“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?为此,你可能需要看看“全麦黑芝麻土司”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
材料A:中种面团:全麦粉100克,高筋面粉85克,即溶酵母3克,水130克
材料B:高筋面粉85克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水50克
材料C:无盐奶油15克,黑芝麻50克
全麦黑芝麻土司的做法步骤:
1、材料A混合均匀,基础发酵至4-5倍大。
2、1与B充分混合揉至均匀。
3、入C至完全扩展,入黑芝麻。
4、二发约60分钟。
5、滚圆,松弛15-20分钟。
6、擀成牛舌状,翻面卷成圆柱体,入模,发酵至8成满。
7、入烤箱,预热210度,烤36-40分钟。
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全麦黑芝麻饼干
食材明细:
黄油90g,全麦粉30g,绵白糖50g,盐1/4小勺,香草精少许,无铝泡打粉1/4小勺,全蛋液30g,低粉100g,黑芝麻10g
全麦黑芝麻饼干的做法步骤:
第1步黄油室温软化,加入全部量的糖搅匀加入盐及香草精继续用打蛋器搅打至颜色变浅,体积膨大
第2步分次加入全蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次,直到全部加完低粉及泡打粉混合过筛,加入全麦粉,倒入拌好的黄油中,用刮刀拌匀
第3步倒入芝麻,拌匀成面糊取15g左右的面糊,用手揉成圆球状,直接放在烤盘上
第4步压平,入160度预热的烤箱烘烤25分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟
小贴士:
1、喜欢全麦滴同学,可以增加全麦粉的用量,来代替配方中的低粉;2、拌好的面糊,可以直接用勺子舀到烤盘内,再用勺子压平即可;3、熄火后继续用余温焖10分钟,可使饼饼更酥脆;
全麦黑芝麻戚风
食材明细:
低粉40g,黑芝麻粉25g,全麦面粉20g,蛋3个,水50ML,油40ML,糖50g
全麦黑芝麻戚风的做法步骤:
1.蛋黄加糖,加水,加油,筛低粉
2.加全麦面粉,加现磨黑芝麻粉混合
3.混合湿性蛋白,入模箱,中下层160度35分钟
全麦土司
食材明细:
中种面团A:适量,全麦粉212克,高粉106克,酵母4克,牛奶201克(我用了220克),主面团B:适量,高粉106克,盐5克,红糖34克,冰牛奶155克(我只用了45克,不知道为啥差那么多?),黄油25克适量
全麦土司的做法步骤:
第1步将材料A一起混合糅和成团。发酵至原来体积的2-3倍大;将除黄油外的材料B和中种面团糅合成团,再加入黄油继续揉至面筋扩展完成阶段;
第2步面团放在温暖湿润处, 延续发酵至原来体积的2倍大;这方子量比较大,可能用的是大土司模,我将面团称出560克,分割成3份(余下的面团扔冰箱里了),滚圆松驰15分钟;
第3步将松驰完成后的面团分别拍扁排气,擀开成长方形翻面后卷成圆筒型松驰15分钟;松驰完成后再擀开成长方形,翻面后卷成圆筒型,依次排入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵;
第4步最后发酵至9分满时盖上盒盖, 烤箱预热至180度,下层上下火45分钟即可。
全麦黑芝麻粉蛋糕
食材明细:
A:蛋黄3个,水50g,葵花籽油40G,全麦粉20G,低筋粉40G,熟黑芝麻粉25G,蛋白3个,细砂糖40G,白醋几滴
全麦黑芝麻粉蛋糕的做法步骤:
1.将蛋黄打匀、分别加入油、水充分搅拌均匀;
2.筛入低粉稍微搅拌一下,加入全麦粉,以不规则方向搅拌均匀;
3.加入黑芝麻粉,搅拌均匀,蛋黄糊制作完成;
4.蛋白中加几滴白醋,分别加入糖,打至干性发泡;
