“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的最美的天空 「年糕莲蓉Muffin」,带给大家。强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
糯米粉200g,泡打粉1小匙,淡奶油200g,鸡蛋1个,色拉油50g,糖60g,莲蓉馅100g,提子干30g,表面装饰玉米粒少许
最美的天空 「年糕莲蓉Muffin」的做法步骤:
1:将淡奶油,鸡蛋,色拉油,糖搅拌均匀后,筛入粉类拌匀,拌至还有干粉稍显粗糙即可。
2:将一般糯米糊舀入玛芬杯中,舀入适量的莲蓉馅,放入提子干。
3:然后舀入剩余的糯米糊,表面撒少许玉米粒装饰。
4:入预热180℃中层上下火20分钟。
小贴士:
这款Muffin凉后比热的时候好吃,原以为是糯米做的,会很Q,像QQ糖,虽然最后不是“QQ糖”,但是超级满足我的味觉!黏黏糯糯的,比面粉做出来的好吃,大家应该试试,切忌不可像我一样,贪嘴一次吃了3个,现在胃都有些不舒服,吃撑了中间的馅料可以换成颜色反差大,我用的莲蓉馅,跟糯米差不多颜色,吃下去才能感觉内有乾坤,看是看不出个所以然,所以就没拍切面图,一大败笔。我怕糯米不好熟,比一班的玛芬多增加了5分钟。
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巧克力muffin
食材明细:
mufffin预拌粉200克,巧克力粉1勺,鸡蛋4个,酸奶100克,黄油100克,白糖50克,糖渍柠檬皮1勺,葡萄干1勺
巧克力muffin的做法步骤:
第1步所有的湿料混合均匀。加入所有的干料拌匀。
第2步倒入烤模,撒入葡萄干。200度,上下火烤20分钟。
香草蓝莓muffin
食材明细:
黄油100克,香草荚1支,细砂糖100克,牛奶120克,鸡蛋100克,低筋面粉245克,泡打粉6克,蓝莓适量,如:盐如:1勺
香草蓝莓muffin的做法步骤:
第1步将黄油完全软化,用搅拌器搅拌至黄油顺滑均匀。倒入称好的细砂糖倒入黄油中,把香草籽也刮入黄油中,搅拌黄油,直到黄油打软到呈微黄色即可。
第2步慢慢加入打散的鸡蛋,一次只倒一点,搅拌入黄油后再加下一次,直到所有鸡蛋加完。将低筋面粉和泡打粉混合过筛,倒一半入黄油中,用橡皮刮刀将黄油和面粉翻拌均匀。
第3步加入一半牛奶,将面糊拌匀。继续倒入剩余面粉拌匀,最后倒入另一半牛奶拌匀,muffin面糊完成。
第4步在muffin模具内铺上油纸,将面糊挤入模具内一半,放入适量黄莓,再将剩余面糊挤入模具,直到模具8-9分满入,面糊顶部也可放入少量蓝莓做装饰。烤箱提前预热到180度,将模具入炉烤焙25分钟即可。
小贴士:
1、冬天太冷,可提前开烤箱至30度,称好黄油放烤箱内回温到软化后再使用。2、做muffin加入黄油中搅拌的鸡蛋要用常温蛋,不能是冰箱取出来的冰鸡蛋,否则黄油会吃不进鸡蛋,会出现水油分离的状态。3、蓝莓放在面糊顶焙烤焙是不要紧的,他会随着烤箱的温度升高而爆裂开,但这样不是很美的状态吗?4、muffin是黄油蛋糕,烤好在尽早吃完,若吃不完放冰箱存放,食用前可取出用微波炉转几秒钟让其回复松软后再食用口感更佳。5、冬天南方的室内气温低,存放在室温的muffin蛋糕也会偏硬,可沿用微波炉回温法让蛋糕回温后再吃有同样美味的效果哦。
柠檬酸辣鸡脚——最美的不是下雨天
食材明细:
主料:鸡脚300g,柠檬半个,香菜一小把,山楂丝适量,泡椒1-3个,小红椒1-3个
辅料:白醋适量,生抽适量,芝麻油适量
柠檬酸辣鸡脚——最美的不是下雨天的做法步骤:
1,鸡脚洗净,去掉指甲,一分为二。
2,锅内加水,放适量白酒和姜片,水开后放入鸡脚,煮开8-10分钟;
3,在干净的容器中倒入凉开水,加入少许冰块(或直接用冷藏的凉开水),鸡脚捞起放入冰水中冲泡2-3次;
4,柠檬切片,泡椒和小红椒剪丝,大蒜压泥,加入适量的白醋,生抽,香油,拌均匀后放入冰箱冷藏3个小时即可。
自制莲蓉
食材明细:
主料:莲子250克,白砂糖250克
辅料:花生油110克
自制莲蓉的做法步骤:
1,莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯!
2,莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟,关火加盖闷30分钟,在开小火不盖盖子煮至莲子全部开花。
3,将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥。煮莲子的水不要加的太多,加太多 煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干,如果莲子水加的太少水料理机转不动,所以加入煮莲子的水适量就好。
4,将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后莲蓉会变得很稀,而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅,这个时候要开小火,锅铲快速不停的翻炒画圈才不会被滚烫的莲蓉泥烫到。如果需要更多的莲蓉,大家直接将配方用量加倍即可,建议大家将莲子打成泥后分次来炒,一次不好炒的太多。炒豆沙和莲蓉馅绝对是一件锻炼臂力的活,一次炒的太多搅拌不开,也更容易在莲蓉泥翻泡时被烫到,一次少炒一些就会减少被烫到的可能。
5,小火炒莲蓉,中间分3次加入花生油,每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的。莲蓉炒得不干,则很粘手,无法做馅,做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒的太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。要是想做出成功的月饼大家不要随意减糖减油。看似糖和油都非常高,但是烤好的月饼甜度都刚刚好!
莲蓉酥饼
食材明细:
皮子:面粉10公斤,熟猪油3.5公斤,水适量油酥:面粉5公斤,熟猪油2.5公斤馅料:半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)。
莲蓉酥饼的做法步骤:
1.拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2.制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。
3.烘焙:炉温190℃,约20分钟。
质量标准外观饱满而有光泽,酥皮松发柔软,不破碎,表面不硬,没有漏馅现象。
莲蓉卷
食材明细:
莲子250克,熟面粉50克,豆沙100克,盐少许
莲蓉卷的做法步骤:
1.莲子去心洗净,蒸熟后,用刀抹平拌成泥茸状
2.将莲蓉和面粉加上少许盐混合均匀,在保鲜膜上抹平呈长方形
3.将豆沙搓成圆条放在莲蓉长方形一端,,然后卷成卷放入冰箱,食用时,改刀装盘
小贴士:
把生面粉放到微波炉里中火叮1分钟就是熟面粉了。 我的豆沙和莲蓉都没有做的很细腻,觉得有点颗粒的比较好吃~
莲蓉糕
食材明细:
水200毫升,糖100克,糯米粉150克,莲蓉200克,奶油30克
莲蓉糕的做法步骤:
1.水200ML加上糖100克一起煮到糖溶化后加入糯米粉150克(用微波炉转三分钟放凉),莲蓉200克.奶油30克.
2.和成团.分成小块做成南瓜状.上开水锅中蒸15分钟.
小贴士:
这个水量有点问题.具体是多还是少我不太记得了.做了好久的点心.自己在和面的时候要学会变通.
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