适量,细砂糖45g适量,盐3克适量,奶粉10g适量,蛋25g适量,水35g适量,黄油20克适量,干酵母0、5g适量
中种甜吐司的做法步骤:
第1步中种原料中干酵母用温水化开,然后中种原料混合揉成团冷藏发酵或者温暖处发酵到2-3倍大都可以,拉开有蜂窝状,我是早上揉的面团,晚上做的,室温大约7度
第2步中种撕成小块,与主面团原料混合揉到完全阶段把面团放到容器中
第3步放入发酵箱发酵(COUSS发酵箱设置温度26度,需提前预热10分钟)发酵到2倍大
第4步平均分成三分,排气滚圆,松弛15分钟取一个面团擀成椭圆形
第5步翻面后自两边三分之一处向内折再擀长,压薄底边,自上而下卷起,捏紧收口
第6步排入吐司盒放入发酵箱发酵(SOUSS发酵箱设置温度36度,需提前预热10分钟)
第7步发到8分满(实际上7分即可)预热烤箱180度,中下层,40-45分钟
小贴士:
1、平顶吐司7分满即可,这样才能做出圆润白边,而且组织又好,如果发的太满,烤的时候容易挤变形,太过顶角吐司会受到挤压,所以组织就会受到影响,这也是为什么发到7分满的原因2、中种发酵冷藏或者室温都可以,我都试过,冷藏发酵感觉组织更好一些,现在天冷,也可以直接室温发,这个吐司我就是早上揉的中种面团,晚上下班做的3、平顶吐司烤的时间相当要久一些,如果对上色把握不好,可以在烤完的时候打开看看,如果不够就继续烤几分钟
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