5.先将1/3打发蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀,接续再加入1/3,切拌均匀,倒回剩下的蛋白霜中,轻轻拌匀;
6.装入模具,烤箱150°预热,30分钟;
7.出炉后立即倒扣,待凉透后脱模。
黑芝麻土司
食材明细:
葡萄干,水,黑芝麻粉,面粉
黑芝麻土司的做法步骤:
1.没有高筋粉了,用这种代替,差别还是大啊!因为面粉筋度还不够。
2.磨了黑芝麻粉和面粉一起搅拌出薄膜进行发酵,看着就舒畅,好象吃了以后头发噌噌地就变黑了。。。
3.二次发酵至模具八分满,喷水,预热175度进烤箱,下层,上下火50分钟。
全麦土司怎么做好吃 全麦土司
全麦土司
全麦面包的好处,不用多说了,这些年随着大家对健康的日益关注,全麦类的食品越来越受欢迎,看看面包店里或超市货架上全麦面包所占的位置,就很能说明问题。
食材配方
主料:
高筋面粉
195g全麦面粉
100g辅料:干酵母
5g水
180g盐
6g糖
25g奶粉
12g黄油
25g做法 共8个步骤
1.所有材料混合将面团揉成扩展阶段后
2.将面团扣在盆里发酵一小时
3.面团发酵至两倍大后,将大面团排气后分成三个大小一致的小面团,醒发15分钟
4.把醒发好的面团擀成长椭圆形
5.将椭圆形面卷起,不要留缝隙
6.放入磨具中进行二次发酵,把土司盒放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门进行发酵)
7.等面团发酵到9分满的时候,就可以了。
8.盖上土司盒的盖子,把土司放进预热好165度的烤箱,中层,上下火,烤35分钟左右。
圆顶全麦土司
食材明细:
主料:高筋粉175克,干酵母2克,水113毫升
辅料:全麦粉75克,水63毫升,白砂糖15克,盐5克,奶粉5克,黄油16克,蛋清液适量
圆顶全麦土司的做法步骤:
1,发酵种:高筋粉175克,干酵母2克,水113毫升
2,将所有材料倒入碗中,
3,揉匀成团,盖上保鲜膜,在28-20度的地方发酵3-4小时
4,主面团:全麦粉75克,水63毫升,白砂糖15克,盐5克,奶粉5克,黄油16克
5,将水倒入全麦粉中
6,拌匀,盖上保鲜膜,放置3小时左右
7,酵面发酵完成
8,将酵面,浸泡后的全麦粉,盐,糖,奶粉一起倒入面包桶
9,启动和面程序,搅拌13分钟
10,加入黄油,再次启动和面程序,搅拌30分钟
11,成能拉出薄膜的面团
12,放入碗中,发酵30-40分钟,面团长大
13,取出,滚圆,松弛20分钟
14,翻面,压扁
15,将两边向中间对合,捏紧接口
16,压平
17,擀至约40厘米长
18,折三折后压平,排气
19,卷起
20,捏紧接口
21,放入模具中,在约35度处最后发酵60分钟左右
22,面团长至盒口,表面刷蛋清液,
23,放入烤箱,中下层,下火200度,上火180度,烤约30-35分钟
24,表面金黄,出炉
25,立即脱模晾凉
小贴士:
面团结合部分一定要捏紧,以防烘烤时裂开。
蛋清液及蛋清与水以1:1稀释的液体。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整
全麦榛子土司
食材明细:
高粉100克,全麦粉100克,老面团100克,榛子粉50克,盐3克,细砂糖30克,牛奶120克,酵母3克,黄油20克
全麦榛子土司的做法步骤:
第1步把除黄油外的所有面团材料搅拌成团, 再加入黄油继续搅拌至面筋扩展完成阶段;面团放在温暖湿润处, 进行基础发酵至2-2.5倍大;
第2步将面团取出排气, 分割成三个等份的面团,滚圆松驰15分钟;将松驰完成后的面团分别拍扁排气,擀开成长方形翻面后卷成圆筒型松驰15分钟;
第3步松驰完成后再擀开成长方形,翻面后卷成圆筒型,依次排入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵;发酵至9分满时盖上盒盖, 继续发酵10分钟;
第4步烤箱预热至180度,下层上下火45分钟即可。
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