红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“面拖茄子”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
面粉,茄子,盐,鸡精,色拉油。
面拖茄子的做法步骤:
1.茄子洗净切片,然后加入少许盐腌制1小时。
2.面粉加水制成较厚的面糊,加入少许鸡精搅匀。
3.腌制好的茄子用手挤干水分,然后倒入面糊中,拌匀。
4.平底锅中加入色拉油,中小火加热,油热后,放入面拖茄子(每片茄子都要粘上面糊),当两面都煎成金黄金时,美味就可以享用了。
5.面拖茄子既可以当菜,也可以当主食。对不喜欢吃茄子的人,可以试试这种做法,可能你就会爱上它噢。
97Msw.com相关知识
面拖蟹
食材明细:
六月黄三只,盐适量,生抽适量,料酒适量,糖适量,姜片适量,葱段适量,面粉适量
面拖蟹的做法步骤:
第1步买来的蟹在塑料袋里一动不动,我是早上买的,袋口抓紧放在冰箱里,一直到下午四点左右才开始做的我还以为他们不行了,没想到一放出来就一付张牙舞爪的样子
第2步圆肚皮的是雌蟹,三只都是这个样子用左手捉蟹,然后放在水龙头下面用板刷冲刷干净
第3步左手拇指和食指按住身子,小手指和无名指把它的脚按在肚子下用刀当中劈开,不是很容易劈,要用点力气的,到它动不了的时候才能放开手,然后两个手一起用力
第4步劈到底的时候,把它的肚子盖拿掉看蟹黄好多呀,再用水把蟹壳冲洗一下,千万不要冲到蟹黄的地方哦
第5步全部切好了,蛮累人的半碗面粉,先用来蘸蟹的切面
第6步然后加水(差不多1:2)做成面糊姜切姜片拍松,葱洗净切葱段
第7步锅上火先预热一下加少许油手伸在锅面上感觉稍热时,就可以放入蟹(蟹的切面要先蘸上面粉,然后面粉面朝下放入)
第8步一个一个蘸上面粉放入煎(这个时候蟹的脚还会拼命乱动,不要怕哦)等切面煎牢以后,轻轻翻炒
第9步待差不多变色时盛出盛出煎好的蟹块
第10步锅中余油(看已经变金黄色了,蟹油还是有些流出来了)入姜片葱段煸蚝
第11步把煎好的蟹块放入加料酒
第12步加生抽、糖、盐加水煮开,转小火加盖焖煮五六分钟
第13步加入面糊转中火煸炒(如果水不多的话最好用小火,否则易粘底)
第14步待面糊全挂在蟹块上关火撒葱花盛出,就可以享用了
小贴士:
1、要选肥壮的六月黄来做。不需要特别大的蟹,蟹壳要薄脆,这样蟹的口感好2、切蟹的时候要小心,最好要一刀二段哦3、切口处要粘上干面粉,这样避免蟹黄的流失4、煎蟹时要切口蘸面粉的地方朝下,这样面粉易结住,而且面粉不会散开来粘锅底5、切口处结住后,把蟹的其它地方也煎一下,煎至变色就差不多了6、蘸切口多出来的面粉不要扔掉,加一些水(一般比例为面粉:水为1:2),倒最后倒入,这是面拖蟹的关键一步7、面糊倒入要小火,小心粘底8、面拖蟹很鲜,不需要再加味精啥的了9、面拖蟹很容易做,吃起来非常鲜美,大家可以做起来了10、吃蟹的时候剥开蟹壳,里面象梭衣似的东西一定要记得剥去,而且要剥干净哦
面拖花蟹
食材明细:
活花蟹适量,葱适量,姜适量,面粉适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,白糖适量
面拖花蟹的做法步骤:
第1步将花蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切成四块给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉,将剩余的面粉加清水以1:2调匀,做成面糊;
第2步炒锅烧热后倒入油,5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下,中火煎至切口凝固定型,蟹块颜色变红盛出;留余油将姜丝和葱白段放入,煸出香味,放入煎好的蟹块,烹入料酒去腥;
第3步调入盐、生抽、白糖炒匀,加适量清水大火烧开,改中火,煮约5分钟至入味;将调匀的面糊,缓缓倒入锅内,快速炒匀,让蟹块都均匀地裹上一层面糊,放入葱青段翻炒几下即可出锅。
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